2021 « Forum de l'avenir de l'alimentation et du bien-être »

6 décembre 2021

2e Forum sur l'avenir de l'alimentation et du bien-être : « Vers une alimentation riche et durable – Discutons des additifs alimentaires »

Ajinomoto Co., Inc. a tenu le 2nd Food & Wellness Future Forum le mercredi 1er septembre. Les objectifs de l'événement en ligne étaient de promouvoir la communication autour des questions d'alimentation et de santé, en garantissant à chacun l'accès à des connaissances et des informations précises, et de contribuer à la création d'une société riche dans laquelle les gens peuvent vivre l'esprit serein tout en approfondissant la compréhension mutuelle.

Intitulé « Vers une alimentation riche et durable – Discutons des additifs alimentaires », l'événement de cette année a réuni un panel d'experts de divers domaines et a attiré un public en ligne de plus de 2,700 3,000 téléspectateurs. À l'aide de sondages instantanés en temps réel et d'un chat en direct, les participants ont partagé leurs réflexions et leurs préoccupations concernant la sécurité et la valeur des additifs alimentaires et l'importance de l'accès à des informations objectives. Plus de XNUMX XNUMX avis ont été reçus au cours du chat, indiquant le haut niveau d'intérêt autour des additifs alimentaires et de la sécurité alimentaire.

Allocution d'ouverture

Approfondir le débat sur les additifs alimentaires grâce au dialogue public

Face à une grande variété de problématiques liées à l'alimentation et au bien-être et comment les aborder, nous avons cette année encore choisi de faire des additifs alimentaires notre thème pour cet événement.
Une enquête réalisée après le forum de l'année dernière a montré qu'un peu plus de 10 % des participants avaient positivement changé leur point de vue sur les additifs alimentaires. Cependant, plus de 30 % des personnes interrogées avaient encore des inquiétudes quant à leur sécurité. Par conséquent, en tant qu'organisateur de l'événement, j'ai souhaité revenir cette année sur le sujet des additifs alimentaires, pour approfondir notre compréhension ensemble en discutant des raisons de ces préoccupations, ainsi que de la sécurité et de la valeur des additifs alimentaires. Pour favoriser davantage le dialogue, cette année, nous avons permis à tout le monde de participer via le chat en direct. J'espère qu'à la fin de ce forum, toutes vos préoccupations auront été abordées et que vos habitudes alimentaires seront enrichies.

Takaaki Nishii
Administrateur, président et chef de la direction
Ajinomoto Co., Inc.

Première partie D'où viennent les inquiétudes concernant les additifs alimentaires ?

Kenichi Shimomura : Tout d'abord, revenons sur l'enquête de l'année dernière. Après l'événement, environ 14% des personnes interrogées ont changé d'avis au sujet de la sécurité des additifs alimentaires, affirmant qu'elles s'étaient inquiétées avant le forum mais avaient conclu par la suite que les additifs étaient sans danger. D'un autre côté, 22% des personnes interrogées ont déclaré qu'elles comprenaient la question de la sécurité, mais qu'elles avaient encore des inquiétudes, et 12% ont déclaré qu'elles avaient encore des questions sur la question de la sécurité elle-même.
De plus, en ce qui concerne l'étiquetage des additifs alimentaires, même après l'événement, 25 % des personnes interrogées ont déclaré qu'elles achèteraient des produits étiquetés « sans additif » ou « sans additif utilisé ».

Sondage des téléspectateurs en temps réel au début de l'événement

Question n°1 : Que savez-vous des additifs alimentaires ? (n=704)
  1. Je comprends les utilisations et la fonction des additifs alimentaires les plus courants : 42.5%

  2. Je connais des termes tels que « conservateurs », « antioxydants », etc. : 46.7%

  3. Je ne connais pas grand-chose aux additifs alimentaires : 10.8%

Question n°2 : Avez-vous des inquiétudes concernant les additifs alimentaires ? (n=713)
  1. Vous avez des inquiétudes : 44.2 %

  2. Sans avis : 29.6 %

  3. Ne vous inquiétez pas : 26.2 %

Certains des commentaires reçus sur le chat en direct :
  • Les additifs ne s'accumulent-ils pas dans le corps ?

  • Ne sont-ils pas répertoriés sur les étiquettes des aliments parce qu'ils sont nocifs ?

  • Pourquoi la quantité d'additifs autorisés dans les aliments est-elle réglementée ?

Sujet n°1 : Que sont les additifs alimentaires en premier lieu ?

Les additifs alimentaires sont essentiels pour la fabrication d'aliments transformés
Ils sont dans les aliments que nous mangeons tous les jours qui enrichissent nos vies

Shimomura : Selon l'enquête de l'année dernière, l'une des raisons de l'inquiétude suscitée par les additifs alimentaires était que les gens ne comprenaient pas par quoi ils étaient au départ.

Shimomura : Selon l'enquête de l'année dernière, l'une des raisons de l'inquiétude suscitée par les additifs alimentaires était que les gens ne comprenaient pas par quoi ils étaient au départ.

Hideaki Karaki : Les additifs alimentaires sont ajoutés aux aliments parce qu'ils servent un objectif. Les pesticides, polluants et autres contaminants ne sont pas des additifs alimentaires. Le but principal des additifs alimentaires est de fabriquer des aliments transformés. Plus précisément, ils ont quatre rôles : ① Aider chimiquement à la fabrication ou à la transformation des aliments, ② Préserver la qualité des aliments, ③ Rendre les aliments beaux et savoureux, et ④ Augmenter la valeur nutritionnelle des aliments. Grâce aux additifs alimentaires, nous pouvons facilement acheter des aliments transformés de qualité constante dans n'importe quel supermarché ou dépanneur. Sans additifs alimentaires, la plupart des aliments transformés n'existeraient pas.

Invité ① : Nous vivons dans une ère de commodité. Par exemple, vous pouvez acheter une boisson en bouteille n'importe où, n'importe quand, et les aliments transformés sont désormais indispensables à notre quotidien. Je ne veux pas renoncer à ces commodités, mais j'ai quelques inquiétudes quant à la sécurité des additifs alimentaires.

Sujet n°2 : D'où viennent les inquiétudes concernant les additifs alimentaires ?

La quantité est la clé de la sécurité des additifs alimentaires
Il est pratiquement impossible de consommer plus que la quantité autorisée dans notre vie quotidienne

Shimomura : Certaines personnes craignent que la quantité d'additifs alimentaires autorisés dans les aliments soit limitée car ils sont nocifs.

Karaki : Pour chaque substance chimique, il existe une corrélation entre quantité et effet (c'est ce qu'on appelle le concept de quantité). Alors qu'une substance peut être nocive lorsqu'elle est consommée en grande quantité, elle est parfaitement sûre en petite quantité. Par exemple, boire trop d'eau, de sel ou de sucre peut avoir des effets néfastes sur le corps. Plutôt que de demander : « Est-ce que le sel est dangereux ? » la question que nous devons examiner est « Quelle quantité de sel peut-on consommer sans danger ? » Il en est de même pour les additifs alimentaires. Nous ne devons utiliser que des quantités considérées comme sûres en fonction de la corrélation entre la quantité et l'effet.

Invité ① : Donc, si vous êtes très occupé et que vous n'avez pas le temps de cuisiner à partir de rien, et que vous mangez fréquemment des aliments transformés par commodité, dites-vous qu'il n'y a aucune chance que vous puissiez consommer par inadvertance trop d'additifs alimentaires ?

Karaki : Des expériences sont menées avec des additifs alimentaires pour exclure les substances cancérigènes ou les substances qui pourraient s'accumuler dans le corps, ainsi que pour déterminer quelle quantité est sûre à consommer, ce qu'on appelle la quantité non toxique. L'apport journalier est de 1/100ème de la quantité non toxique. C'est une quantité qui ne nuira pas à votre santé même si vous deviez en consommer autant chaque jour pour le reste de votre vie. Il est donc pratiquement impossible de dépasser par inadvertance l'apport journalier.

Hideaki Karaki
Professeur émérite, Université de Tokyo
Président de la Fondation pour la sécurité et la sécurité alimentaire

Les additifs alimentaires se trouvent dans de nombreux produits alimentaires, mais il existe pour chacun des normes réglementant la quantité d'additifs alimentaires pouvant être utilisée, donc même si vous deviez les consommer tous, vous ne dépasseriez pas votre apport quotidien. De plus, les aliments commerciaux sont inspectés périodiquement pour s'assurer que ces normes d'utilisation sont respectées par les fabricants. Ainsi, des réglementations strictes sont en place pour garantir que les consommateurs ne peuvent pas consommer par inadvertance des quantités nocives d'additifs alimentaires. De plus, la science nous assure que même si nous devions consommer une variété d'additifs alimentaires différents en petites quantités simultanément, il n'y aurait aucun effet néfaste sur notre santé.

Shimomura : Ces normes sont-elles les mêmes dans chaque pays ?

Karaki : Oui, ils sont pratiquement les mêmes partout dans le monde. En effet, les aliments sont distribués dans le monde entier, donc si les normes différaient d'un pays à l'autre, il serait impossible de les importer et de les exporter. La mise en œuvre de ces normes est supervisée par divers organismes internationaux. Le Japon n'est donc en aucun cas unique.

Invité ① : J'ai entendu dire que dans un certain pays, seuls 500 additifs alimentaires différents sont reconnus, alors que le Japon en reconnaît environ 1,500 XNUMX.

Karaki : L'une des raisons à cela est qu'il existe différentes méthodes de comptage des additifs alimentaires. Selon le pays, les substances ayant des structures chimiques similaires peuvent être comptées comme un seul additif ou comme des additifs séparés. Certains pays traitent les vitamines et les arômes comme des additifs alimentaires, tandis que d'autres les réglementent séparément des additifs alimentaires. Plutôt que de simplement compter le nombre d'additifs alimentaires, nous devons regarder de près pour comprendre exactement ce qui est compté comme additifs en premier lieu.

Sujet n°3 : Additifs alimentaires, COVID-19 et ODD

Les défis alimentaires qui ont émergé de la pandémie mondiale
Les additifs alimentaires contribuent à réduire le gaspillage alimentaire

Shimomura : Les gens ont moins fait leurs achats pendant la pandémie de COVID-19, faisant leurs courses en ligne à la place, ou achetant en gros et stockant des marchandises à la maison. Il y a également eu des changements dans les habitudes alimentaires. Quels autres changements avez-vous remarqué, M. Saito ?

Shunji Saito : De plus en plus de personnes ont pris leurs repas à la maison en raison de la pandémie. Notre entreprise a constaté une augmentation des ventes de plats cuisinés surgelés, ainsi que des portions individuelles de légumes préparés. En outre, il y a eu une forte demande pour les produits dits d'indulgence tels que les bonbons et les boules de riz onigiri de qualité supérieure.
Ce sont quelques-unes des tendances de consommation les plus notables.

Shunji Saïto
Directeur général, département QC
Division de la gestion du contrôle qualité et de la logistique
Seven-Eleven Japan Co., Ltd.

Nishii : Je pense également qu'avec moins d'occasions de sortir, les gens deviennent plus soucieux de leur santé, par exemple en évitant les aliments riches en sel ou en choisissant des aliments faibles en calories pour compenser le manque d'exercice. J'ai aussi l'impression que parce que les gens mangent plus à la maison, ils sont de plus en plus soucieux de jeter les restes et autres aliments.

Shimomura : En parlant de restes, cela est directement lié à la question de la perte de nourriture et du gaspillage alimentaire. Au Japon, 6.12 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année. Est-ce que Seven-Eleven Japan a des initiatives liées aux additifs alimentaires pour résoudre le problème du gaspillage alimentaire, M. Saito ?

Saito : Depuis 2009, nous nous efforçons de prolonger la durée de conservation de nos produits frais dans le but de jeter moins de nourriture lorsque les articles ont dépassé leur date de péremption. Un exemple typique est nos salades de la taille d'un repas. Auparavant, ces salades étaient emballées à la main; maintenant, nous utilisons des emballages de chasse au gaz. Cela permet de garder le produit frais plus longtemps, ce qui réduit le gaspillage alimentaire. Le processus utilise de l'azote et du dioxyde de carbone comme additifs alimentaires. Ils préservent le goût frais du produit plus longtemps, prolongeant sa durée de conservation.

Shimomura : Comment Ajinomoto aborde-t-il le problème du gaspillage alimentaire ?

Nishii : Nous utilisons des additifs alimentaires pour développer des produits qui peuvent être appréciés plus longtemps car ils conservent leur goût, leur arôme et leur texture même après refroidissement, comme lorsqu'ils sont servis dans des paniers-repas ou au restaurant.

Invité ② : Lorsque nous magasinons, nous votons avec nos portefeuilles, dans le sens où nous soutenons les pratiques de cette entreprise. Avant d'acheter un produit, je veux comprendre la position de l'entreprise sur le gaspillage alimentaire, les additifs alimentaires et d'autres problèmes.

Shimomura : Oui, le shopping, c'est voter ! Mais aujourd'hui, lorsque les gens votent pour les entreprises alimentaires, ce n'est pas seulement en fonction du fait qu'ils utilisent des additifs alimentaires, mais comment et de quelle manière ils contribuent à la société. Passant à la question de la réglementation, le gouvernement japonais envisage apparemment de nouvelles règles sur l'étiquetage des aliments.

Karaki : Vous parlez de la réunion de la Consumer Affairs Agency sur l'étiquetage des additifs alimentaires. Ils ont déjà décidé de supprimer les termes « artificiel » et « synthétique » de l'étiquetage des aliments, car ils ont contribué à l'incompréhension des consommateurs à propos des additifs alimentaires. De plus, en raison de toutes les informations circulant sur la nocivité des additifs, les consommateurs concernés se tournent vers les produits étiquetés « sans additif ». Mais la plupart des produits étiquetés « sans additif » contiennent en réalité des additifs alimentaires, à l'exception d'un ou deux qui sont mal compris par les consommateurs. Alors maintenant, la Consumer Affairs Agency discute de nouvelles directives pour garantir que les étiquettes telles que «sans additif» et «sans additif utilisé» ne contribuent pas à l'incompréhension des consommateurs.

Saito : En tant qu'entreprise de distribution alimentaire, Seven-Eleven Japan participe à ces discussions. Pour éviter les malentendus des consommateurs, nous avons décidé d'éliminer les étiquettes telles que « ne contient ni conservateurs ni colorants synthétiques », et nous communiquons maintenant nos pratiques en matière de sécurité alimentaire et de sécurité alimentaire sur le site Web de notre entreprise.

Des professionnels parlent de la valeur des additifs alimentaires (vidéo)

Additifs alimentaires et soins infirmiers – Akemi Kakizaki, The Japan Dietetic Association

Les personnes âgées peuvent ressentir une perte d'appétit et des difficultés à avaler, il est donc important de proposer des repas adaptés à ces conditions liées à l'âge. Pour les personnes dans les maisons de soins infirmiers qui ont des difficultés à avaler, nous recommandons l'utilisation d'aliments liquides disponibles dans le commerce, et nous encourageons ceux qui reçoivent des soins à domicile à s'approvisionner en aliments emballés prêts à manger, produits séchés et autres articles avec une longue durée de conservation. Nous pensons que les additifs alimentaires sont indispensables pour soutenir les habitudes alimentaires d'aujourd'hui.

Additifs alimentaires et secours en cas de catastrophe–Dr. Ikusuke Hatsukari, Heartful Kawasaki Hospita

Il y a une vingtaine d'années, lorsque je menais des opérations de secours en cas de catastrophe avec Médecins sans frontières, nous n'avions que des repas nutritifs déshydratés. Depuis lors, la qualité des repas d'urgence que le Japon fournit aux zones sinistrées s'est considérablement améliorée. Il y a beaucoup plus de variété et certains repas peuvent être réhydratés avant de servir. Mon sentiment est que les additifs alimentaires ont permis d'offrir un large éventail de repas d'urgence nutritifs.

Certains des commentaires reçus sur le chat en direct :

  • Avec la croissance des aliments liquides, les additifs sont de plus en plus importants pour les personnes âgées.

  • Les repas d'urgence sont très importants. Je suis content que des additifs soient utilisés à cette fin.

  • Les catastrophes laissent les gens anxieux et déprimés. De délicieux repas peuvent être une véritable bouée de sauvetage!

Sujet n°4 : Évaluer l'exactitude des informations

Les humains sont naturellement réceptifs aux informations sur les risques
Comprendre la source de l'information est la clé

Shimomura : Enfin, parlons de la façon d'évaluer l'information. De nos jours, nous avons tendance à croire toute information que nous rencontrons, qu'il s'agisse d'additifs alimentaires ou d'autre chose.

Invité ① : Les gens de notre génération ont tendance à croire tout ce qu'ils voient sur les réseaux sociaux, plutôt que de rechercher activement des informations par eux-mêmes. Je pense que si vous deviez communiquer des informations précises sur les réseaux sociaux, il serait beaucoup plus probable que les gens de notre génération parviennent.

Invité ② : Beaucoup de gens ont tendance à faire davantage confiance aux médias sociaux qu'aux médias traditionnels, croyant sans aucun doute aux fausses nouvelles et même aux opinions extrêmes. Ainsi, si le gouvernement et les entreprises diffusaient des informations précises, elles circuleraient sur les réseaux sociaux et atteindraient des personnes de différentes générations.

Saito : Notre participation à ce forum l'année dernière a incité Seven-Eleven Japan à adopter une approche beaucoup plus active qu'auparavant pour communiquer avec nos clients et dissiper toute préoccupation qu'ils pourraient avoir, afin qu'ils puissent faire leurs achats en toute tranquillité. Les médias sociaux joueront certainement un rôle majeur dans nos efforts à l'avenir.

Karaki : L'information est cruciale pour décider si les aliments sont sûrs. La plupart des informations erronées sur les additifs alimentaires circulent en ligne. Les humains sont programmés pour croire aux informations négatives sur les risques, afin de se protéger, mais nous avons tendance à ignorer les messages positifs sur la sécurité. Pour toucher les gens, nous devons communiquer au moins dix fois plus de messages positifs sur la sécurité qu'il y a de messages négatifs sur le risque. Une autre chose à retenir est que les gens ont tendance à ignorer les informations à moins qu'elles ne proviennent d'une source fiable.

Shimomura : À cet égard, acquérir des connaissances médiatiques est également très important, nous former à une approche critique de l'information et comprendre de qui elle vient. Pour notre part, nous devons communiquer des informations précises dans un langage simple pour que les gens écoutent. Je pense aussi qu'il est important de créer plus de forums de discussion comme celui-ci.
Nous conclurons aujourd'hui avec la même question que nous avons posée dans notre sondage en temps réel auprès des téléspectateurs au début de cet événement : « Avez-vous des inquiétudes concernant les additifs alimentaires ? » Au début du forum d'aujourd'hui, 44% des personnes interrogées ont répondu qu'elles avaient des inquiétudes. À la fin de la deuxième partie du forum d'aujourd'hui, ce chiffre est tombé à 19%, montrant un changement significatif dans l'attitude de notre public.

Sondage des téléspectateurs en temps réel à la fin de l'événement :

Question n°3 : Avez-vous des inquiétudes concernant les additifs alimentaires ? (n=608)
  1. Vous avez des inquiétudes : 19.2 %

  2. Sans avis : 32.1 %

  3. Ne vous inquiétez pas : 48.7 %

Invité ① : La discussion d'aujourd'hui m'a donné envie d'adopter une approche plus personnelle de la collecte d'informations. C'est à chacun de décider quoi faire de l'information une fois qu'il l'a. Nous ne devrions pas imposer nos opinions et nos valeurs personnelles aux autres. Même si vous êtes catégoriquement opposé aux additifs alimentaires, vous devez accepter le fait que la personne à côté de vous pourrait être d'accord avec la consommation d'additifs alimentaires.

Invité ② : Certaines personnes acceptent incontestablement les messages sur la nocivité des additifs alimentaires. Mais d'autres ont des inquiétudes même après s'être renseignés sur le sujet, peut-être parce qu'ils sont parents, ont une façon différente de voir les choses ou des valeurs familiales différentes. Je n'ai pas participé au forum d'aujourd'hui pour propager mes propres opinions. Je voulais entendre ce que les autres avaient à dire, avoir la chance de réexaminer la question et en savoir plus sur les différentes options. J'aimerais garder l'esprit ouvert sur les questions liées à l'alimentation, décider moi-même quoi faire des connaissances que j'acquiers et respecter la diversité individuelle plutôt que d'imposer mes décisions aux autres.

Karaki : Lorsque les gens ont l'idée préconçue que les additifs alimentaires sont nocifs, ils développent un biais psychologique en faveur de l'information qui confirme cette idée préconçue car cela leur procure une tranquillité d'esprit. Ils ignorent de plus en plus les informations qui les contredisent et se méfient de ceux qui prétendent que les additifs alimentaires sont sûrs. Tout le monde, y compris moi-même, peut tomber dans ce genre de biais de confirmation. J'encourage tout le monde à prendre en compte les informations qui remettent en question vos propres points de vue et à décider ce qui est correct en fonction de la science et de la totalité des informations disponibles.

Shimomura : Avant de pouvoir réparer quelque chose, vous devez d'abord savoir ce qui est cassé. En ce sens, j'espère que la discussion d'aujourd'hui a apporté de nouvelles perspectives. À l'avenir, nous devons également réfléchir au type d'informations que nous devrions communiquer en fonction de nos points de vue respectifs.

Nishii : Je pense que nous devons continuer à tenir des discussions comme celle-ci impliquant le grand public. En plus de la question de la sécurité alimentaire, nous avons abordé aujourd'hui le sujet de la manière dont les additifs alimentaires aident ou ont le potentiel d'aider à réduire le gaspillage alimentaire. Mais en ce qui concerne l'avenir de l'alimentation, l'augmentation du réchauffement climatique prévue après 2030 et la croissance démographique de la planète signifient que cela ne suffira peut-être pas à soutenir notre système alimentaire actuel. C'est pourquoi je pense que l'innovation technique sera cruciale pour parvenir à une alimentation riche et durable afin de soutenir une vie plus longue et plus saine. J'attends avec impatience le Food & Wellness Future Forum de l'année prochaine comme un espace de dialogue avec autant de personnes que possible.

Plus de 3,000 XNUMX avis, commentaires et questions ont été reçus en continu via le chat en direct tout au long des deux heures qu'a duré cet événement, attestant du haut niveau d'engagement du public et de la vivacité de la discussion.

Aperçu de l'événement

Nom: Le 2e Forum de l'avenir de l'alimentation et du bien-être
Titre : Vers une alimentation riche et durable—Parlons des additifs alimentaires

Date : 1er septembre 2021 (mercredi), 19:00-21:00 JST
Remarque : Il s'agissait d'un événement en ligne en direct

Participants

Modérateur: Kenichi Shimomura (chef du Reiwa Media Research Institute et président du sous-comité sur l'alphabétisation de l'Internet Media Association)

Panélistes:
Invité ① (mannequin dans la vingtaine)
Invité ② (célébrité âgée de 20 ans)

Hideaki Karaki (Professeur émérite, Université de Tokyo, Président de la Food Safety and Security Foundation)
Shunji Saito (directeur général, département de contrôle de la qualité, division de gestion du contrôle de la qualité et de la logistique, Seven-Eleven Japan Co., Ltd.)

Takaaki Nishii (Directeur, président et chef de la direction, Ajinomoto Co., Inc.)

Remarque 1 : Comme il s'agissait d'un événement en direct, certaines déclarations peuvent refléter les opinions personnelles des participants ou contenir un langage ambigu.

Remarque 2 : Ce rapport est un résumé. De brèves explications supplémentaires ont été ajoutées et l'ordre des déclarations a été réorganisé pour améliorer le flux de la discussion.