Que sont les acides aminés L, D et DL ?
Les acides aminés sont des composés organiques dont les molécules contiennent un groupe aminé basique (-NH2) et un groupe carboxyle (-COOH).
Tous les acides aminés, à l’exception de la glycine, sont des « stéréoisomères ». Un stéréoisomère est un composé qui peut se présenter sous l’une des formes – la forme L (forme gauche) et la forme D (forme droitière) – qui sont des images miroir l’une de l’autre.
La plupart des acides aminés fabriqués aujourd’hui sont des acides aminés L.
Pour une raison quelconque, les acides aminés qui composent les protéines de notre corps sont tous des acides aminés L. On pensait autrefois que les acides D-aminés n’existaient pas dans le monde naturel, mais les scientifiques ont récemment découvert qu’ils existent et remplissent diverses fonctions.
Il existe également des acides aminés DL. Mélanges compromettants d'acides aminés L et D, ils sont également appelés mélanges racémiques.
Comme mentionné ci-dessus, la plupart des acides aminés fabriqués aujourd’hui sont des acides L-aminés. Cela inclut le glutamate, qui est utilisé comme assaisonnement umami. Sauf indication contraire, tous les acides aminés mentionnés ici sont des acides L-aminés.
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