Légumes rôtis avec garniture brillante et croquante

Temps de cuisson
60 minutes
portions
Servir 4

Ce plat de légumes de saison a été développé en partenariat avec Food52. La recette utilise une garniture umami fraîche et croquante pour rendre les légumes rôtis plus légers et plus brillants, avec une saveur plus prononcée. En ajoutant juste un peu de MSG à la garniture, la saveur naturelle de chaque ingrédient est plus distincte et travaille pour créer un résultat parfaitement équilibré. La clé est d'utiliser une partie de MSG pour deux parties de sel, ce qui réduit le sodium global dans le plat tout en ajoutant de la synergie et de la saveur.

Ingrédients

  • Légumes racines à rôtir (tels que carottes, panais, pommes de terre, betteraves, courges), frottés
  • 1 / 2 c. à thé de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus si nécessaire
  • 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée (environ 1/2 échalote)
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron (d'environ 1 citron)
  • 1/4 c. À thé d'assaisonnement Ac'cent ou umami AJI-NO-MOTO® (MSG)
  • 1/4 tasse de pepitas
  • 2 cuillères à soupe de quinoa rouge (ou de millet ou de graines de sésame)
  • 1/2 tasse de persil finement haché

Directives :

  1. Préchauffer le four à 220 ℃ / 425 ° F et préparer les légumes à rôtir. Selon le légume, coupez-les comme vous le souhaitez: Pour les petites carottes, laissez-les peut-être entières; pour la courge, coupée en petits morceaux.

  2. Mélangez les légumes avec le sel, le poivre et suffisamment d'huile d'olive pour les enrober. Étaler sur une plaque à pâtisserie et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, environ 20 à 60 minutes, selon le légume. (Si vous faites rôtir des betteraves rouges, faites-les rôtir sur leur propre section de la poêle ou sur une autre casserole car elles vont saigner dans leurs voisins.)

  3. Pendant ce temps, mélangez l'échalote, le zeste de citron et le glutamate monosodique, ce qui permettra à l'échalote de légèrement mariner. Pendant que les échalotes sont assises, faites griller les pepitas dans une poêle sèche, puis ajoutez-les aux échalotes. Faites griller le quinoa dans la même poêle sèche jusqu'à ce qu'il commence à éclater, puis incorporez-le également aux échalotes. Ajouter le persil, suivi de 1/2 cuillère à café d'huile d'olive et remuer pour combiner. Assaisonner au goût avec le MSG, l'huile d'olive, le poivre et le jus de citron.

  4. Pour servir, déposez les légumes sur une grande assiette puis saupoudrez de la garniture croquante. Servez chaud ou à température ambiante.

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