«Nabe Cube»

Comment la technologie a transformé l'un des plats d'hiver préférés du Japon

Apporter une nouvelle valeur à la cuisine de tous les jours et un nouveau plaisir à la vie

Chez Ajinomoto Group, nous nous engageons à améliorer le plaisir de la vie quotidienne grâce à la saveur. Les assaisonnements sont le pilier de notre activité. Nous commençons par examiner les besoins et les désirs de nos clients ainsi que leurs habitudes alimentaires.

Nos recherches ont conduit à une foule de nouvelles idées d'assaisonnements, dont une qui a changé tout notre environnement de R&D. Le concept de base était de créer un petit cube qui contiendrait tous les ingrédients nécessaires au bouillon pour le nabe, la marmite japonaise traditionnelle composée de bouillon et d'une variété de légumes frais, de poisson et de viandes. Cette idée simple a suscité un intérêt immédiat.

Un bouillon complet en une seule portion

Lorsque nous avons mené des études de marché, les réactions au concept de cube ont été étonnamment positives, les gens le qualifiant de «pratique» et «d'une grande aide». À cette époque, les assaisonnements nabe étaient principalement disponibles sous forme de concentrés en bouteille ou de bouillons prêts à l'emploi emballés dans trois ou quatre sachets de portion. Les pochettes n'étaient pas pratiques, car elles devaient être utilisées en une seule fois. Dès le départ, le concept de notre équipe de développement était donc un petit cube à portion unique d'ingrédients de bouillon nabe, reflétant la tendance à l'individualisation et à la diversification des styles alimentaires. Pour fabriquer le cube, l'équipe espérait dans un premier temps adapter la technologie de production de cubes solides utilisée pour les cubes de consommé Ajinomoto KK, un leader établi du marché.

L'évolution des cubes de bouillon pratiques et délicieux d'Ajinomoto

La tradition de la cuisine nabe est de savourer un délicieux amalgame de saveurs dans un seul plat. Le «Nabe Cube» a posé un sérieux défi. De nombreux ingrédients différents sont nécessaires pour créer la saveur riche et complexe. Si le bouillon était simplement condensé et solidifié en un petit cube, il avait tendance à s'effriter. Si des additifs étaient inclus pour conserver sa forme, le cube était difficile à dissoudre. Pour emballer le complexe de saveurs du bouillon dans un cube, l'équipe de développement a dû faire trois choses difficiles: (1) utiliser des ingrédients qui fournissent une saveur forte et profonde et un excellent arrière-goût; (2) obtenir une fluidité de pré-granulation et une rétention de forme; et (3) assurer une dissolution rapide pendant la cuisson.

01. Un plaisir qui s'approfondit et persiste

Le but était de transformer un délicieux bouillon de nabe - intrinsèquement liquide - en une forme solide et compacte. Pour y parvenir, chaque ingrédient devait maintenir un haut degré de fonctionnalité. L'équipe de développement a testé un nouveau bouillon de soupe - alors en cours de développement - qui améliorait fortement la saveur même lorsqu'il était ajouté en petites quantités. En combinant ce bouillon avec des ingrédients qui ont fourni du corps profond et un complexe de saveurs riches, ils ont pu créer un bouillon avec une saveur savoureuse qui a commencé à l'instant où il est entré dans la bouche, a augmenté rapidement grâce au goût robuste de ses extraits sélectionnés, puis s'est attardé et mûri jusqu'à ce que le bouillon soit avalé.

Temps et perception du goût: dans ce graphique, l'axe horizontal représente le passage du temps entre le moment où le bouillon entre dans la bouche et l'arrière-goût.

02. Doux avant le cubage, fort après le cubage

Originalité des ingrédients, de la composition et du processus de production

Pour s'assurer que le contenu du cube est uniformément dispersé, chaque ingrédient devait avoir un degré de fluidité sous forme de poudre. D'autre part, le cube devait conserver sa forme et résister à l'effritement tout au long des étapes de manipulation et de distribution. Afin de résoudre ces exigences de production contradictoires, l'équipe de développement a mis en place une nouvelle technologie de contrôle de processus.

03. Désintégration induite en interne, dissolution améliorée

La solidification solide et stable du cube contribue au problème de la dissolution lente. Pour surmonter ce défi, Ajinomoto a utilisé une nouvelle technologie qui crée une réaction de mousse lorsque le cube est mis en contact avec de l'eau, suivie rapidement d'une désintégration du cube de l'intérieur lorsque l'eau se réchauffe. Le résultat final est la dissolution uniforme et rapide du «Nabe Cube».

Le "Nabe Cube" - une valeur concentrée pour rendre vos repas plus intelligents

«Nabe Cube» a simplifié la vie des cuisiniers. Il est plus léger dans le panier à 7.3 g * par rapport aux bouillons liquides qui pèsent environ 180 g par portion. Le format de cube en portion individuelle facilite la préparation du bouillon pour toutes les occasions, que ce soit pour un dîner seul ou pour un grand rassemblement. De ces manières et bien d'autres encore, le «Nabe Cube» améliore la vie des gens. Notre plus grande récompense est la satisfaction et le plaisir de nos clients, qui encouragent l'innovation.

Comment la préparation des aliments et les goûts des consommateurs changeront-ils au cours de la prochaine décennie? De quoi les gens auront-ils vraiment besoin? Chez Ajinomoto, nous nous efforçons de créer de nouveaux produits de valeur qui feront partie intégrante des cultures alimentaires du monde entier.