Savourer les aliments d'origine végétale: l'umami servi à la FNCE 2019

À présent, nous avons tous entendu dire que manger plus de plantes est meilleur pour notre santé. Récemment, une succession de légumes souvent négligés - le chou frisé, les choux de Bruxelles et le chou-fleur viennent à l'esprit - ont été salués comme des «superaliments» riches en nutriments. Quelle que soit la tentation de votre palais, une chose est claire: la meilleure option pour tout le monde est une alimentation riche en légumes, fruits, grains entiers et sources maigres de protéines, sans niveaux excessifs de sodium. La clé pour atteindre ces objectifs pourrait bien être l'exhausteur de goût MSG, qui donne aux plats à base de plantes un goût délicieux avec moins de sel.

C'est l'un des concepts qui a attiré quelque 11,000 26 diététistes et chefs de file de l'industrie alimentaire à Philadelphie du 29 au 2019 octobre pour la Food & Nutrition Conference & Expo (FNCE) XNUMX. Parmi les grandes tendances de cette année figuraient la consommation de plantes et la transparence de l'étiquetage. et la durabilité alimentaire et agricole. Les fabricants d'aliments naturels ont présenté les produits sans céréales comme une nouvelle option sans gluten et les noix comme source alternative de protéines végétales, entre autres. La présence du groupe Ajinomoto à cette conférence, la plus grande conférence de diététistes aux États-Unis, a souligné notre engagement à «bien manger, bien vivre». Notre stand était centré sur la dissipation des mythes et le partage des faits sur le MSG à travers des documents éducatifs et des conversations individuelles avec les participants.

Le Groupe a également été l'un des rares exposants à se concentrer sur la réduction du sodium avec notre bol de quinoa et nos échantillons de dégustation. Rempli de fibres, de protéines, de vitamines B et de minéraux, le quinoa gagne la faveur des diététistes et des consommateurs soucieux de leur santé. Mais pour les personnes qui ne sont pas habituées à manger principalement des aliments à base de plantes, le MSG peut être un exhausteur de goût clé qui rend le quinoa et les plats similaires plus savoureux, voire carrément délicieux. Notre bol de quinoa s'est démarqué comme l'un des seuls plats chauds et salés proposés, par rapport aux grignotines ou aux boissons. Le stand a été un énorme tirage au sort, avec 1,500 1,300 bols distribués et 50 50 dégustations organisées. Comme l'a commenté un participant: «Je ne savais même pas que j'aimais le quinoa - c'est délicieux! De plus, les visiteurs ont également reçu un shaker spécial avec un mélange XNUMX:XNUMX de sel et de MSG pour utiliser facilement l'assaisonnement dans leur cuisine à la maison.

Pendant ce temps, lors de webinaires et de sessions interactives associés, les experts ont mentionné l'innocuité du MSG en tant qu'exhausteur de goût d'origine végétale qui peut aider à réduire la consommation de sodium et ont abordé des problèmes tels que la façon dont les personnes ayant des besoins diététiques particuliers peuvent profiter davantage de manger. Les participants souhaitaient en savoir plus sur le rôle que joue l'umami dans l'alimentation humaine. En les engageant à plusieurs points de contact, en partageant des informations sur la réduction du sodium et la science aminée, nous avons pu dissiper certaines des informations erronées persistantes sur le MSG et les inviter à savourer l'expérience d'une alimentation saine.