Faire face au « tueur silencieux » au Vietnam : une délicieuse réduction de sel à l’aide de l’umami

Le sodium est un minéral essentiel, nécessaire à la fois à la contraction des muscles et à la transmission de l'influx nerveux. Mais consommer trop de sodium peut entraîner une plus grande rétention d’eau, déclenchant des problèmes de santé. Le sel de table, composé de sodium et de chlore, est une source majeure de sodium dans l’alimentation. La bonne nouvelle est que certains pays s’attaquent à cette menace.

Au Vietnam, par exemple, le gouvernement a adopté une ambitieuse stratégie nationale de nutrition en 2021 qui comprend une réduction de la consommation de sel, qui, à 9.4 g par personne et par jour, représente actuellement près du double de l'apport quotidien recommandé par l'Organisation mondiale de la santé, selon une enquête nationale de 2015. par le Ministère de la Santé. Le gouvernement vise à réduire la consommation quotidienne de la population à 8 g d'ici 2025 et à 7 g d'ici 2030.

Les Vietnamiens tirent 81 % du sel qu’ils consomment des condiments ajoutés aux aliments, soit en cuisine, soit à table. Les deux principaux condiments riches en sodium utilisés sont le bot peut (un bouillon de soupe en poudre mélangé à des assaisonnements) et nuoc mam (sauce poisson). Ceux-ci représentent respectivement 35 % et 32 % de l’apport total en sel, contre environ 8 % et 6 % du MSG et du sel de table.

Un autre ingrédient culinaire similaire à haute teneur en sodium est mam (fruits de mer fermentés conservés dans du sel), qui est un ingrédient principal d'une grande variété de plats allant de la fondue aux légumes cuits à la vapeur. Même les délicieux fruits tropicaux pour lesquels le pays est connu sont souvent consommés avec une généreuse pincée de sel et de piment ou de citron vert, tout comme les crevettes grillées, un aliment de rue populaire. Étant donné qu’un plat peut contenir une variété d’assaisonnements riches en sodium, il peut être difficile pour les gens de connaître leur apport en sodium et de savoir comment le réduire.

Les différences régionales confèrent au Vietnam une riche diversité culinaire, ce qui signifie qu’une approche unique en matière de réduction du sel ne fonctionnerait probablement pas. La cuisine nord-vietnamienne a tendance à être relativement légèrement assaisonnée, la sauce de poisson étant préférée aux piments, car le climat plus froid est moins propice à la culture des épices. Dans la zone centrale montagneuse productrice d’épices, la nourriture est plus salée et plus épicée. Dans le sud chaud et fertile, où les fruits de mer, les fruits et les herbes fraîches sont abondants, les aliments plus sucrés, souvent cuits dans du lait de coco, sont préférés.

Ajinomoto Vietnam (AVN) soutient le gouvernement vietnamien dans ses objectifs de réduction du sodium à travers une série d'initiatives visant à sensibiliser à la consommation de sel. L'entreprise fait la promotion assaisonnement umami AJI-NO-MOTO® comme une alternative saine mais délicieuse, en particulier auprès de la génération Z et des autres jeunes Vietnamiens, tout en aidant les gens à célébrer les aliments traditionnels essentiels à leur culture et à leur identité nationale ou régionale.

En plus de la Projet de repas scolaires, destiné aux enfants d'âge scolaire, et Projet Mère et Enfants pour les mères enceintes ou allaitantes et les personnes qui s'occupent d'enfants de moins de 5 ans, AVN coopère avec des universités et des collèges pour organiser des visites en ligne et hors ligne de ses usines et installations afin d'éduquer les gens sur la nutrition et la délicieuse réduction du sel grâce à l'umami. En outre, il organise des concours de cuisine pour les étudiants et coopérer avec des influenceurs et des experts dans le domaine de la santé pour réaliser de courtes vidéos sur la délicieuse réduction de sel en utilisant l'umami et les publier sur les réseaux sociaux. L'entreprise coopère même avec des hôpitaux pour organiser des ateliers afin de garantir que les nutritionnistes et les médecins disposent d'informations à jour afin qu'ils puissent conseiller leurs patients sur l'utilisation de l'umami pour réduire leur consommation de sel.

L’assaisonnement Umami ne contient qu’un tiers de la quantité de sodium par rapport au sel de table. De plus, des recherches ont montré que l’assaisonnement umami peut réduire la consommation de sel de table tout en conservant son goût délicieux. Le groupe Ajinomoto estime que l'umami peut aider les gens du monde entier à réduire considérablement la quantité de sel qu'ils consomment. Selon un article de 2020 publié dans le Journal de la science alimentaire, l'utilisation de l'assaisonnement umami en combinaison avec la réduction de la consommation de sel peut réduire le sodium jusqu'à 61 % dans la cuisine maison et 50 % dans les aliments et collations emballés sans compromettre le goût.¹

Le groupe Ajinomoto continuera de faire connaître ses produits partout où ses produits sont vendus, en enseignant aux gens comment utiliser l'assaisonnement umami de manière créative pour réduire le sodium dans leur alimentation et profiter d'une vie plus saine et plus épanouissante.