Carpaccio de dorade et jambon cru

Temps de cuisson
15 minutes
calories
Calories 230

Carpaccio riche en umami à base de dorade et jambon cru. Le cresson d'eau rend le plat coloré.
Au lieu de la dorade, vous pouvez utiliser de la plie ou du bar japonais. Recette du centre d'information Umami.

Ingrédients

  • 3 onces (80g) de dorade pour sashimi
  • Jambon
  • 1 bouquet de cresson
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. À soupe de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre au goût

Directives :

  1. Raser finement une dorade et disposer sur une assiette.

  2. Couper le jambon cru en tranches deux fois moins grosses que la dorade. Mettez le jambon cru sur chaque morceau de dorade.

  3. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Étalez-en la moitié sur 2. Mélangez le cresson, coupé en longueurs de 4cm, avec le reste de la vinaigrette.

  4. Répartissez 3 épaisseurs sur 2.

Umami vient de ...

Dorade

Inosinate: 180-400 mg / 100g

Jambon

Glutamate: 340 mg / 100 g

© Centre d'information Umami

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