Délicieuse réduction de sel

Notre intention

Une consommation excessive de sel est un problème de santé mondial que le groupe Ajinomoto est idéalement positionné pour aider à résoudre grâce à des technologies d'acides aminés qui réduisent la teneur en sodium et offrent une délicieuse saveur grâce à l'umami.

Pourquoi c'est important

La consommation de sel dans de nombreux pays en développement est plus du double de la norme recommandée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) de 5 grammes par jour, ce qui équivaut à environ 2 grammes de sodium par jour. L'OMS déclare que 22% de la population mondiale est hypertendue, une condition liée à un apport élevé en sodium (en particulier à partir du sel) et une cause majeure de décès prématuré dans le monde. [1] [2]

Nos efforts pour améliorer la nutrition grâce à la réduction du sel tout en maintenant ou en améliorant la saveur soutiennent l'objectif de développement durable n ° 2 des Nations Unies pour la faim zéro et le n ° 3 pour la bonne santé et le bien-être. En outre, nous soutenons les objectifs mondiaux de l'OMS concernant les maladies non transmissibles (MNT) visant à réduire l'apport en sel / sodium de 30% et la prévalence de l'hypertension artérielle de 25%. En permettant aux consommateurs de manger plus facilement des repas équilibrés et savoureux, nous visons à réduire la dénutrition et à assurer une vie plus saine.

Ce que fait le groupe Ajinomoto

INNOVATION

Umami pour plus de saveur et moins de sodium

L'umami est le goût du glutamate d'acide aminé - l'un des acides aminés les plus répandus dans la nature et naturellement présent dans des aliments comme les tomates, le parmesan et les champignons. Il y a plus de 100 ans, le groupe Ajinomoto a été fondé sur la découverte que le glutamate est responsable du goût de l'umami. Cette découverte a conduit au lancement du premier assaisonnement umami au monde, le glutamate monosodique (MSG). Pour en savoir plus sur umami, Cliquer ici.

Le glutamate monosodique (MSG)

Le MSG contient 2/3 moins de sodium que le sel de table et, lorsqu'il est utilisé en remplacement partiel du sel, il peut réduire le sodium jusqu'à 61% dans la cuisine à la maison et de 50% dans les aliments emballés et les collations sans compromettre le goût. [3] De plus, la recherche montre que l'utilisation de glutamates, comme le MSG, comme substitut partiel du sel dans certaines catégories d'aliments salés, pourrait réduire l'apport en sodium de 7 à 8% dans la population américaine, ce qui a un impact significatif. [4] D'autres recherches sont en cours pour déterminer l'impact que les glutamates peuvent avoir sur la réduction de l'apport en sodium dans d'autres pays. Lorsqu'il est utilisé dans des aliments meilleurs pour la santé, comme les grains entiers et les légumes, le MSG peut offrir des saveurs savoureuses sans trop dépendre du sel, ce qui contribue à promouvoir le plaisir d'aliments nutritifs que les gens devraient manger davantage. Des recherches scientifiques approfondies ont été menées concernant la sécurité du MSG et son rôle dans l'alimentation. En tant que tel, de nombreuses agences et organisations de santé publique du monde entier ont validé la sécurité du glutamate monosodique et son utilisation dans l'approvisionnement alimentaire. [5] [6] [7] [8]

Exemples de produits

Nous développons activement des produits, tels que des soupes, des aliments surgelés et des assaisonnements, qui utilisent notre technologies de réduction du sel. Grâce à notre système de profilage des éléments nutritifs, nous recueillons et analysons des données sur la teneur en éléments nutritifs de nos produits actuels et futurs afin d'identifier les lacunes nutritionnelles et les améliorations telles que la faible teneur en sodium. Nous utilisons cet outil pour évaluer environ 500 produits dans sept pays, dont le Japon, la Thaïlande, le Vietnam, l'Indonésie, les Philippines, la Malaisie et le Brésil. Pour en savoir plus sur le système de profilage des éléments nutritifs du groupe Ajinomoto pour les produits, cliquez sur ici.

VOIR EN ACTION

Projet de réduction du sel de la préfecture d'Iwate

Depuis 2014, Ajinomoto promeut la réduction du sel grâce à des partenariats avec les gouvernements locaux. Par exemple, la préfecture d'Iwate avait la consommation de sel la plus élevée au Japon, mais avec le gouvernement local, nous avons pu réduire la consommation de sel de 10 à 20% sur une période de quatre ans. La préfecture est passée de la consommation de sodium la plus élevée dans 47 préfectures à la 20e place.th. Nous avons étendu ce programme à 6 préfectures de la région de Tohoku, dans le nord du Japon, et prévoyons de l'étendre à 39 autres à l'avenir.

  1. https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

  2. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

  3. Halim J, Bouzari A, Felder D et Guinard JX. The Salt Flip: Atténuation sensorielle de la réduction du sel (et du sodium) avec le glutamate monosodique (MSG) dans les aliments «meilleurs pour la santé». J Food Sci. 2020 Sept; 85 (9): 2902-2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354 (étude soutenue par Ajinomoto)

  4. Wallace TC, Cowan AE, Bailey RL. Apports actuels de sodium aux États-Unis et effets modélisés de l'incorporation de glutamate dans certains produits salés. Nutriments. 2019 Nov; 11 (11): 2691. doi: 10.3390 / nu11112691 (étude soutenue par Ajinomoto Co. Inc.)

  5. Fédération des sociétés américaines de biologie expérimentale. Résumé du rapport: analyse des effets indésirables du glutamate monosodique (MSG). J Nutr. 1995 novembre; 125 (11): 2891S-2906S.

  6. Rapports du Comité scientifique de l'alimentation humaine, 25e série: Première série d'additifs alimentaires de diverses fonctions technologiques. Bruxelles, Belgique: Commission des Communautés européennes; 1991.

  7. Comité mixte FAO / OMS d'experts des additifs alimentaires. Évaluation de certains additifs alimentaires et contaminants: acide L-glutamique et ses sels d'ammonium, de calcium, de monosodium et de potassium. Genève: Cambridge University Press; 1988.

  8. Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande. Glutamate monosodique: une évaluation de la sécurité. Canberra, Australie; 2003.