Burger au pain de viande Umami

Ce hamburger prend tout ce que vous pensiez savoir sur l'umami et le double. Pensez: des galettes savoureuses et riches, garnies du ketchup umami le plus exagéré. Oh, et avons-nous mentionné le fromage cheddar vieilli, fondu sur le dessus? Mieux vaut faire que «le triple».

Ingrédients

Pour le ketchup umami

4 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1/2 cuillère à café de sauce de poisson
1/2 cuillère à café de sauce soya faible en sodium
2 cuillères à soupe de miso blanc doux (sucré)
1 / 2 c. À thé de sucre

Pour les hamburgers umami

1 ½ livre (680 g) de bœuf haché
1 c. À soupe de sauce de poisson
1 gousse d'ail émincée
1/4 oignon, émincé
1 / 2 c. À thé de sucre
1 tasse de pain en cubes (j'ai utilisé un petit pain de pommes de terre de blé entier Martin's)
1 / 4 tasse de lait
1 gros oeuf
1/2 recette de ketchup umami (voir ci-dessus)
1 petit bouquet de cresson
6 tranches de cheddar vieilli, de parmigiano râpé, de gorgonzola émietté, de stilton ou de fromage américain en tranches (ou 4 si vous faites de plus grosses galettes)
6 gros pains à hamburger (ou 4 si vous faites de plus grosses galettes)

Indications :

Préparez le ketchup umami. Mélanger tous les ingrédients du ketchup et bien mélanger. Réserver pour laisser les saveurs se fondre.
Mettre le bœuf, la sauce de poisson, l'ail, l'oignon et le sucre dans un bol moyen.
Dans un petit bol, mélanger les cubes de pain et le lait. Mélanger jusqu'à ce que le pain soit uniformément humide. Ajouter au boeuf, avec l'oeuf.
Ajoutez la moitié du ketchup umami au bœuf. Mélangez le tout doucement, mais soigneusement. Couvrir le bol de plastique et laisser refroidir au moins 30 minutes.
Former 4 à 6 galettes de taille égale (environ 4 à 6 onces chacune). N'emballez pas la viande et ne la manipulez pas trop. Utilisez une main légère pour obtenir les meilleurs résultats de burger juteux. Réfrigérez les galettes jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Cuire les hamburgers 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée.
Baissez le feu à doux. Garnissez les hamburgers du fromage de votre choix. Couvrir le moule pendant une minute ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Construisez votre hamburger! Placez le cresson sur le petit pain du bas. Garnir de hamburger. Badigeonnez généreusement du ketchup umami. Servir avec des croustilles ou des rondelles d'oignon rouge chaud du dernier dîner.