Champignons shiitake marinés et komatsuna (épinards à la moutarde japonaise)

portions
Servir 4

Une petite torsion de champignons de saison marinés dans un bouillon à base de dashi d'ichiban rend le plat très riche en umami. Profitez de l'effet synergique des flocons de bonite et des champignons.

Ingrédients

  • 1 paquet (400g) de komatsu-na
  • 1 paquet (3 onces) de champignons shiitake frais
  • 1 paquet (3 onces) de champignons shimeji frais
  • flocons de bonite

Dashi pour mariner

  • 3 tasses (600cc) d'ichibandashi
  • 40cc de sauce soja légère
  • mirin 50cc
  • 20 g (1 once) de gros sel pour faire bouillir le komatsuna

Directives :

  1. Lavez le komatsuna. Faire bouillir de l'eau avec du gros sel et blanchir le komatsuna par le bas jusqu'à ce qu'il devienne tendre pendant environ 2 minutes. Puis plongez-les dans de l'eau froide. Pressez bien l'eau et coupez-la en longueurs de 1 pouce (3 cm).

  2. Retirez les tiges des champignons shimeji. Lavez et séparez-les.

  3. Faites bouillir les deux champignons dans 1 L d'eau chaude pendant 2 à 3 minutes. Filtrez-les, puis plongez-les dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes et extrayez-en bien l'eau.

  4. Mettez le dashi à mariner dans une casserole et laissez bouillir. Refroidissez-le.

  5. Faire mariner le komatsuna et les champignons une heure avant de servir.

  6. Placez-le sur une assiette et saupoudrez sur les flocons de bonite.

Umami vient de ...

Champignons shiitake

Glutamate: 70 mg / 100 g

Champignons Shimeji

Glutamate: 140 mg / 100 g

© Centre d'information Umami

Vous pourriez aussi aimer