Mettre à profit chaque partie de notre listao. Comment le Groupe Ajinomoto conçoit-il les systèmes alimentaires durables et aspire au « Bien-être » ?

Assaisonnement Umami AJI-NO-MOTO® fait ressortir toute la saveur des ingrédients et ajoute richesse et profondeur aux plats.

Pour le Groupe Ajinomoto, qui développe et commercialise des assaisonnements umami AJI-NO-MOTO®, elle se distingue par le fait d'être une entreprise qui s'occupe de ressources alimentaires, ce qui lui permet d'embrasser ses activités de durabilité et ses politiques de gestion très singulières.

Dans le processus de production de HONDACHI® Bouillon de soupe japonais, le groupe Ajinomoto travaille sur la « réduction des pertes et du gaspillage alimentaires » en veillant à ce qu'aucune partie de la matière première du listao ne soit gaspillée. Comment le Groupe Ajinomoto a-t-il pu mener de telles actions ?

Mme Yoshiko Kobata du bureau de promotion de la durabilité de Fuji Media Holdings a interviewé Mme Sayaka Endo du département de développement de la durabilité.

- Veuillez nous dire pourquoi le groupe Ajinomoto travaille sur la « réduction des pertes et du gaspillage alimentaires » dans le cadre de ses activités de développement durable.

Il y a deux principales raisons.

La première raison est qu’elle est indispensable à la continuité de notre activité. Le groupe Ajinomoto propose une grande variété de produits, notamment AJI-NO-MOTO®. Beaucoup de ces produits sont fabriqués à partir de cultures, ce qui signifie que notre activité repose également sur les cultures. Nous nous engageons à réduire les pertes et le gaspillage alimentaires afin que ces ressources alimentaires limitées puissent être recyclées efficacement et utilisées judicieusement à l'avenir.

La deuxième raison serait que cela est nécessaire pour construire des « systèmes alimentaires résilients et durables ». En réalité, les pertes et gaspillages alimentaires posent non seulement le problème des pénuries alimentaires, mais également de nombreux autres défis liés aux systèmes alimentaires, allant de la perte de biodiversité aux problèmes de droits de l'homme sur les sites de production.

Le groupe Ajinomoto espère contribuer à la construction de systèmes alimentaires plus durables en abordant ces problèmes sociaux à travers ses activités.

―― Quelles activités spécifiques sont menées ?

Le groupe Ajinomoto a créé la marque « TOO GOOD TO WASTE™ » pour nous aider à faire progresser nos initiatives en matière de perte et de gaspillage alimentaires.

De « l’amont » à « l’aval », diverses actions se déploient tout au long de la chaîne de valeur. Par exemple, avec « l’amont, c’est-à-dire l’étape de production des matières premières », nous utilisons nos matières premières pour HONDACHI® et d'autres produits. Et en plus, nous mettons en place le processus de recyclage des ressources alimentaires appelé bio-cycle pour le groupe Ajinomoto.

En termes de « aval, c'est-à-dire l'étape comprenant la vente en gros, la vente au détail, l'industrie de la restauration et les autres consommations des consommateurs », la marque « TOO GOOD TO WASTE™ » a été lancée en 2022 pour contribuer à faire progresser notre initiative de perte alimentaire.

De plus, des informations utiles et des recettes pour réduire les pertes et le gaspillage alimentaires sont partagées via les médias appartenant au groupe Ajinomoto. « PARC AJINOMOTO ».

――Que signifie utiliser HONDACHI® matières premières ?

HONDACHI® est fabriqué à partir de listao séché, mais seulement 20 % de cette matière première a été utilisée. La plupart de ses sous-produits, notamment la tête, les os et les organes internes, avaient été jetés.

Puis, depuis la création de KGK Co., Ltd. en 1997, nous avons réalisé notre philosophie consistant à utiliser efficacement chaque partie de notre listao.

Là-bas, ils s'efforcent actuellement d'utiliser complètement les matières premières, y compris les parties qui étaient auparavant traitées comme des « déchets », en utilisant des « sous-produits » tels que la tête et les organes internes pour fabriquer des aliments fermentés, en utilisant le bouillon de listao pour faire des assaisonnements, en utilisant les os pour fabriquer le composant calcium qu'il contient Calcium quotidien HONDASHI®, et d'autres idées similaires.

――Donc, il est vraiment « épuisé ». 

De même, un autre exemple est la manière dont nous veillons à ce que la matière première du maïs dans Knorr® Tasse de soupe est également épuisé. Les sous-produits des épis et des cosses sont utilisés pour fabriquer de la nourriture pour le bétail, et les feuilles et tiges laissées dans les champs de maïs sont utilisées pour fabriquer des engrais organiques.

――Qu'est-ce que le recyclage des ressources alimentaires du biocycle exactement ?

Acide glutamique et autres acides aminés, qui constituent la base de notre assaisonnement umami AJI-NO-MOTO®, sont fabriqués à partir de canne à sucre et d'autres matières premières. Les matières premières sont mélangées avec des bactéries en fermentation dans une cuve pour produire cela par fermentation, et le liquide fermenté restant après l'extraction des acides aminés des matières premières est riche en nutriments.

Ces types de sous-produits sont ensuite restitués aux agriculteurs locaux et à d’autres sous forme de ressources précieuses comme les engrais. Cet engrais est ainsi utilisé pour cultiver davantage de canne à sucre et d'autres cultures, qui finissent par devenir des matières premières pour AJI-NO-MOTO®. Nous appelons ce recyclage des ressources un biocycle. Cette initiative a également été bien accueillie par les producteurs locaux.

Compléter le biocycle : les coproduits AJI-NO-MOTO® contribuent à booster la production agricole | Histoires | Site Web mondial du groupe Ajinomoto – Bien manger, bien vivre.

―― Comment est né le biocycle ?

Cela a commencé aux Philippines avec l’utilisation agricole de sous-produits de la canne à sucre et d’autres cultures, inspiré par la prise de conscience croissante des problèmes environnementaux mondiaux dans les années 1980.

Celui-ci s’est étendu à des pays comme l’Indonésie et le Brésil avant d’être commercialisé en Thaïlande en 2001 puis de se développer au sein du réseau mondial du Groupe Ajinomoto.

――Le groupe Ajinomoto progresse activement dans le domaine du développement durable depuis les années 1980. D’où vient cette innovation ?

L’aspiration fondatrice du groupe Ajinomoto est « Bien manger, bien vivre ». Cela a abouti à notre ASV actuel (c'est-à-dire le groupe Ajinomoto créant une valeur partagée : initiatives visant à co-créer de la valeur sociale et économique à travers ses activités, qui ont été la politique de gestion de base du groupe Ajinomoto). Je crois que laisser cette approche s'enraciner profondément au sein de l'entreprise a eu un impact significatif.

――Les choses ont-elles continué à évoluer pour soutenir l’innovation en tandem avec cette aspiration profondément enracinée ?

Notre objectif était de « libérer le pouvoir des acides aminés pour résoudre les défis liés à la nutrition et à la santé ». » Cela a évolué vers « contribuer au bien-être de tous les êtres humains, de notre société et de notre planète avec « AminoScience ». C'est notre nouvel objectif.

« AminoScience » fait collectivement référence aux ingrédients, caractéristiques, techniques et services issus des processus de recherche et de mise en œuvre mettant en lumière la fonction des acides aminés. Nous nous sommes fixés pour objectif de parvenir à un « bien-être » qui ne se limite pas aux « êtres humains » en termes de « régime alimentaire et de santé », mais qui englobe également le bien-être de notre « société » et de notre « planète ».

--MS. Endo, en tant que responsable du développement durable, que pensez-vous de la « contribution au « bien-être » de tous les êtres humains, de notre société et de notre planète avec « AminoScience » ?

Je pense que beaucoup de gens imaginent « l’environnement » lorsqu’ils entendent parler de durabilité. Cependant, la durabilité constitue également les « droits de l’homme » et la « nutrition » en plus de « l’environnement », et je la considère donc comme absolument cruciale.

Le groupe Ajinomoto prône une « nutrition sans compromis ». Cela exprime notre intention de rendre les repas nutritifs plus accessibles à tous. Et dans cet esprit, je pense que l’idée de « Nutrition sans compromis » incarne ce qui est unique au sein du groupe Ajinomoto.

Les délices ne se limitent pas au « goût ». La gourmandise fait partie intégrante de la « culture » et peut également être liée à l’identité des gens. Qu'il s'agisse de manger du poisson de saison, le balaou, en automne ou de boire le mélange de café de votre choix pour vous détendre, un délicieux « régime » a le pouvoir d'enrichir nos vies.

Lorsque tous ces éléments seront intégrés, je crois que cela mènera au « bien-être », c’est-à-dire au « bonheur ».

―― Enfin, parlez-nous des perspectives d'avenir du groupe Ajinomoto.

Après avoir fixé pour 2030 les deux objectifs consistant à réduire notre impact environnemental de 50 % et à contribuer à prolonger l’espérance de vie en bonne santé d’un milliard de personnes, nous continuerons à œuvrer pour atteindre nos objectifs. Nous continuerons à travailler pour atteindre ces objectifs, mais il y a quelque chose qui doit être pris en considération.

Certaines personnes peuvent avoir l’impression que la durabilité signifie faire face à des « contraintes ». À mon avis, cependant, la durabilité est quelque chose qui permet à chacun de mener une vie enrichissante et épanouissante en toute sérénité.

Et par conséquent, en tirant parti des techniques et de la sagesse que nos prédécesseurs et le groupe Ajinomoto ont cultivées jusqu'à présent, nous avons l'intention de contribuer d'une manière qui peut être réalisée précisément parce que nous sommes le groupe Ajinomoto et d'une manière que seul le groupe Ajinomoto peut faire.