Yoshizu Nozawa

Département Sauce & Assaisonnement, Division Produits Alimentaires

Pourquoi avoir choisi le groupe Ajinomoto comme lieu de travail ?

Après avoir terminé mes études supérieures, je cherchais une carrière qui me permettrait de mettre à profit ce que j'avais appris. Je n'arrêtais pas de penser à deux choses : l'une était que j'aime manger et l'autre était que je voulais offrir aux gens du monde entier des plats délicieux. A cette époque, le Groupe avait déjà une vision globale et s'était également engagé à « offrir du délice » à travers ses activités de recherche.

Comment votre carrière a-t-elle évolué et qu'avez-vous appris en cours de route ?

Lorsque j'ai rejoint l'entreprise, j'ai travaillé sur un édulcorant appelé aspartame qui est 200 fois plus sucré que le sucre. Puis, au fur et à mesure que l'intérêt grandissait pour les nouvelles fonctions des produits alimentaires, j'ai commencé à faire des recherches sur le bouillon de thon listao, riche en acide aminé histidine. Après de nombreuses années à étudier la fonction nutritionnelle des acides aminés, j'ai atteint un tournant dans ma carrière. Dans le cadre des efforts de l'entreprise pour résoudre les problèmes de santé mondiaux, en particulier en Asie, j'ai rejoint un projet en Indonésie, où la nutrition peut être assez mauvaise et où de nombreux enfants souffrent encore d'anémie. En collaboration avec des parties prenantes locales, nous avons développé un menu de déjeuner scolaire riche en fer et équilibré visant à réduire l'anémie infantile. Mais au bout d'un moment, nous avons réalisé que les enfants laissaient de la nourriture dans leurs assiettes. Notre menu, bien que très nutritif, n'était pas délicieux. Nous avons donc adopté une approche en concevant un menu plus équilibré sur le plan nutritionnel sur les repas qu'ils aimaient. Les enfants ont cessé de laisser de la nourriture et leur santé s'est progressivement améliorée. Ce fut un grand apprentissage pour moi. J'ai pris conscience de l'importance d'allier nutrition et gourmandise. Pour être nourrissant, la nourriture doit être consommée. Vous ne pouvez pas demander aux gens de manger quelque chose simplement parce que c'est sain, ça doit aussi avoir bon goût. En tant qu'entreprise alimentaire, il est de notre responsabilité de montrer aux gens les nouvelles possibilités de santé et de style de vie qu'offrent nos produits.

Quel est l'axe de votre travail actuel ?

Depuis que j'ai rejoint la division Assaisonnement, mes recherches ont pris une nouvelle direction. J'ai réalisé que l'effet de la nourriture sur le corps augmente lorsqu'il est combiné avec des sentiments de délice, de plaisir et de bonheur. Aujourd'hui, nous nous concentrons beaucoup sur la réduction du sel. Il est bon pour la santé de réduire la consommation de sel, mais à long terme, il est plus efficace d'incorporer la réduction du sel dans son alimentation de manière mesurée. Le glutamate, un acide aminé, un composant de l'umami, peut être utilisé pour rehausser la saveur des aliments, de sorte que les gens ne remarquent même pas qu'ils mangent quelque chose à faible teneur en sel. À l'avenir, j'aimerais continuer à résoudre les problèmes d'alimentation et de santé en utilisant de l'umami et des acides aminés pour créer de délicieux produits à faible teneur en sel.

En quoi votre travail a-t-il un sens pour vous personnellement ?

Les repas doivent être amusants, c'est la devise de ma maison. Je fais des recherches sur la nutrition depuis longtemps et je suis aussi une mère. Je me soucie de la nutrition de ma famille, mais je ne suis pas trop obsédé par ça. Nous devrions faire de la réduction du sel un élément naturel de notre alimentation quotidienne, mais le plus important est que tout le monde aime s'asseoir autour de la table et manger ensemble.

Veuillez nous faire part de vos futurs objectifs que vous souhaiteriez atteindre au sein du groupe Ajinomoto.

En tant qu'entreprise alimentaire, nous devons continuellement essayer d'élargir la valeur et les possibilités de ce qui peut être réalisé avec la nourriture. Je veux contribuer à créer un monde où manger est plus amusant, et dans lequel il y a beaucoup plus de façons d'apprécier la nourriture. Après tout, j'aime manger.