Oishiku meshi-agagaré ! ("Mangez délicieusement!")
Oishiku meshi-agagaré !—littéralement, "Mangez délicieusement!"
Ou, comme on pourrait le dire aujourd'hui, "Profitez de votre repas!"
Du cuisinier en cuisine au dîneur à table,
ces mots magiques apportent la bonne humeur à tous.
Table des matières
1. Pourquoi nous disons "Mangez délicieusement !"
Au début du XXe siècle, la modernisation transforme le Japon.
Ajinomoto Co., nouvellement fondée, voulait partager avec les gens la joie de cuisiner, le bonheur de prendre part à un délicieux repas.
Ainsi, en 1910, nous avons publié une brochure sur la cuisine.
Ça s'appelait Mangez délicieusement!
Aujourd'hui, plus de 110 ans plus tard, notre désir de répandre la joie et le bonheur n'a pas changé.
Nous vivons une époque tumultueuse et sans précédent.
Alors, plus que jamais, nous voulons que les gens apprécient leur nourriture et qu'ils mangent bien.
C'est derrière tout ce que fait le groupe Ajinomoto.
Nous continuerons d'aider plus de gens à « Mangez délicieusement ! »
Pour ces personnes spéciales dans votre vie.
Pour ces amis auxquels vous pensez mais que vous ne pouvez pas rencontrer.
Pour vos collègues et, surtout, pour vous-même.
Nous voulons que vous vous joigniez à nous pour dire : «Mangez délicieusement ! »
2. L'idée derrière notre projet Eat Deliciously
AJI-NO-MOTO® assaisonnement umami—le produit sur lequel notre société a été fondée—est né à une époque où les anciennes valeurs traditionnelles du Japon évoluaient rapidement.
Mais, même à l'époque, une chose sur laquelle les Japonais étaient tous d'accord était l'importance de partager de délicieux plats ensemble.
Cet amour de la cuisine, si profondément ancré dans la culture japonaise, nous a été rappelé une fois de plus par ce petit livret publié il y a plus d'un siècle.
Notre projet Eat Deliciously est notre façon de transmettre, aux générations actuelles et futures, le plaisir de cuisiner, le plaisir de découvrir des plats délicieux et le bonheur de manger ensemble, en remerciement à tous ceux qui nous ont soutenus au fil des ans.
3. Le livret qui a permis de lancer un nouvel assaisonnement
Mangez délicieusement! Un livret centenaire sur la cuisine
AJI-NO-MOTO® assaisonnement umami a été lancé en 1909. Le Japon était à l'aube d'une nouvelle ère, caractérisée par le modernisme dans la culture populaire. Pour les Japonais ordinaires, tout ce qui était importé d'Occident était, comme on pourrait le dire aujourd'hui, à la mode. La cuisine occidentale était adaptée aux goûts japonais, donnant naissance à une culture de la cuisine fusion entièrement unique au Japon.
C'était une époque dynamique et passionnante, et AJI-NO-MOTO® s'est avéré un succès. Avant trop longtemps, tout le monde parlait du nouvel assaisonnement moderne et à la mode. Mangez délicieusement! a été publié pour aider les consommateurs à mieux comprendre ce que c'était et comment l'utiliser.
Dans un langage étonnamment familier à nos oreilles du XXIe siècle, Eat Deliciously ! expliqué comment utiliser AJI-NO-MOTO® pour réaliser une plus grande "efficacité" et "économie" dans la cuisine. Pour nous aujourd'hui, il offre également un rare aperçu de la vie de ces cuisiniers japonais du début du XXe siècle qui appréciaient la cuisine délicieuse et incorporaient cet assaisonnement le plus scientifiquement avancé dans leur nouveau mode de vie moderne.
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Parce qu'il se dissout facilement dans l'eau chaude et froide, AJI-NO-MOTO® offrait aux cuisiniers à domicile un moyen pratique de préparer un bouillon avec peu de temps ou d'effort, et il pouvait être conservé pendant des années sans diminution de la qualité. Il a également été présenté comme un exhausteur de goût miracle adapté à tout type de nourriture, des plats japonais et occidentaux aux plats végétariens.
Considéré comme "parfaitement sûr et hygiénique", sur la base de tests effectués par le ministère japonais de l'Intérieur, AJI-NO-MOTO® fait appel au nombre croissant de cuisiniers à domicile pour qui l'hygiène est aussi importante que la nutrition et l'économie.
Il était même recommandé d'y glisser une bouteille d'AJI-NO-MOTO® dans son sac ou sa poche en voyage ou en déplacement, afin que l'on puisse toujours avoir de la nourriture délicieuse même loin de chez soi.
À cette époque, le bouillon, à la fois japonais et occidental, était un ingrédient indispensable dans toutes les cuisines de la classe moyenne à supérieure. Mais le préparer matin et soir pouvait facilement prendre une heure par jour, soit quinze jours pleins par an. Utiliser AJI-NO-MOTO® a plutôt permis aux cuisiniers à domicile de consacrer ce temps à d'autres travaux.
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En 1908, le Dr Kikunae Ikeda, professeur à l'Université impériale de Tokyo, a réussi à extraire l'acide aminé glutamate du varech kombu. Il a déterminé que c'était la substance responsable du goût délicieux de nombreux aliments, à commencer par le bouillon de varech, et il a surnommé cette saveur encore inconnue "umami". C'est à ce moment que le monde apprend l'existence d'un cinquième goût, en plus des quatre goûts de base – sucré, acide, salé et amer – reconnus à cette époque. L'année suivante, le glutamate monosodique est lancé sous la marque AJI-NO-MOTO®, devenant le premier assaisonnement umami au monde.
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En 1909, AJI-NO-MOTO® était complètement inconnu. C'était, après tout, le premier assaisonnement umami au monde - les consommateurs japonais n'avaient jamais rien vu de tel. Ainsi, dans Mangez délicieusement!, Ajinomoto Co. a entrepris d'expliquer exactement ce qu'est AJI-NO-MOTO® était et comment l'utiliser. Le titre du livret a été soigneusement choisi pour transmettre le message qu'AJI-NO-MOTO® pourrait rendre les repas quotidiens plus agréables pour les cuisiniers et les convives.
par Mioko Hatanaka, journaliste gastronomique
Comment utiliser AJI-NO-MOTO®
En fait, il n'y a pas de règles spéciales sur la façon d'utiliser AJI-NO-MOTO® puisqu'il ne s'agit que d'un extrait de bouillon qui fait gagner du temps. Il peut être ajouté à la cuisine japonaise ou occidentale, ainsi qu'aux confiseries, au vinaigre, à la sauce soja et à toutes sortes d'aliments et d'assaisonnements, en proportion aussi forte ou faible que vous le souhaitez. Tant que vous avez une bouteille d'AJI-NO-MOTO® sur votre table à manger ou dans votre cuisine, votre sac de voyage ou votre poche, vous ne manquerez jamais de nourriture délicieuse, où que vous soyez.
À la maison : les familles occidentales préparent toujours du bouillon pour assaisonner les plats, tandis que les familles japonaises utilisent du bouillon à base de flocons de bonite séchée ou de varech, qui prennent beaucoup de temps à préparer et peuvent se gâter en été lorsqu'ils sont conservés. De nos jours, au Japon, toute famille de la classe moyenne ou supérieure aura sur la table des plats préparés avec du bouillon de style occidental et japonais, donc une femme au foyer doit toujours préparer les deux types. Mesdames, vous ne savez pas combien de temps vous perdez. L'habitude est une chose terrible, et si vous faites cela tous les jours et toutes les nuits, vous n'y penserez peut-être pas beaucoup. Mais en supposant que vous passiez une heure par jour entre l'aube et le crépuscule, c'est plus de quinze jours et nuits par an que vous perdez. Combien d'autres travaux seriez-vous capable de faire si vous utilisiez ce temps pour autre chose ? La maison du comte Okuma, qui aurait une cuisine modèle, utilise depuis un certain temps AJI-NO-MOTO® tel que recommandé par le Dr Aoyama. Aussi, chez Gensai Murai, l'auteur de livres sur la gastronomie, une bouteille d'AJI-NO-MOTO® on dit qu'on le met sur la table à chaque repas.
Les personnes âgées, les enfants et les malades : Les personnes âgées et les enfants sont souvent difficiles à nourrir, et les malades sont particulièrement gênants. Pour eux, AJI-NO-MOTO® est l'assaisonnement le plus approprié. Le Dr Kinnosuke Miura de l'université de médecine a dit à Mme Gensai Murai : « AJI-NO-MOTO® est fabriqué en décomposant les protéines en acides aminés. Si vous donnez une soupe qui en est faite à un malade qui n'aime pas la soupe à la viande, il la boira volontiers. Mme Gensai a alors dit que si elle connaissait quelqu'un qui était malade, elle ne manquerait pas de le lui dire.
Cuisine végétarienne : AJI-NO-MOTO® est l'assaisonnement le plus adapté à la cuisine végétarienne, qui évite les odeurs de poisson. Comme expliqué ailleurs dans ce texte, il est fabriqué à partir de blé, de soja et d'autres ingrédients à base de plantes, il ne contient donc aucune impureté. Pour cette raison, nous sommes honorés de recevoir des demandes d'AJI-NO-MOTO® de Son Altesse Impériale l'Abbesse Murakumo et de nombreux prêtres du Mont Koya.
4. AJI-NO-MOTO® et l'avènement de la cuisine maison japonaise
Commençons par un bref historique des habitudes alimentaires au Japon de la fin du XIXe au début du XXe siècle.
À partir de la restauration Meiji de 1868, lorsque le gouvernement féodal du Japon a été remplacé par une monarchie constitutionnelle de style occidental, le Japon a connu une période de modernisation rapide. La nourriture n'a pas fait exception. Avec la levée de l'ancienne interdiction de manger de la viande et l'introduction de la cuisine occidentale, le régime alimentaire japonais a subi des changements majeurs. Au cours des décennies suivantes, une culture de la cuisine familiale est apparue et le rôle de la femme au foyer japonaise a été établi.
Jusqu'en 1868, la cuisine était considérée comme un travail d'homme. Les cuisines de toutes les grandes maisons de samouraïs d'Edo (aujourd'hui Tokyo) étaient composées d'hommes, tandis que les samouraïs de rang inférieur qui les fréquentaient devaient cuisiner eux-mêmes. Bien que les femmes des familles agricoles et commerçantes aient été chargées de préparer les repas, il ne s'agissait pas tant de cuisiner à la maison que nous le pensons aujourd'hui, mais plutôt d'une vie de subsistance.
Préparer de délicieux repas devient le devoir d'une femme au foyer
Avec l'avancée de l'industrialisation après 1868, les hommes ont de plus en plus trouvé du travail à l'extérieur de la maison dans des bureaux ou des usines, tandis que les femmes restaient à la maison pour s'occuper des enfants, cuisiner et faire le ménage. Ce fut l'origine de la structure familiale moderne du Japon, avec des rôles de genre clairement définis. À peu près à la même époque, l'étude de l'économie domestique a été introduite par l'Occident. L'enseignement secondaire des filles a été développé pour enseigner la cuisine, la couture et l'éducation des enfants aux jeunes femmes, dans le but d'en faire de «bonnes épouses et mères sages», selon le dicton. En 1882, la première école de cuisine pour femmes au foyer du Japon, l'école de cuisine Akahori, a été ouverte et continue à ce jour.
Au cours de ces décennies, l'idée a germé que le devoir d'une femme au foyer était de préparer et de servir des repas délicieux et économiques. Chaque année, de plus en plus de livres de cuisine destinés aux cuisiniers à domicile sont publiés. Au début, ceux-ci étaient calqués sur les livres de cuisine pour les chefs professionnels. Mais peu à peu, un nouveau concept de cuisine maison a émergé, incorporant la cuisine japonaise, occidentale et chinoise.
Les 3 piliers de la cuisine maison : nutrition, hygiène et économie
Vers la fin du XIXe siècle, à mesure que les connaissances scientifiques occidentales se répandaient, l'accent était mis non seulement sur le goût et la variété, mais aussi sur la nutrition et l'hygiène. En plus de l'économie, ceux-ci sont devenus les piliers de la cuisine familiale japonaise.
Les coutumes autour des repas changeaient également. Les familles appartenant à la classe moyenne urbaine en plein essor du Japon ont adopté l'habitude de manger ensemble, assis par terre autour d'une table basse, au lieu de plateaux individuels, comme c'était l'ancienne coutume. Alors que cette pratique se répandait dans tout le pays, les observateurs ont souligné avec approbation les avantages sociaux et psychologiques des repas en famille.
Le nombre croissant de femmes au foyer de la classe moyenne urbaine, éduquées dans les écoles de filles du pays pour être « de bonnes épouses et des mères sages », se sont penchées sur les livres de cuisine et les magazines féminins, perfectionnant avec diligence leurs compétences en cuisine à la maison pour préparer des aliments plus sains et plus délicieux pour leurs familles. .
À partir des années 1910, le gaz, l'électricité et l'eau courante sont devenus une caractéristique de plus en plus courante dans les maisons de la classe moyenne, et les cuisines modernes ont été introduites pour la première fois au Japon. Ceux-ci permettaient aux cuisiniers à domicile de travailler debout, au lieu de s'accroupir sur le sol comme dans les cuisines japonaises traditionnelles. En 1913, le magazine mensuel Ryori no Tomo (Friends of Cooking) a été lancé, présentant une variété de recettes japonaises, occidentales et chinoises destinées aux cuisiniers à domicile.
Les poêles des cuisines japonaises traditionnelles étaient très bas et la cuisine se faisait accroupie sur le sol.
Juste à cette époque, alors que l'accès aux commodités modernes et à des informations diététiques précises augmentait le niveau de la cuisine familiale, AJI-NO-MOTO® a été lancé pour répondre aux besoins des cuisiniers à domicile. Cela s'est avéré un grand succès.
Mangez délicieusement! est un témoignage vivant de l'amour des gens pour la nourriture et la cuisine en ces temps lointains. Cela n'a pas beaucoup changé. Pour nous, c'est excitant de penser à des hommes et des femmes, tout comme nous, qu'ils soient cuisiniers à domicile ou chefs professionnels, qui cuisinent avec AJI-NO-MOTO® pour la toute première fois. Quels plats délicieux ont-ils créés avec et quelle a été leur réaction quand ils l'ont goûté ? On ne peut qu'imaginer !
par Mioko Hatanaka, journaliste gastronomique
5. Contribuer à une cuisine durable depuis plus de 100 ans
Que peut manger délicieusement ! nous apprendre sur les questions sociales?
AJI-NO-MOTO® siècle d'engagement envers les ODD
par Ken Ogiso
M. Ken Ogiso
Je ne sais pas pour vous, mais le premier mot qui m'est venu à l'esprit quand j'ai vu cette réédition de Eat Deliciously ! était « ODD ».
Mais avant d'expliquer, peut-être qu'une introduction s'impose.
Je m'appelle Ken Ogiso et je suis un spécialiste de la littératie Internet. Je donne des conférences et j'écris des livres sur les réseaux sociaux et divers aspects de nos vies numériques. Autrement dit, la cuisine n'est pas mon bailliage. Alors, pourquoi est-ce que je participe au projet Eat Deliciously ?
Quand j'étais plus jeune, je mangeais beaucoup de soupe de nouilles udon, et le chef d'un restaurant que je fréquentais m'a donné une recette de nouilles udon avec des œufs de morue épicés (mentaiko). Mais la première fois que j'ai essayé de le faire moi-même, le goût n'était tout simplement pas bon. Il manquait quelque chose. Alors, j'ai saupoudré un peu de AJI-NO-MOTO® sur le dessus, et tout à coup les saveurs se sont toutes réunies - c'était incroyable!
L'année dernière, le groupe Ajinomoto m'a invité à participer à son premier forum sur l'avenir de l'alimentation et du bien-être. J'ai été fasciné d'apprendre la longue histoire d'AJI-NO-MOTO® assaisonnement umami. Après, j'ai voulu en savoir encore plus. Alors, quand j'ai entendu dire que l'original Eat Deliciously! livret - publié en 1909, juste après AJI-NO-MOTO® a été inventé—allait être réimprimé, j'ai supplié l'entreprise de me laisser m'impliquer dans le projet.
Quoi qu'il en soit, pour en revenir au sujet des ODD, ces derniers temps, nous en avons beaucoup entendu parler, mais tout le monde ne sait peut-être pas exactement ce qu'ils sont.
Les ODD - ou objectifs de développement durable - sont un ensemble de 17 objectifs internationaux adoptés par l'Assemblée générale des Nations Unies il y a six ans, en 2015, pour que tous les pays du monde travaillent à leur réalisation. Les ODD sont conçus pour servir de "plan directeur pour parvenir à un avenir meilleur et plus durable pour tous les peuples et le monde d'ici 2030". Vous pouvez tout savoir à leur sujet en ligne sur https://sdgs.un.org ou en recherchant « SDGs ».
Vous avez probablement beaucoup vu ce tableau ces derniers temps. Les dix-sept tuiles colorées représentent chacune un ODD différent. Depuis 2019, lorsque le gouvernement japonais a appelé le secteur privé à coopérer pour aider le Japon à atteindre ses objectifs, de plus en plus d'entreprises ont lancé leurs propres initiatives liées aux ODD. Aujourd'hui, les entreprises et les organisations du monde entier utilisent leur expertise respective pour travailler à la réalisation de ces objectifs.
Travailler pour l'égalité des sexes : AJI-NO-MOTO® est un hack de vie vieux de 100 ans !
Alors, quel est le lien entre Mangez délicieusement! et ODD ?
Commençons par l'Objectif de développement durable 5 : Égalité des sexes.
Cet ODD vise « à réaliser l'égalité des sexes et à autonomiser toutes les femmes et les filles ». Il le fait en cherchant non seulement à éradiquer la persécution et la discrimination à l'égard des femmes, mais aussi à permettre aux femmes d'exercer un travail rémunéré à l'extérieur du foyer en promouvant le partage des responsabilités domestiques.
Mangez délicieusement! se concentre sur la pratique quotidienne de faire du bouillon pour la cuisine maison, qui prenait du temps et était inefficace. Il demande :
Combien d'autres travaux seriez-vous capable de faire si vous utilisiez ce temps pour autre chose ?
Il suggère qu'en utilisant AJI-NO-MOTO®, les lecteurs pourraient réduire le temps passé dans la cuisine de « quinze jours et nuits par an », soit 365 heures. Rappelez-vous, ceci a été écrit il y a plus de 100 ans ! Aujourd'hui, nous pourrions appeler cette innovation qui fait gagner du temps un « hack de la vie ».
Historiquement, la capacité des femmes à effectuer un travail rémunéré à l'extérieur de la maison a été liée à l'introduction d'appareils électroménagers plus efficaces. Pas plus tard que dans les années 1950, alors que les machines à laver entièrement automatisées se généralisaient, certains hommes affirmaient ridiculement que les appareils économes en main-d'œuvre « rendaient les femmes paresseuses ». Et dire que quatre décennies plus tôt il y avait déjà un produit sur le marché––AJI-NO-MOTO®––visant à rendre les tâches ménagères plus efficaces !
Mais ce n'est pas tout.
Consommation et production responsables : Le gaspillage alimentaire était déjà un problème au 19ème siècle !
Examinons maintenant l'Objectif de développement durable 12 : Consommation et production responsables.
Cet ODD vise à atteindre « des modes de consommation et de production durables pour assurer une bonne utilisation des ressources et une meilleure qualité de vie pour tous ». Plus précisément, ses objectifs comprennent la réduction du gaspillage alimentaire par les détaillants et les consommateurs, la perte de nourriture le long des chaînes de production et d'approvisionnement, et la génération de déchets par la réduction, le recyclage et la réutilisation.
Selon Mangez délicieusement! :
Le bouillon à base de flocons de bonite séchée ou de varech… peut se gâter en été lorsqu'il est conservé.
Les méthodes de conservation des aliments étaient encore assez primitives à cette époque, ce qui signifiait que les aliments se gâtaient souvent et devaient être jetés, surtout par temps chaud. Mais Mangez délicieusement! propose une solution :
AJI-NO-MOTO® ne gâchera ni ne changera jamais son goût, même après de nombreuses années.
En d'autres termes, depuis AJI-NO-MOTO® peut être conservé longtemps, en été, il peut être utilisé pour éviter d'avoir à jeter les aliments avariés.
Vous conviendrez que cette pensée « durable » était bien en avance sur son temps !
En effet, il en va de même aujourd'hui. Si tout le monde commençait à faire son propre bouillon à partir de flocons de bonite séchée et de varech au lieu d'utiliser des assaisonnements umami comme AJI-NO-MOTO®, cela conduirait inévitablement à une consommation alimentaire moins efficace et à une augmentation du gaspillage alimentaire. Bien sûr, rien ne peut battre le bouillon fait maison, et prendre le temps et les efforts nécessaires pour cuisiner à partir de zéro en utilisant des ingrédients frais est merveilleux. J'en suis un grand partisan. Mais il ne faut pas non plus critiquer ceux qui ne savent pas ou ne cuisinent pas. Certains des détracteurs les plus virulents des plats cuisinés sont des gens qui ne cuisinent même pas eux-mêmes. Je pense que c'est un peu étrange.
Beaucoup de gens sont trop occupés pour cuisiner, c'est donc formidable qu'il existe des options pratiques pour les personnes qui souhaitent tout de même préparer des repas délicieux et nutritifs en peu de temps. De plus, si cela peut aider à réduire le gaspillage alimentaire, quoi de mieux ?
Réaliser un avenir plus durable pour tous est le plus grand défi auquel l'humanité est confrontée au 21ème siècle. Qu'est-ce que les ODD d'aujourd'hui et la stratégie centenaire Eat Deliciously ! avoir en commun? Simplement que la « nourriture », « l'umami » et la « délice » sont universels et essentiels.
Nous espérons que tous ceux qui liront ce site Web s'identifieront et seront inspirés par l'amour de la cuisine qui s'est développé à cette époque au Japon il y a plus d'un siècle.
Et à tous les cuisiniers qui perpétuent cette tradition aujourd'hui, demain et dans le futur, nous disons : "Mangez délicieusement ! »
