Ragoût de tendon de boeuf et Konjak rouge

portions
Servir 4

Faites cuire le tendon de bœuf pendant longtemps pour utiliser son bouillon de soupe. Ajoutez quelques assaisonnements pour créer un umami simple.

Ingrédients

  • 1 once (400 g) de tendon de bœuf
  • 3 onces (100g) de konjak rouge
  • 1/2 oignon vert
  • Des chips d'ail à votre guise
  • 1/3 once (10g) de kombu
  • 2 tasses de saké
  • 2 tasses d'eau
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de mirin
  • 1 c. à soupe de sucre
  • eau pour ajuster la sauce

Directives :

  1. Couper le tendon de bœuf en cubes de 1 pouce (2 à 3 cm) et cuire dans l'eau.

  2. Coupez le konjak rouge à la bonne taille. Faites-les cuire à ébullition. Égouttez-les dans l'eau.

  3. Faites cuire le tendon dans le saké, l'eau (même quantité d'eau) et le kombu à feu doux pendant environ deux heures. Écumez l'écume. (Ajoutez de l'eau pour remplacer l'eau évaporée.)

  4. Ajouter la sauce soja, le sucre, le mirin et le konjak rouge et cuire encore 1 heure.

  5. Continuez à ajouter de l'eau successivement jusqu'à ce que ce soit terminé.

  6. Servez-les avec des oignons verts hachés et des chips d'ail.

Vous pourriez aussi aimer