Délicieuse réduction de sel

Notre intention

La consommation excessive de sel constitue un problème de santé publique mondial. Le groupe Ajinomoto s'appuie sur ses technologies uniques en matière d'acides aminés."AminoScience"— en offrant une saveur délicieuse grâce à l'umami et à d'autres procédés permettant de réduire la teneur en sodium sans compromettre le goût, et en promouvant activement des solutions à teneur réduite en sel pour les consommateurs.

Pourquoi c'est important

Dans de nombreux pays en développement, la consommation de sel est presque deux fois supérieure à la norme recommandée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS), qui est de 5 grammes par jour, soit environ 2 grammes de sodium par jour. L'OMS indique que 22 % de la population mondiale souffre d'hypertension, une affection liée à une consommation excessive de sodium (notamment provenant du sel). une cause majeure de décès prématurés dans le monde.^{1, 2}

Nos efforts pour améliorer la nutrition grâce à la réduction du sel tout en maintenant ou en améliorant la saveur soutiennent l'objectif de développement durable n ° 2 des Nations Unies pour la faim zéro et le n ° 3 pour la bonne santé et le bien-être. En outre, nous soutenons les objectifs mondiaux de l'OMS concernant les maladies non transmissibles (MNT) visant à réduire l'apport en sel / sodium de 30% et la prévalence de l'hypertension artérielle de 25%. En permettant aux consommateurs de manger plus facilement des repas équilibrés et savoureux, nous visons à réduire la dénutrition et à assurer une vie plus saine.

Ce que fait le groupe Ajinomoto

Umami pour plus de saveur et moins de sodium

L'umami est le goût de l'acide aminé glutamate, l'un des acides aminés les plus répandus dans la nature et naturellement présent dans les aliments comme les tomates, le parmesan et les champignons. Il y a plus de 100 ans, le groupe Ajinomoto a été fondé suite à la découverte que le glutamate est responsable du goût umami. Cette découverte a conduit au lancement du premier assaisonnement umami au monde, le glutamate monosodique (MSG). Pour en savoir plus sur l'umami, cliquez ici.

Le glutamate monosodique (MSG)

SEL Sodium dans le sel de table MSG Sodium dans MSG

Le MSG contient 2/3 moins de sodium que le sel de table et lorsqu'il est utilisé comme remplacement partiel du sel, il peut réduire le sodium jusqu'à 61 % dans la cuisine maison et 50 % dans les aliments et collations emballés sans compromettre le goût.³

Le groupe Ajinomoto collabore avec des partenaires universitaires depuis août 2020 afin de vérifier les effets de l'umami sur la réduction de la consommation de sel, dans le cadre du projet de recherche U20 Healthy Umami. Nos résultats suggèrent que l'intégration de l'umami dans l'alimentation pourrait réduire l'apport quotidien en sel jusqu'à 18 % (0.9 g) au Royaume-Uni.⁴ et jusqu'à 13 % (1.1 g) aux États-Unis.⁵

Des recherches supplémentaires sont en cours pour déterminer l’impact que les glutamates peuvent avoir sur la réduction de la consommation de sodium dans d’autres pays. Lorsqu'il est utilisé dans des aliments meilleurs pour la santé, comme les céréales complètes et les légumes, le MSG peut offrir des saveurs savoureuses sans trop dépendre du sel, contribuant ainsi à promouvoir le plaisir d'aliments nutritifs que les gens devraient manger davantage. Des recherches scientifiques approfondies ont été menées concernant la sécurité du MSG et son rôle dans l'alimentation. De nombreuses agences et organisations de santé publique à travers le monde ont validé la sécurité du MSG et son utilisation dans l’approvisionnement alimentaire.^{6, 7, 8, 9}

Le projet Smart Salt

Bien que la cuisine japonaise soit reconnue dans le monde entier comme étant saine et nutritive, elle est également riche en sel. Selon le Enquête nationale sur la santé et la nutrition D'après les estimations du ministère japonais de la Santé, du Travail et des Affaires sociales (2023), les adultes japonais consomment en moyenne environ 9.8 g de sel, soit bien plus que l'apport quotidien recommandé (les adultes étant définis comme les personnes âgées de 20 ans et plus). Par ailleurs, les recommandations nutritionnelles de ce même ministère (2025) fixent l'apport quotidien recommandé en sel à 7.5 g pour les hommes et à 6.5 g pour les femmes.

Selon un sondage¹⁰ menée au Japon par Ajinomoto Co., Inc., seuls 5.2 % des répondants ont déclaré respecter ces objectifs. En réponse, la société a lancé le Smart Salt Project en juillet 2020 pour répondre aux préoccupations des consommateurs selon lesquelles la réduction du sel est difficile ou rend les aliments fades. Il fait la promotion de ce qu'il appelle la "délicieuse réduction du sel" avec l'umami et le dashi. Grâce à des vidéos sur des médias propriétaires, des recettes et d'autres informations publiées sur le site Web Smart Salt, le projet vise à aider les cuisiniers japonais à réaliser de délicieuses réductions de sel en utilisant de l'umami et des assaisonnements. Des initiatives de collaboration pour la réduction du sel avec d'autres entreprises sont également prévues.

Des activités similaires sont en cours à l'étranger. En plus de lancer 56 produits à teneur réduite en sel sur 25 marques dans 9 pays à partir d'avril 2025, les sociétés du groupe Ajinomoto font la promotion de produits à teneur réduite en sel par le biais de leurs propres médias en utilisant des recettes, des cours de cuisine, etc.

Exemples de produits

Nous développons activement des produits, tels que des soupes, des plats surgelés et des assaisonnements, qui tirent parti de nos technologies de réduction du sel. Nous avons également introduit la technologie d’« assaisonnement électrique », qui utilise la stimulation électrique transcutanée pour ajuster le goût des aliments. Grâce à notre système de profilage nutritionnel, nous collectons et analysons des données sur la composition nutritionnelle de nos produits actuels et futurs afin d’identifier les carences et les axes d’amélioration, comme la réduction de la teneur en sodium. Nous utilisons cet outil pour évaluer environ 900 produits dans 13 pays* : Japon, Thaïlande, Vietnam, Indonésie, Philippines, Malaisie et Brésil. Pour en savoir plus sur le système de profilage nutritionnel des produits du groupe Ajinomoto, cliquez ici. ici.
*À compter de mars 2024

¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

³ Halim J, Bouzari A, Felder D et Guinard JX. The Salt Flip : Atténuation sensorielle de la réduction du sel (et du sodium) grâce au glutamate monosodique (MSG) dans les aliments « meilleurs pour la santé ». J Food Sci. 2020 septembre;85(9):2902-2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354 (étude soutenue par Ajinomoto)

⁴ Réduire la consommation de sel grâce à l'umami : une analyse secondaire des données de l'enquête nationale britannique sur l'alimentation et la nutrition : H. Nakamura et al., Food Science & Nutrition, 2022, 001-11

⁵ Réduction de la consommation de sel grâce à l’utilisation d’aliments enrichis en substances umami : une analyse secondaire des données NHANES 2017-2018 : S. Nomura et al., Public Health Nutrition, 26(2), 488-495, 10.1017/S136898002200249X_

⁶ Fédération des sociétés américaines de biologie expérimentale. Résumé du rapport : analyse des effets indésirables du glutamate monosodique (GMS). J Nutr. 1995 nov. ; 125(11) : 2891S-2906S.

⁷ Rapports du Comité scientifique de l’alimentation humaine, 25e série : Première série d’additifs alimentaires à fonctions technologiques diverses. Bruxelles, Belgique : Commission des Communautés européennes ; 1991.

⁸ Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires. Évaluation de certains additifs alimentaires et contaminants : acide L-glutamique et ses sels d’ammonium, de calcium, de sodium et de potassium. Genève : Cambridge University Press ; 1988.

⁹ Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande. Glutamate monosodique : une évaluation de la sécurité. Canberra, Australie ; 2003.

¹⁰ Sel intelligent : Enquête 2020 sur la réduction du sel