Le MSG est-il sûr?

Absolument. Sur la base de recherches approfondies et d'une longue histoire d'utilisation dans le monde entier, les scientifiques et les experts de la santé ont prouvé à plusieurs reprises que le MSG est sans danger à consommer. Les organismes de réglementation comme la FDA, eux aussi, n'ont jamais été en mesure de confirmer que la consommation de MSG provoque l'un des effets signalés, tels que des maux de tête ou des nausées.

La FDA considère également que l'ajout de glutamate monosodique aux aliments est «généralement reconnu comme sûr». Bien que de nombreuses personnes s'identifient comme sensibles au MSG, étude après étude où ces personnes reçoivent du MSG ou un placebo, les scientifiques n'ont pas été en mesure de déclencher systématiquement des réactions. Les organismes de réglementation comme la FDA, eux aussi, n'ont jamais été en mesure de confirmer que la consommation de MSG provoque l'un des effets signalés, tels que des maux de tête ou des nausées.

Selon l'American Chemical Society (ACS), le glutamate dans les aliments est le même que le glutamate dans le MSG. Il existe plusieurs types de glutamate, mais le corps métabolise le glutamate de la même manière, peu importe d'où il vient. Les humains consomment 20 à 40 fois plus de glutamate dans les aliments que dans les assaisonnements.

L'ASC déclare que, pour ces raisons, le glutamate monosodique est un produit sûr. Le MSG n'est pas considéré comme un allergène et il a été retiré par l'International Headache Society de sa liste des facteurs responsables des maux de tête en janvier 2018.

Obtenez les faits sur le glutamate monosodique (MSG): Michelle Dudash, RDN


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