Soupe citronnée au poulet et riz à l'aneth

Temps de cuisson
60 minutes
portions
6 à 8 portions

Alors qu'une pincée de sel lie les saveurs du poulet et des légumes pendant la cuisson, l'ajout de MSG à la fin avec l'aneth frais et le jus de citron a vraiment un effet synergique, renforçant les notes herbacées et mettant en évidence la puissante pop d'acide brillant, et le clouage cet équilibre entre salé et acidulé.

Développé par @ Food52

Ingrédients

  • 1 tbs huile d'olive
  • 2 côtes de céleri, hachées finement
  • 1 grosse carotte, hachée finement
  • 1 panais moyen, évidé et haché finement
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 1 trait de sel casher, au goût
  • 1 trait de poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 brins d'aneth, plus ½ tasse d'aneth finement haché (et des frondes facultatives pour la garniture)
  • 4 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 1/2 livre de cuisses et de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 tasse de riz blanc à grains longs
  • 1/2 tasse de jus de citron frais, et plus au goût
  • 1/2 cuillère à café de MSG, et plus au goût

Directives :

  1. Chauffer l'huile dans une marmite de 4 litres ou une cocotte à feu moyen. Ajouter le céleri, la carotte, le panais et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais pas dorés, environ 6 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. À l'aide de ficelle de cuisine, attachez les brins d'aneth, les brins de thym et la feuille de laurier en un petit paquet et ajoutez à la casserole, avec le bouillon de poulet, 1 tasse d'eau et les morceaux de poulet.

  2. Couvrir partiellement et porter à ébullition; cuire, en écrémant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit légèrement réduit et que le poulet soit tendre, environ 30 minutes. Retirez et jetez le paquet d'herbes. Ajouter le riz, remuer, couvrir et cuire encore 15 minutes.

  3. Retirer du feu et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer l'aneth finement haché, le jus de citron et MSG, ajouter plus de citron et MSG goûter.

Umami vient de ...

Poulet

Inosinate: 150-230 mg / 100g

© Centre d'information Umami

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