Changer les perceptions sur le MSG : la poussée vers la clarté et le bien-être

Chaque bouchée que nous prenons, chaque gorgée que nous buvons et chaque choix que nous faisons en matière de nourriture témoigne du dicton « Vous êtes ce que vous mangez ». Cependant, avec l'afflux d'informations sur ce qui est sain et ce qui ne l'est pas, il est souvent difficile de discerner les faits. L’un des ingrédients les plus souvent mal compris est le glutamate monosodique (MSG).

Malgré des recherches réputées garantissant sa sécurité, le MSG est perçu négativement depuis des décennies aux États-Unis. Des organisations de confiance, notamment le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, ont confirmé que son utilisation est sûre, mais l'ombre d'une idée fausse plane toujours. De nombreux produits alimentaires et menus de restaurants arborent même les étiquettes « Sans MSG ajouté » ou « Sans MSG ». Mais qu’est-ce que le MSG ? Il s’agit essentiellement du sel de sodium de l’acide glutamique, un acide aminé non essentiel d’origine naturelle. On le trouve dans les aliments que nous aimons, la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers, ainsi que les tomates, le maïs et les noix. Le MSG est également la forme la plus pure d’umami, l’un des cinq goûts principaux souvent décrits comme le délice charnu et savoureux qui approfondit la saveur.

Il y a plus d'un siècle, Le Dr Kikunae Ikeda a identifié le goût unique du MSG comme étant l'umami.. Inspiré par le goût délicieux du bouillon de sa femme, le Dr Ikeda a découvert que le goût de l'umami pouvait être attribué au glutamate présent dans les algues qu'il contenait. Ce fut le point de départ de ses recherches et du groupe Ajinomoto. La forme commerciale du MSG, AJI-NO-MOTO®️, est dérivée de plantes et combine une partie de glutamate naturel avec une partie de sodium. En 1909, le MSG était breveté et commercialisé pour devenir le premier assaisonnement umami au monde. Bien que MSG soit la forme la plus pure d’umami, les deux mots ont des perceptions différentes. Lorsque les gens entendent le mot umami, beaucoup l’associent à une saveur riche et savoureuse. Cependant, lorsque les gens entendent le mot MSG, leurs associations sont souvent négatives. L'un des principaux objectifs de communication du groupe Ajinomoto est de combler ce fossé en communiquant le message selon lequel le MSG, comme d'autres formes d'umami, offre un moyen d'améliorer la saveur et de réduire simultanément la consommation de sel, contribuant ainsi à un mode de vie plus sain.

Pour briser les idées fausses et défendre le MSG, le groupe Ajinomoto a lancé le projet Umami en 2018, en commençant par le Forum Mondial de l'Umami à New York, où les participants ont découvert l'histoire du MSG et sa polyvalence dans les applications alimentaires. Une enquête post-événement a révélé que 75 % des participants ont reconnu le potentiel du MSG pour réduire le sodium sans compromettre le goût.

At la conférence et exposition sur l'alimentation et la nutrition en 2019, des diététistes ont eu la possibilité de déguster des plats préparés avec et sans MSG. Les retours ont été extrêmement positifs. Les plats préparés avec du MSG ont été salués pour leurs saveurs améliorées. Certains commentaires des participants comprenaient : « Je ne savais pas que le MSG contenait 2/3 moins de sodium que le sel » et « Il est difficile de trouver de bonnes alternatives au sel aux États-Unis – le groupe Ajinomoto devrait introduire de manière proactive la capacité du MSG à réduire le sodium ici. »

L'attention s'est également portée sur la génération Z et les consommateurs du millénaire avec des initiatives telles que #ConnaîtreMSG font de grands progrès dans le changement du discours, en raison de leur ouverture au changement et de leur intérêt pour les choix sains. Plus récemment, le #Annuler Pizza La campagne a souligné la bêtise de mettre le MSG de côté alors que des aliments bien-aimés tels que la pizza sont riches en composants de MSG, à savoir le glutamate et le sodium.

En réponse au projet dirigé par le groupe Ajinomoto #Redéfinir le syndrome du restaurant chinois campagne, Merriam-Webster, l'éditeur de l'un des dictionnaires américains les plus faisant autorité, a officiellement reconnu que la description du syndrome du restaurant chinois (CRS) était « datée, parfois offensante » et a mis à jour la définition en ajoutant des informations sur l'histoire du terme CRS et manque de preuves concluantes liant le MSG aux effets indésirables.

Pendant ce temps, les agences alimentaires gouvernementales ont examiné les preuves scientifiques et continuent de reconnaître la sécurité du MSG.

En raison de cette acceptation, les producteurs de produits alimentaires et les restaurants qui hésitaient autrefois à utiliser le MSG sont désormais beaucoup plus disposés à l'incorporer dans leurs produits et menus.

Au Japon, le Groupe Ajinomoto positionne le MSG dans le cadre de la gestion des risques sanitaires. Les événements ciblant les jeunes consommateurs pour promouvoir la cuisine salée intelligente, tels que le Low Salt Club et les concours annuels de cuisine umami, trouvent un écho, et le Forum du futur sur l'alimentation et le bien-être a présenté les efforts du groupe Ajinomoto. Grâce à une communication continue sur les bienfaits du MSG, le groupe Ajinomoto s'efforce de dissiper les mythes entourant le MSG et de découvrir l'incroyable potentiel qu'il recèle pour améliorer notre bien-être.

En rehaussant la saveur de nombreux aliments, y compris les protéines végétales et même les parties végétales qui autrement pourraient être jetées, le MSG a un rôle important à jouer dans une délicieuse réduction de sel. En outre, AJI-NO-MOTO® est fabriqué dans une relation gagnant-gagnant avec les fournisseurs de ses matières premières et est produit dans un environnement hautement durable biocycle. Face au problème persistant de la désinformation sur les aliments, le groupe Ajinomoto continuera de lutter avec des informations scientifiques qui aident chacun à profiter de repas sains et équilibrés assaisonnés au MSG en toute tranquillité d'esprit, contribuant ainsi au bien-être des personnes, de la société et de la planète. .

Le groupe Ajinomoto vise à contribuer à prolonger l'espérance de vie d'un milliard de personnes d'ici 2030. Pour y parvenir, nous collaborons avec les gouvernements et les centres de recherche et travaillons sans relâche pour aider les gens à prendre conscience des nombreux avantages du MSG. Ce voyage remarquable vise à changer les perceptions pour réaliser tout le potentiel de l’umami et contribuer à un monde où bonne santé et bon goût vont de pair.