Que sont les acides aminés?

Les acides aminés sont essentiels à tous les êtres vivants, des microbes aux humains.
Tous les corps vivants contiennent les mêmes 20 types d'acides aminés.

Les acides aminés représentent environ 20% de notre corps ou environ 50% de notre masse corporelle solide; ils sont le deuxième composant le plus important de notre corps après l'eau. Le corps d'une personne pesant 50 kg a environ 10 kg d'acides aminés dans son corps.

Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Il existe 100,000 20 types de protéines constituées de seulement XNUMX acides aminés.

Vingt types d'acides aminés constituent les protéines du corps humain.

Sur un total de 20 acides aminés, 9 acides aminés ne peuvent pas être synthétisés dans notre corps et nous devons les intégrer dans notre alimentation. Ceux-ci sont appelés acides aminés essentiels ou indispensables.
Les acides aminés essentiels sont: l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.

Les 11 acides aminés restants peuvent être synthétisés à partir d'autres acides aminés dans le corps et sont donc appelés acides aminés non essentiels (ou dispensables).
Les acides aminés non essentiels sont: l'alanine, l'arginine, l'asparagine, l'acide aspartique, la cystéine, l'acide glutamique, la glutamine, la glycine, la proline, la sérine et la tyrosine. Cependant, les acides aminés essentiels et non essentiels jouent un rôle important pour soutenir notre vie.

Certains acides aminés non essentiels (par exemple l'arginine, la cystéine et la tyrosine) sont appelés semi-essentiel or acides aminés conditionnellement essentiels parce qu'ils ont tendance à s'épuiser pendant la petite enfance ou dans des conditions de santé telles que le fait d'être malade, blessé ou après une chirurgie.

Les acides aminés qui se lient ensemble pour constituer les protéines constituent non seulement notre corps, mais régulent également la plupart des fonctions essentielles de notre corps. Certains exemples courants de protéines sont le collagène, la kératine, l'hémoglobine, etc.

Les acides aminés régulent et maintiennent également notre corps en devenant des enzymes ou des hormones. Certaines hormones communément connues sont la thyroïde, l'insuline, l'adrénaline, etc.

Une autre fonction importante des acides aminés est de fournir de l'énergie au corps. En règle générale, un corps sain avec un régime alimentaire moyen utilise les glucides comme source principale de carburant, mais les protéines et les acides aminés peuvent être utilisés en dernier recours lorsque les sources primaires sont épuisées en raison d'un exercice rigoureux.

Les acides aminés jouent également un rôle important dans le goût des aliments. Les protéines n'ont pas beaucoup de goût, mais chaque acide aminé a son propre goût, et la combinaison de ceux-ci est l'un des facteurs importants dans la définition du goût des aliments. L'acide aminé le plus connu est l'acide glutamique qui est responsable du cinquième goût Umami et est également une matière première pour l'assaisonnement umami AJI-NO-MOTO®.

Étant donné que notre corps ne peut pas fabriquer tous les acides aminés, nous devons consommer certains acides aminés nécessaires dans notre alimentation à partir de divers aliments. Une alimentation équilibrée complète avec les acides aminés nécessaires est très importante pour le bon fonctionnement du corps.

Obtenir une alimentation équilibrée est important pour une vie saine. Il est nécessaire d'obtenir 5 nutriments majeurs (protéines, graisses et glucides, plus vitamines et minéraux) de manière équilibrée. L'apport quotidien requis de ces nutriments est établi par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et dans de nombreux pays. Si cet équilibre est rompu, comme si un seul nutriment est absorbé de manière excessive, le risque d'obésité et de maladies liées au mode de vie augmente.

De même, les quantités requises de 9 acides aminés essentiels pour notre corps sont définies par les organisations internationales (FAO / OMS / UNU). Ceux-ci sont appelés les modèles de notation des acides aminés. Si un acide aminé est inférieur au modèle de notation des acides aminés, il est appelé acide aminé limitant. La valeur nutritionnelle d'une protéine peut être améliorée en complétant l'acide aminé limitant. Le score des acides aminés est une valeur numérique indiquant à quel point le plus petit acide aminé limitant satisfait le modèle de notation. On peut dire qu'une protéine avec un score en acides aminés proche de 100 est une protéine de bonne qualité.

En général, les protéines animales telles que les œufs sont des protéines de bonne qualité avec des scores élevés en acides aminés. D'autre part, les scores des protéines végétales telles que le blé et le maïs sont connus pour être faibles.

Pour une vie saine, il est essentiel d'avoir une alimentation avec un bon équilibre de protéines de bonne qualité; à savoir, les acides aminés essentiels, qui ne peuvent pas être fabriqués par le corps. Si les acides aminés sont ingérés dans un bon équilibre, le corps peut les utiliser efficacement et moins de déchets seront excrétés. Un apport quotidien requis est proposé pour chacun des neuf acides aminés essentiels.

L'équilibre des acides aminés essentiels dans les aliments est souvent illustré par un tonneau en bois utilisé pour remplir l'eau. Chaque planche du baril représente chaque type d'acide aminé essentiel dans les aliments. Un aliment avec un équilibre idéal d'acides aminés, comme un œuf, a un baril avec chaque planche formant proprement une ligne à la même hauteur. Dans le cas du blé, cependant, les planches sont de hauteur différente. Si l'une des planches est plus courte que les autres, vous ne pouvez remplir le canon qu'à la hauteur de la planche la plus basse et l'eau au-delà s'écoule du canon. De même, si même un acide aminé essentiel est absent, les acides aminés restants ne peuvent pas être utilisés efficacement.

Alors, que se passerait-il si les acides aminés lysine qui sont insuffisants sont ajoutés à l'extérieur dans le baril pour le blé? Il a été constaté que le panneau pour la lysine devient plus grand, ce qui permet d'utiliser plus efficacement d'autres types d'acides aminés.

Cette théorie a été mise à profit pour améliorer la nutrition dans de nombreux pays à faible régime alimentaire, contribuant à la solution des problèmes sociaux. Par exemple, de nombreux pays d'Afrique souffrent d'un mauvais développement des nourrissons en raison de carences nutritionnelles et entraînent des taux de mortalité élevés.

* Koko, une bouillie à base de maïs fermenté est un aliment complémentaire traditionnel au Ghana. Cependant, les niveaux de protéines (équilibre des acides aminés) dans le koko ne répondent pas aux besoins nutritionnels et aux recommandations diététiques de l'OMS.
Pour combler ce déficit en nutriments, le groupe Ajinomoto, en collaboration avec divers partenaires, a développé KOKO Plus, un supplément contenant des acides aminés et des protéines de soja, qui, lorsqu'il est ajouté au koko pendant la cuisson, fournit suffisamment de nutriments tels que des protéines équilibrées avec du calcium, du fer, Zinc, iode, acide folique, vitamine A, B1, B2, B6, niacine, K1, D3, B12 pour les enfants. Le Programme alimentaire mondial (PAM) a vérifié l'efficacité de KOKO Plus et l'a enregistré comme «poudre nutritive» dans son panier alimentaire en février 2018.

* Le projet Koko Plus au Ghana a été transféré à la Fondation Ajinomoto depuis 2017

Dans notre alimentation quotidienne, les aliments riches en lysine comprennent les produits laitiers, les œufs, la viande, le poisson et les haricots alors que le riz ne contient pas suffisamment de lysine. Ainsi, il est idéal de combiner des produits à base de haricots tels que le miso et le tofu avec du riz pour garantir l'apport de tous les acides aminés essentiels. Manger consciemment en tenant compte du bon équilibre des acides aminés est très important pour avoir une vie plus saine.

Le groupe Ajinomoto soutient la vie saine des gens du monde entier en libérant le pouvoir des acides aminés. En savoir plus sur notre approche de la nutrition ici.