Le secret d'Umami

Savourer les aliments d'origine végétale: l'umami servi à la FNCE 2019

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Nous savons tous maintenant que manger plus de plantes est meilleur pour notre santé. Récemment, une succession de légumes souvent négligés – on pense notamment au chou frisé, aux choux de Bruxelles et au chou-fleur – ont été salués comme des « superaliments » riches en nutriments. Quelle que soit celle qui tente votre palais, une chose est claire : la meilleure option pour tout le monde est une alimentation riche en légumes, fruits, grains entiers et sources de protéines maigres, sans niveaux excessifs de sodium. La clé pour atteindre ces objectifs pourrait bien être l’exhausteur de goût MSG, qui donne aux plats à base de plantes un goût délicieux avec moins de sel.

C'est l'un des concepts qui a attiré quelque 11,000 26 diététistes et leaders de l'industrie alimentaire à Philadelphie du 29 au 2019 octobre pour la Food & Nutrition Conference & Expo (FNCE) XNUMX. Parmi les grandes tendances de cette année figuraient une alimentation axée sur les plantes, la transparence de l'étiquetage. , et la durabilité alimentaire et agricole. Les fabricants d'aliments naturels ont présenté, entre autres, les produits sans céréales comme une nouvelle option sans gluten et les noix comme une source alternative de protéines végétales. La présence du groupe Ajinomoto à cette plus grande conférence de diététistes aux États-Unis, a souligné notre engagement à aider les gens à « bien manger, bien vivre ». Notre stand visait à dissiper les mythes et à partager des faits sur le MSG au moyen de documents éducatifs et de conversations individuelles avec les participants.

Le Groupe était également l'un des rares exposants à mettre l'accent sur la réduction du sodium avec notre déjeuner en bol de quinoa et nos échantillons de dégustation. Rempli de fibres, de protéines, de vitamines B et de minéraux, le quinoa gagne la faveur des diététistes et des consommateurs soucieux de leur santé. Mais pour les personnes qui ne sont pas habituées à manger principalement des aliments à base de plantes, le MSG peut être un exhausteur de goût clé qui rend le quinoa et les plats similaires plus savoureux, voire carrément délicieux. Notre bol de quinoa s'est démarqué comme l'un des seuls plats chauds et salés proposés, par rapport aux collations ou aux boissons. Le stand a attiré un énorme public, avec 1,500 1,300 bols distribués et 50 50 dégustations réalisées. Comme l'a commenté un participant : « Je ne savais même pas que j'aimais le quinoa – c'est délicieux ! Les visiteurs ont également reçu un shaker spécial contenant un mélange XNUMX/XNUMX de sel et de MSG pour utiliser facilement l'assaisonnement dans leur cuisine à la maison.

Pendant ce temps, lors de webinaires et de sessions interactives associés, les experts ont mentionné la sécurité du MSG en tant qu'exhausteur de goût d'origine végétale qui peut aider à réduire la consommation de sodium et ont abordé des questions telles que la manière dont les personnes ayant des besoins alimentaires particuliers peuvent profiter davantage de leur alimentation. Les participants étaient impatients d’en apprendre davantage sur le rôle que joue l’umami dans l’alimentation humaine. En les impliquant à plusieurs points de contact et en partageant des informations sur la réduction du sodium et la science des acides aminés, nous avons pu dissiper certaines informations erronées persistantes sur le MSG et les inviter à savourer l'expérience d'une alimentation saine.

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