Affronter le «tueur silencieux» avec un peu d'umami: comment réduire le sel

Chaque fois que vous consultez votre médecin, vous êtes certain de faire vérifier votre tension artérielle. La raison est simple: l'hypertension artérielle peut entraîner des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et de nombreuses autres conditions médicales graves. Parce que l'hypertension ne produit généralement pas de symptômes visibles, elle est connue sous le nom de «tueur silencieux».

Malheureusement, l'hypertension est en hausse dans le monde. La bonne nouvelle est que certains pays, comme le Japon, contestent ces statistiques. Le sodium est un minéral essentiel, nécessaire à la fois à la contraction des muscles et à la transmission de l'influx nerveux. Mais consommer trop de sodium peut entraîner une plus grande rétention d'eau, provoquant une pression artérielle plus élevée. Le sel de table, qui est un composé de sodium et de chlore, est une source majeure de sodium dans l'alimentation.

L'assaisonnement Umami contient seulement un tiers de la quantité de sodium dans le sel de table. De plus, des recherches ont montré que l'assaisonnement umami peut réduire le besoin de sel de table tout en maintenant le même niveau de saveur. Ajinomoto Group estime que l'umami peut aider les gens du monde entier à réduire considérablement la quantité de sel qu'ils consomment. Dans la poursuite de cet objectif, nous avons collaboré avec les gouvernements, les organisations et les communautés dans le cadre d'une gamme d'initiatives.

Au Japon, nous contribuons à promouvoir les aliments à faible teneur en sodium dans les principaux magasins de détail du pays. Aux États-Unis, nous organisons des démonstrations de cuisine avec umami lors d'expositions mettant en vedette des aliments internationaux et des présentations par des nutritionnistes professionnels. Pour améliorer les repas scolaires des enfants au Vietnam, nous avons fourni aux écoles un logiciel de développement de menus afin qu'elles puissent facilement créer des repas bien équilibrés. Un livre de recettes de recettes riches en umami et pauvres en sodium que nous avons publié en Malaisie aide les gens à respecter la recommandation de l'OMS concernant l'apport quotidien en sel. Le groupe Ajinomoto a également organisé des symposiums sur l'assaisonnement umami et la réduction du sel au Brésil, au Pérou et en Indonésie.

Nous continuons à faire passer le mot partout où nous allons. En apprenant aux gens à utiliser l'assaisonnement umami de manière créative, nous les aidons à réduire le sodium dans leur alimentation et à vivre une vie plus saine et plus épanouissante.

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