Les fonctions des acides aminés
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Le groupe Ajinomoto étudie les acides aminés depuis sa fondation il y a plus de 100 ans. Nos recherches ont non seulement aidé à expliquer le fonctionnement des acides aminés, mais ont également produit un large éventail de nouveaux matériaux et technologies créés à l'aide d'acides aminés. Lorsque nous parlons du pouvoir des acides aminés, nous faisons référence à tout cela.
Les acides aminés, ainsi que les nouveaux matériaux et technologies obtenus grâce à la recherche sur les acides aminés, rendent les aliments plus délicieux, favorisent la croissance, le développement et la récupération, et soutiennent la santé physique. Le groupe Ajinomoto utilise ces fonctions pour résoudre les défis mondiaux en matière de santé et de nutrition liés aux habitudes alimentaires et au vieillissement.
Le pouvoir des acides aminés
Les fonctions
Rendre les aliments plus délicieux
Fonction aromatisante
Les acides aminés ont du goût.
Les acides aminés ont un goût distinct : umami, sucré, amer, acide et salé. Différentes combinaisons d'acides aminés sont essentielles pour déterminer le goût des aliments. Lorsqu'ils sont utilisés efficacement, les acides aminés peuvent rendre les aliments plus délicieux.
Par exemple, il est bien connu que le glutamate, un acide aminé, qui a un goût d'umami, rend les aliments plus délicieux.
La recherche sur les acides aminés a permis d'améliorer le goût des aliments. Mais la texture, l'arôme et l'apparence sont également la clé du délice. Par exemple, cette odeur alléchante et cette couleur brune agréable des aliments cuits sont le résultat d'une substance créée lorsque les acides aminés réagissent avec les sucres. Les acides aminés sont également utilisés pour développer des enzymes qui affectent la texture.
Des années d'étude des acides aminés et de la perception du goût nous ont permis de découvrir et de développer des édulcorants tels que l'aspartame et les substances kokumi qui confèrent des saveurs plus riches et plus profondes aux aliments.
Le modificateur de goût γ-PGA, un polymère de glutamate, est essentiel pour donner un goût délicieux aux aliments tout en réduisant le sodium.
Favorise la croissance, le développement et la reprise
Fonction nutritionnelle
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines, l'un des cinq nutriments essentiels.
Lorsque nous mangeons, les protéines sont décomposées en acides aminés et absorbées par le corps. En d'autres termes, en ingérant des protéines, nous obtenons des acides aminés. Les acides aminés jouent divers rôles dans le soutien de la santé physique, tels que la construction des muscles, des os et des organes internes, et la fourniture d'énergie au corps.
Les acides aminés favorisent la croissance, le développement et la récupération. Ils sont essentiels au maintien de la vie.
Il y a des acides aminés non essentiels que le corps fabrique lui-même et des acides aminés essentiels qu'il ne peut pas fabriquer. Grâce à nos recherches, nous comprenons maintenant les rôles joués par divers types d'acides aminés essentiels et la quantité de chacun d'entre eux dont nous avons besoin pour rester en bonne santé.
Un bon équilibre d'acides aminés essentiels est ce qui fait des protéines une source précieuse de nutrition. Les protéines d'origine végétale ont tendance à être plus durables que les protéines d'origine animale, mais manquent parfois d'acides aminés essentiels. En ajoutant ces acides aminés essentiels aux aliments à base de plantes, nous pouvons augmenter leur valeur nutritionnelle.
Soutenir la santé physique
Fonction physiologique
Les acides aminés contribuent à une meilleure santé et favorisent une récupération plus rapide.
Lorsqu'il est pris avant le coucher, l'acide aminé glycine aide le corps à atteindre un sommeil profond plus rapidement. La leucine, l'un des trois acides aminés essentiels connus sous le nom de BCAA, active un interrupteur dans le corps responsable de la production de protéines. L'histidine réduit les sensations de fatigue. Et la cystine et la théanine, prises ensemble, renforcent l'immunité. Ce ne sont là que quelques-unes des façons dont les acides aminés contribuent à notre santé physique. En plus d'élucider les fonctions des acides aminés individuels, nos recherches ont également révélé comment des combinaisons d'acides aminés, telles que la cystine et la théanine, peuvent avoir un effet bénéfique sur le corps humain.
Initiatives du groupe Ajinomoto
Acides aminés:
La source de la vie
Les acides aminés sont essentiels pour tous les êtres vivants
Le corps humain contient environ 100,000 20 types de protéines différentes, et seulement XNUMX acides aminés entrent dans leur fabrication.
Les acides aminés ne sont pas seulement utilisés pour former les muscles, les os, la peau et d'autres organes internes, ils sont également utilisés pour fabriquer des hormones et des enzymes qui maintiennent et régulent les processus corporels, des anticorps qui protègent contre la maladie, ainsi que des neurotransmetteurs.
En d'autres termes, les acides aminés sont la source de la vie.
Parce qu'ils jouent un rôle si fondamental, avec le pouvoir de maintenir la vie, d'améliorer la santé physique et même de rendre les aliments plus délicieux, nous pouvons utiliser les acides aminés pour résoudre les problèmes mondiaux de santé et de nutrition.
Le groupe Ajinomoto et les acides aminés
Notre entreprise a commencé avec le lancement de l'assaisonnement umami AJI-NO-MOTO® en 1909.
Le chimiste Kikunae Ikeda tentait de découvrir le secret de ce qui rend le kombu dashi traditionnel japonais (bouillon de varech) si délicieux.
Le Dr Ikeda a réussi à extraire le glutamate d'acide aminé du kombu dashi et a surnommé le nouveau goût sans nom « umami ». Il a ensuite inventé une méthode de fabrication d'un assaisonnement appelé AJI-NO-MOTO, utilisant du glutamate qui pouvait facilement être ajouté aux aliments.
Ainsi, les acides aminés, les éléments constitutifs des protéines, sont à la base de la marque du groupe Ajinomoto. Et c'est pourquoi nous sommes encore aujourd'hui une entreprise leader dans la science des acides aminés.
LE SAVIEZ-VOUS?
Les acides aminés ont un large éventail d'utilisations
de l'alimentation animale à la médecine régénérative, aux cosmétiques et au dépistage des maladies.
Sur le plan nutritionnel, les acides aminés sont essentiels à tous les êtres vivants, par exemple le bétail. L'ajout d'acides aminés à l'alimentation du bétail peut améliorer la santé des animaux et réduire leur impact sur l'environnement.
Source essentielle de nutrition dont les cellules ont besoin pour construire les tissus et les organes, les acides aminés ont également des applications prometteuses en médecine régénérative.
Dans l'industrie cosmétique, les acides aminés sont prisés pour leurs propriétés hydratantes naturelles. Les tensioactifs à base d'acides aminés sont utilisés dans les shampooings et les nettoyants pour le visage dans le monde entier car ils sont doux pour notre peau et l'environnement.
Et mesurer les niveaux d'acides aminés dans le sang peut même aider à évaluer le risque de certaines maladies.
Les possibilités des acides aminés sont infinies.
