Pesto au miso au persil riche en umami

Temps de cuisson
20 minutes

Vous serez surpris par ces pâtes faciles et savoureuses. Profitez de la combinaison de persil et de miso.

Développé par @ Food52

Ingrédients

  • 2 tasses de persil frais
  • 2 gousses d'ail, tranchées, et plus au goût
  • 4 cuillères à soupe de miso blanc, et plus au goût
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus si nécessaire pour humidifier et lier le pesto

Directions

  1. Méthode au couteau: empilez environ un tiers du persil et de l'ail au centre d'une grande planche à découper et utilisez un grand couteau de chef tranchant ou un couperet à légumes pour le hacher très finement. Ajouter un autre tiers du persil et de l'ail et hacher à nouveau jusqu'à ce que ce soit très fin. Ajouter le dernier tiers du persil et de l'ail et hacher à nouveau jusqu'à ce que ce soit très fin. Ajouter la pâte de miso, 1 cuillère à café à la fois, en hachant chaque ajout dans le mélange jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Vers la fin, vous trouverez peut-être plus facile d'écraser le miso dans les herbes avec le plat de votre couteau, plutôt que de le hacher. Le pesto est prêt lorsque vous pouvez le presser en un morceau et le faire coller plus ou moins à lui-même.

  2. Méthode du robot culinaire: Dans un robot culinaire, mélanger le persil, l'ail et la pâte de miso. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit finement haché et se tienne lorsqu'il est pressé. (Si vous avez un petit processeur, le faire par lots est très bien.)

  3. Si vous utilisez immédiatement, combinez le mélange de persil avec l'huile. Si vous avez utilisé la méthode du couteau, vous pouvez le faire à la main dans un bol. Si vous avez utilisé un robot culinaire, vous pouvez faire couler l'huile avec la machine en marche.

  4. Si vous n'utilisez pas immédiatement, vous pouvez simplement verser l'huile sur les herbes. Le pesto non agité peut être recouvert d'une pellicule plastique et réfrigéré pendant 2 à 3 jours. Pour congeler le pesto, transférez les solides dans un récipient hermétique et ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour couvrir la surface; il se conservera au congélateur jusqu'à 2 mois. Décongeler le pesto congelé pendant une nuit au réfrigérateur. Juste avant de servir, remuez pour mélanger l'huile d'olive et les solides.

Umami vient de ...

miso

Glutamate: 200-700mg / 100g

© Centre d'information Umami

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