Burger aux champignons umami et à la dinde

Temps de cuisson
20 minutes
portions
Servir 4

Développé par @ Food52

Ingrédients

Pour la garniture aux champignons

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus une de plus si nécessaire
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 d'un très gros oignon, tranché finement (vous utiliserez l'autre moitié dans le hamburger)
  • 4 onces de champignons shiitake, épépinés et tranchés
  • 8 onces de champignons crimini, épépinés et tranchés
  • 1 pincée de sel

Pour le burger

  • 1 cs beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de dinde hachée
  • 1/2 très gros oignon
  • 1/2 tasse de chapelure de panko non assaisonnée
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de pâte d'anchois
  • 1 / 2 tsp poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Mélange de champignons
  • 4 tranches de fromage provolone
  • 4 petits pains à burger briochés (ou votre favori)
  • Mayo, à tartiner sur les petits pains

Préparation:

Pour la garniture aux champignons

  1. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter les oignons émincés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à caraméliser. Ajouter les champignons et le sel et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés. Ajouter l'huile d'olive supplémentaire si tout semble un peu sec en faisant sauter. Retirer et réserver.

Pour le burger

  1. Dans un bol moyen, râpez le 1/2 oignon sur les grands trous d'une râpe à boîte. Ajouter la dinde hachée, l'œuf, le panko, le worcestershire, la pâte d'anchois, le sel et le poivre et mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins une heure.

  2. Former le mélange en 4 galettes. Dans une grande poêle avec couvercle, faites chauffer le beurre et l'huile. Placer les galettes dans la poêle et cuire des deux côtés jusqu'à cuisson complète (température interne d'environ 70 ℃ / 165 ° F).

  3. Répartir le mélange de champignons sur les galettes, ajouter une tranche de provolone sur chacune et couvrir la casserole jusqu'à ce que le fromage fonde.

  4. Étalez de la mayonnaise sur la moitié supérieure des petits pains. Placer chaque hamburger sur la moitié inférieure et garnir de la moitié garnie de mayonnaise.

Umami vient de ...

Shiitake champignons

Glutamate: 70 mg / 100 g

Anchois

Glutamate: 630 mg / 100 g

© Centre d'information Umami

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