Améliorer et
approfondissement des délices
Technologie de délice
< Table des matières >
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La recherche de délices sans compromis est dans notre ADN depuis la création de notre entreprise. -
Affiner continuellement Technologie de délice grâce à des technologies avancées de biosciences et de chimie fine dérivées de la recherche sur les acides aminés -
Technologie de délice: Réaliser un niveau de délice inégalé -
Répondre aux besoins des consommateurs avec de nouvelles approches qui ajoutent de la valeur au délice -
Technologie de délice: Contribuer au bien-être des personnes dans le monde
La poursuite de
délice sans
un compromis a été trouvé
notre ADN depuis notre
la société a été créée.
Il y a plus de 100 ans, après avoir découvert l'ingrédient umami glutamate dans le bouillon de varech, le groupe Ajinomoto a été le pionnier d'un procédé de fabrication d'AJI-NO-MOTO®, le premier assaisonnement umami au monde. Depuis, nous sommes guidés par la recherche sans compromis du délice. Par exemple, en analysant le profil gustatif et aromatique des flocons de bonite séchés fraîchement râpés, un aliment de base de la cuisine japonaise traditionnelle, nous continuons d'améliorer la qualité de notre assaisonnement aromatique HONDASHI®, même plus de cinquante ans après son lancement. Cet engagement s’exprime dans notre philosophie fondatrice, « Bien manger, bien vivre ». C'est pourquoi nous disons que la recherche du délice est dans notre ADN.
Affiner continuellement Technologie de délice
grâce aux biosciences avancées et à la chimie fine
technologies issues de la recherche sur les acides aminés
Aujourd’hui, avec des consommateurs plus soucieux de leur santé que jamais, la demande de solutions aux problèmes liés à l’alimentation et à la nutrition, tels que les déséquilibres et les carences nutritionnelles, augmente. Le groupe Ajinomoto a développé des technologies avancées telles que les biosciences et la chimie fine grâce à la recherche sur les acides aminés et leurs applications dans de nombreux domaines, notamment la pharmacie et la santé. Aujourd'hui, nous continuons à rechercher le délice grâce à l'évaluation sensorielle et à la conception de recettes de produits alimentaires. Nous postulons Technologie de délice––une fusion de technologies avancées développées grâce à la recherche sur les acides aminés––pour répondre à la demande croissante des consommateurs en aliments fonctionnels et en aliments à faible teneur en sodium, en sucre et en matières grasses––le tout sans compromettre le goût.
Technologie de délice: Réaliser un niveau de délice inégalé
La sensation de délice que nous procure certains aliments est une expérience sensorielle totale née de notre perception combinée de l’arôme, du goût et de la texture. En utilisant Technologie de délice, le groupe Ajinomoto développe des procédés qui reproduisent la sensation complexe du délice. Technologie de délice comprend quatre technologies de base liées à l’évaluation, à l’analyse, à la formulation et à l’ingénierie de production des profils aromatiques (voir schéma). L'une de ces technologies de base est la technologie d'analyse des délices, qui recherche, identifie et ajuste les composants clés des ingrédients des délices en intégrant une analyse avancée des composants, une analyse des récepteurs olfactifs et gustatifs, ainsi que la science des données pour contrôler l'arôme, le goût et la texture des aliments. De plus, les technologies uniques du groupe Ajinomoto pour convertir ces ingrédients en matières alimentaires et contrôler la texture des aliments ont permis au groupe Ajinomoto d'obtenir des produits d'une saveur exceptionnelle. Nous essayons également d'améliorer les technologies d'emballage et de production des produits fabriqués à partir de notre Technologie de délice.
Répondre aux besoins des consommateurs avec de nouvelles approches qui ajoutent de la valeur au délice
Technologie de délice— un ensemble de technologies développées par des chercheurs dans divers domaines — présente un énorme potentiel pour répondre aux nouvelles demandes des consommateurs en ajoutant de la valeur aux délices. Le groupe Ajinomoto développe constamment de nouvelles approches en réponse aux besoins changeants des consommateurs en matière de santé et de bien-être, de durabilité et de cuisine intelligente en tirant parti Technologie de délice dans le but d’équilibrer la fonctionnalité améliorée des aliments avec le goût délicieux.
1. Délice et santé
Nous travaillons à résoudre divers problèmes liés à la réduction du sel, des graisses et du sucre dans les aliments. Cela comprend le développement de matériaux qui améliorent la perception de la salinité dans les aliments à faible teneur en sel et l'amélioration de la saveur du chlorure de potassium, un substitut de sel populaire. Nous travaillons également à l'amélioration de la texture des produits laitiers lorsque les huiles végétales se substituent aux matières grasses et au développement de matières valorisantes.
2. Délice et durabilité
Nous développons également des substituts durables aux exhausteurs de goût largement utilisés tels que la viande, le poivre et l'ail, ainsi que des traitements enzymatiques qui améliorent la saveur et la texture des protéines végétales. Nous nous attaquons également à la conservation des ressources et aux allergies alimentaires en développant des substituts au lait et à la pâte de poisson et en travaillant davantage à réduire les pertes alimentaires grâce à des technologies qui prolongent la durée de conservation du pain et du riz. En optimisant l'arôme, le goût et la texture,Technologie de délice a un rôle majeur à jouer dans la résolution de ces problèmes et d’autres découlant du développement d’aliments plus durables.
3. Délice et cuisine intelligente*1
Nous développons des technologies à utiliser avec les fours à micro-ondes et d’autres pratiques de cuisson intelligentes pour reproduire le goût et la texture authentiques des aliments mijotés tels que la viande mijotée. Nous développons également des ingrédients alimentaires qui répondent aux divers besoins des consommateurs, y compris la tendance croissante des consommateurs à une consommation éthique.*2
- *1. Le groupe Ajinomoto définit la cuisine intelligente comme des pratiques qui rendent les achats, la préparation, la cuisine et le nettoyage après les repas plus pratiques et plus agréables.
- *2. Un comportement de consommation qui prend en considération la société, l'environnement, les personnes et les communautés locales, y compris la revitalisation des communautés et l'emploi.
Technologie de délice: Contribuer à la
bien-être des personnes dans le monde
Deliciousness Technologies est un ensemble de technologies exclusives et de savoir-faire uniques au groupe Ajinomoto. En fournissant des produits et des solutions qui contribuent à résoudre les problèmes alimentaires et de santé, nous nous engageons à respecter notre principe de « Nutrition sans compromis ». Même si un repas est sain, les gens ne continueront pas à le manger s’il n’a pas bon goût. C'est pourquoi nous ne faisons aucun compromis sur la gourmandise. Nous proposons des aliments qui répondent à une variété de besoins nutritionnels sans sacrifier la saveur, et Technologie de délice nous permet de le faire. Le groupe Ajinomoto s'engage à contribuer au bien-être des personnes dans le monde entier en créant une nouvelle valeur client autour de questions telles que la santé, la durabilité et la cuisine intelligente, le tout sans compromettre le goût.
Une autre histoire d'innovation
