Ragoût de côtes de porc rapide riche en umami

portions
Servir 4

Aubergines sautées de saison avec des côtes de porc tranchées puis étuvées dans un dashi ichiban riche en umami. Il est en parfait accord avec le premier riz de l'année.

Ingrédients

  • 10 onces (300 g) de côtes de porc tranchées minces
  • Aubergine 1
  • 1 1/2 gingembre
  • 1 livre (400g) d'edamame
  • L'huile végétale à soupe 1

Pour l'assaisonnement mixte

  • 2 tasses de dashi ichiban
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
  • 3 cuillères à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • 1 c. à soupe de sucre

Pour faire bouillir l'edamame

  • Eau bouillante
  • 2 cuillères à soupe de sel pour faire bouillir
  • 1 cuillère à soupe de sel pour frotter

Directives :

  1. Saupoudrer de sel sur l'edamame et frotter. Laisser le sel tel quel. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel dans l'eau et laisser bouillir. Mettez les edamames et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. Filtrez-le avec une passoire et laissez refroidir.

  2. Mélangez bien les assaisonnements dans un bol.

  3. Lavez l'aubergine et retirez les calices. Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur, puis coupez-la en lanières d'un demi-pouce (1 cm) d'épaisseur.

  4. Lavez le gingembre et rasez sa peau. Tranchez-le aussi finement que possible et coupez-le en fines lanières.

  5. Séparez les côtes de porc émincées et coupez-les en 1 cm de large.

  6. Mettez de l'huile végétale dans une casserole ou une poêle profonde. Faites chauffer à feu moyen et ajoutez le gingembre et l'aubergine.

  7. Mélangez-les bien avec de l'huile végétale et ajoutez l'assaisonnement, puis ajoutez le porc.

  8. Détachez un morceau de viande avant que la température de l'assaisonnement ne devienne trop élevée.

  9. Lorsque les ingrédients portent à ébullition et que la mousse se forme à la surface, écumez-la. Continuez à bouillir pendant environ cinq minutes et laissez refroidir.

  10. Servir sur une assiette et garnir d'edamame décortiqué.

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