Le MSG est-il sûr ?

Évaluation mondiale de la sécurité du MSG

MSG signifie glutamate monosodique. Le groupe Ajinomoto a été la première entreprise au monde à développer et commercialiser un assaisonnement commercial à base d'acide glutamique, le goût de l'umami.

Bien que le MSG fasse depuis longtemps l'objet de vagues préoccupations en matière de sécurité, les scientifiques et les experts de la santé ont prouvé à maintes reprises que le MSG est sans danger pour les gens. Les organismes de réglementation comme la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis n'ont également jamais été en mesure de confirmer que le MSG provoque l'un des effets signalés, tels que des maux de tête ou des nausées.

Pourquoi le MSG est-il réputé nocif ?

À la fin des années 1960, une lettre publiée dans une revue médicale américaine alléguait que manger de la nourriture chinoise dans un restaurant provoquait des maux de tête, des palpitations cardiaques et d'autres symptômes. Cela a conduit à la perception erronée et répandue selon laquelle le MSG, que les restaurants chinois étaient connus pour utiliser, provoquait ces symptômes, et le terme Chinese Restaurant Syndrome (CRS) a été inventé. La montée du sentiment anti-asiatique aux États-Unis à cette époque a alimenté cette perception erronée, et l'image négative du MSG s'est figée dans l'imaginaire public.

Le MSG reçoit la désignation « Généralement reconnu comme sûr » de la FDA

Alors que la controverse s'est poursuivie tout au long des années 1980 et 90, le lien entre le MSG et le SRC a été scientifiquement et irréfutablement réfuté à la fois par la FDA et le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), qui a publié des conclusions selon lesquelles le MSG ne posait aucun problème de sécurité. préoccupations que ce soit.

Selon l'American Chemical Society (ACS), le glutamate présent naturellement dans certains aliments est le même que le glutamate contenu dans le MSG. Bien qu'il existe différents types de glutamate, le corps métabolise tout le glutamate de la même manière, quelle que soit sa provenance. Les humains absorbent 20 à 40 fois plus de glutamate dans les aliments que dans les assaisonnements.

L'ACS déclare que, pour ces raisons, le glutamate monosodique est un produit sûr. Le MSG n'est pas considéré comme un allergène et il a été retiré par l'International Headache Society de sa liste des facteurs responsables des maux de tête en janvier 2018.

Obtenez les faits sur le glutamate monosodique (MSG): Michelle Dudash, RDN

Le MSG est fabriqué à partir de plantes

Comment la fermentation est utilisée pour fabriquer du glutamate monosodique

Le MSG est composé de matières premières dérivées de la canne à sucre et d'autres cultures par fermentation avec des micro-organismes. Tout d'abord, la mélasse ou le sucre extrait de la canne à sucre, du maïs ou du manioc est placé dans une cuve de fermentation, à laquelle sont ensuite ajoutés des microbes fermentaires. Ces microbes consomment le glucose, libérant de l'acide glutamique qui, bien que neutralisé, se transforme en une solution contenant du MSG. Cette solution est ensuite décolorée et filtrée, ce qui donne une solution pure de MSG. Cette solution pure est cristallisée à l'aide d'un évaporateur et les cristaux séchés pour produire le produit final, le MSG.

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