Technologie de conception d'appétence

Il y a plus de 100 ans, après avoir découvert l'ingrédient umami glutamate dans le bouillon de varech, le groupe Ajinomoto a été le pionnier d'un procédé de fabrication AJI-NO-MOTO®, le premier assaisonnement umami au monde. Depuis, nous sommes guidés par la recherche sans compromis de la gourmandise. Par exemple, en analysant le profil gustatif et aromatique des flocons de bonite séchée fraîchement râpés, un aliment de base de la cuisine traditionnelle japonaise, nous continuons d'améliorer la qualité de nos assaisonnements aromatiques. HONDACHI®, même plus de cinquante ans après son lancement. Cet engagement s'exprime dans notre philosophie fondatrice, "Eat Well, Live Well". C'est pourquoi nous disons que la poursuite de la délice est dans notre ADN.

Aujourd'hui, avec des consommateurs plus soucieux de leur santé que jamais, la demande de solutions aux problèmes liés à l'alimentation et à la nutrition, tels que les déséquilibres et les carences nutritionnels, augmente. Le groupe Ajinomoto a développé des technologies de pointe telles que les biosciences et la chimie fine grâce à la recherche sur les acides aminés et leurs applications dans de nombreux domaines, notamment la pharmacie et la santé. Aujourd'hui, nous continuons à rechercher le délice grâce à l'évaluation sensorielle et conception de recettes de produits alimentaires. Nous appliquons la technologie de conception de palatabilité - une fusion de technologies avancées développées grâce à la recherche sur les acides aminés - pour répondre à la demande croissante des consommateurs pour des aliments fonctionnels et des aliments à faible teneur en sodium, en sucre et en matières grasses - le tout sans compromettre le goût.

Cette sensation de délice que nous obtenons de certains aliments est une expérience sensorielle totale résultant de notre perception combinée de l'arôme, du goût et de la texture. En utilisant la technologie de conception de palatabilité, le groupe Ajinomoto développe des processus qui reproduisent la sensation complexe de délice. La technologie de conception de palatabilité comprend quatre coeur technologies liées à l'évaluation, l'analyse, la formulation et l'ingénierie de production de profils aromatiques (voir schéma). L'une de ces technologies de base est la technologie d'analyse de la palatabilité, qui recherche, identifie et ajuste les composants clés des ingrédients délicieux en intégrant une analyse avancée des composants, une analyse des récepteurs olfactifs et gustatifs et une science des données pour contrôler l'arôme, le goût et la texture des aliments. De plus, les technologies uniques du groupe Ajinomoto pour convertir ces ingrédients en matières alimentaires et contrôler la texture des aliments ont permis au groupe Ajinomoto d'obtenir une saveur exceptionnelle dans nos produits. Nous essayons également d'améliorer les technologies d'emballage et de production pour les produits fabriqués à l'aide de notre technologie de conception de palatabilité.

La Palatability Design Technology, un ensemble de technologies développées par des chercheurs dans divers domaines, a un énorme potentiel pour répondre aux nouvelles demandes des consommateurs en ajoutant de la valeur aux délices. Le groupe Ajinomoto développe constamment de nouvelles approches en réponse aux besoins changeants des consommateurs en matière de santé et de bien-être, de durabilité et de cuisine intelligente en tirant parti de la technologie de conception de palatabilité dans le but d'équilibrer la fonctionnalité améliorée des aliments avec la délice.

Nous travaillons à résoudre divers problèmes liés à la réduction du sel, des graisses et du sucre dans les aliments. Cela comprend le développement de matériaux qui améliorent la perception de la salinité dans les aliments à faible teneur en sel et l'amélioration de la saveur du chlorure de potassium, un substitut de sel populaire. Nous travaillons également à l'amélioration de la texture des produits laitiers lorsque les huiles végétales se substituent aux matières grasses et au développement de matières valorisantes.

Nous développons également des substituts durables aux exhausteurs de goût largement utilisés tels que la viande, le poivre et l'ail, ainsi que des traitements enzymatiques qui améliorent la saveur et la texture des protéines végétales. Nous abordons également la conservation des ressources et les allergies alimentaires en développant des substituts au lait et à la pâte de poisson et en travaillant davantage pour réduire les pertes alimentaires grâce à des technologies qui prolongent la durée de conservation du pain et du riz. En optimisant l'arôme, le goût et la texture, la technologie de conception de palatabilité a un rôle majeur à jouer dans la résolution de ces problèmes et d'autres liés au développement d'aliments plus durables.

Nous développons des technologies à utiliser avec les fours à micro-ondes et d'autres pratiques de cuisson intelligentes pour reproduire le goût et la texture authentiques des aliments mijotés tels que la viande mijotée. Nous développons également des ingrédients alimentaires qui répondent aux divers besoins des consommateurs, y compris la tendance croissante des consommateurs vers une consommation éthique.**

*Le groupe Ajinomoto définit la cuisine intelligente comme des pratiques qui rendent les achats, la préparation, la cuisine et le nettoyage après les repas plus pratiques et agréables.

**Comportement des consommateurs qui tient compte de la société, de l'environnement, des personnes et des communautés locales, y compris la revitalisation des communautés et l'emploi.

Palatability Design Technology est un ensemble de technologies et de savoir-faire exclusifs au groupe Ajinomoto. En fournissant des produits et des solutions qui contribuent à résoudre les problèmes d'alimentation et de santé, nous nous engageons à respecter notre principe de "Nutrition sans compromis". Peu importe à quel point un repas est sain, les gens ne continueront pas à le manger s'il n'a pas bon goût. C'est pourquoi nous ne faisons aucun compromis sur la gourmandise. Nous fournissons des aliments qui répondent à une variété de besoins nutritionnels sans sacrifier la saveur, et la technologie de conception de palatabilité nous permet de le faire. Le groupe Ajinomoto s'engage à contribuer au bien-être des personnes dans le monde entier en réalisant une nouvelle valeur client autour de questions telles que la santé, la durabilité et la cuisine intelligente, le tout sans compromettre le goût.