Science culinaire
L'essence du goût
Nous avons pénétré les marchés étrangers avec l'ouverture de notre bureau de New York en 1917, quelques années seulement après notre fondation. La croissance internationale s'est poursuivie tout au long du XXe siècle, avec des installations dans un nombre croissant de pays, l'expansion dans de nouvelles entreprises au-delà de la nourriture et de la cuisine, et l'accent mis sur la contribution à la santé et au bien-être de millions de personnes dans le monde.
Marques mondiales, goûts locaux
Nos produits sont développés dans des sites mondiaux stratégiques afin de fournir des assaisonnements et des plats cuisinés qui correspondent aux goûts des cultures, des cuisines et des coutumes locales. Les centres d'application de R&D sont situés en Thaïlande, aux Philippines, en Indonésie, en Malaisie et au Vietnam, en Europe et en Amérique du Nord, au Brésil, au Pérou et dans d'autres régions du monde. Ces centres effectuent des développements sur site en temps opportun, avec le soutien actif du Japon pour la R&D, l'éducation et la formation.
Solutions pour les besoins nutritionnels mondiaux
Nos matériaux et technologies améliorent non seulement la saveur des aliments, mais améliorent également leur valeur nutritionnelle. Nous nous efforçons de résoudre les problèmes du double fardeau de la malnutrition, y compris la surnutrition dans les pays développés et la dénutrition dans les pays en développement. La recherche et le développement sont en cours sur des solutions innovantes pour relever ces défis.
De nouveaux édulcorants pour réduire la consommation de sucre
Le groupe Ajinomoto a été le premier au monde à produire commercialement l'aspartame, un édulcorant de haute intensité à partir de deux acides aminés, l'acide aspartique et la phénylalanine. La sécurité de l'aspartame est reconnue par plus de 125 pays et régions et elle est utilisée dans plus de 5,000 50 produits. Notre part du marché mondial de l'aspartame est de près de XNUMX%.
Plus récemment, nous avons développé un nouvel édulcorant, Advantame, qui a été approuvé comme additif alimentaire au Japon, dans l'UE et aux États-Unis. Advantame est 20,000 40,000 à XNUMX XNUMX fois plus sucré que le sucre, et il apporte une valeur accrue à une large gamme d'aliments et de boissons, y compris une qualité gustative supérieure et des coûts de production inférieurs.
L'effet sucrant intense d'Advantame peut réduire considérablement l'apport en sucre et en calories, sans perte de douceur. Des technologies et des recettes de mélange sont actuellement en cours de développement pour une gamme croissante de produits optimisés pour réduire la teneur en sucre des aliments transformés en tirant parti des fonctions édulcorantes de l'aspartame et d'Advantame.
La promesse du kokumi pour une délicieuse cuisine faible en gras
Le centre de nos dernières recherches sur les récepteurs est le kokumi. «Koku» est un mot utilisé par les chefs japonais pour exprimer la richesse et le corps d'un plat. Nous avons identifié les substances qui évoquent le koku et appelons la fonction «kokumi». Cette impression gustative se dégage pendant la maturation, la fermentation et le mijotage prolongé ou le ragoût des aliments. En termes sensoriels, nous savons que les composés de kokumi modifient les goûts de base, approfondissant et élargissant leurs profils gustatifs. Il devient également clair que les composés de kokumi améliorent la perception sensorielle des graisses et des huiles. Kokumi est donc prometteur en tant que nouvelle source de valeur alimentaire pour la santé.
MSG aide les régimes pauvres en sel
Les régimes pauvres en sel sont généralement fades et donc difficiles à maintenir, ce qui peut contribuer au stress. Dans une recherche conjointe avec l'Université Jumonji, nous avons constaté que la satisfaction avec un régime pauvre en sel peut être augmentée en utilisant la substance umami MSG (glutamate monosodique). La découverte selon laquelle l'utilisation appropriée du MSG peut aider les gens à maintenir un régime pauvre en sel a été présentée au Congrès asiatique de la nutrition 2015.