Riz japonais riche en umami aux pétoncles

portions
Servir 4

Riz cuit avec des pétoncles riches en umami et du kombu et des légumes verts de printemps garnis tels que nanohana et seri.

Le croquant des légumes verts de saison et la couleur verte vive en font un plat impressionnant.

Ingrédients

  • 2 tasses de riz à cuire
  • 2 pétoncles
  • 5 nanohana, colza chinois
  • 1 once (30g) seri, goutte d'eau de Java
  • 1 once (30 g) de feuilles de radis daikon
  • 1 cc de sel
  • 1 cuillère à soupe de saké japonais
  • 1 petit morceau de kombu
  • Bouillon Dashi et sauce soja (shoyu)

Directives :

  1. Lavez le riz une heure avant la cuisson et laissez l'eau s'écouler dans une passoire. Couvrez-le avec un chiffon humide.

  2. Faire bouillir les feuilles de radis nanohana, seri et daikon. Hachez-les grossièrement. Faites-les mariner dans un mélange de dashi et de sauce soja légère (dashi: sauce soja légère - 10: 1)

  3. Couper les pétoncles en bâtonnets.

  4. Mettez le riz dans un cuiseur à riz. Ajustez la quantité d'eau de cuisson et de sel au goût. Mélangez bien et ajoutez le kombu, les pétoncles et un peu de saké. Cuisinier.

  5. Une fois le riz cuit, presser l'eau de 2 puits et mélanger avec le riz.

  6. Servir et apprécier!

Umami vient de ...

Coquille

Glutamate: 140 mg / 100 g

Vous vous demandez comment amplifier votre propre cuisine avec la bonté umami?

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