Des solutions intelligentes pour réduire le sel sans compromettre le goût

Le Japon est réputé pour sa cuisine simple mais élégante, ou washoku, et longue espérance de vie. Mais alors que le régime alimentaire japonais regorge d'ingrédients sains et nutritifs, de nombreux aliments, notamment la sauce soja, le miso, le poisson en conserve et les légumes marinés, sont préparés de manière à augmenter le sodium.

En moyenne, les hommes japonais consomment 10.9 g et les femmes 9.3 g de sel par jour, ce qui est élevé selon les normes mondiales et le double de la recommandation de l'Organisation mondiale de la santé de 5 g, soit environ 2 g de sodium.^*1  Selon la fiche d'information « Réduction du sel » de l'OMS, la réduction de l'apport en sel peut améliorer les résultats pour la santé des populations du monde entier.^*2

*1 Enquête nationale sur la santé et la nutrition au Japon, 2019

*2 fiches d'information de l'OMS "Réduction du sel"

Depuis 2014, le groupe Ajinomoto, en collaboration avec des acteurs locaux, tente d'aider les Japonais à réduire le sodium sans compromettre le goût.

L'une de ces réussites est le projet de réduction du sel d'Iwate dans la préfecture nord d'Iwate. Grâce à des campagnes de sensibilisation, des promotions en magasin, des ateliers sur la nutrition et des menus à teneur réduite en sel avec des ingrédients locaux, la consommation quotidienne moyenne de sel a été réduite de 10 à 20 % sur quatre ans, et Iwate est passée du rang 1^st - 20^th à l'échelle nationale dans la consommation de sel. Le projet a été étendu à toute la région de Tohoku en vue d'atteindre à terme la quasi-totalité des 47 préfectures du Japon.

Une autre initiative du groupe Ajinomoto est sa Sel intelligent projet, présenté comme un « modèle japonais » pour une délicieuse réduction du sel. Il s'inspire des traditions culinaires autochtones basées sur l'umami, telles que les aliments fermentés et le bouillon dashi à base d'algues séchées, de champignons, de poisson ou de crustacés.

Sel intelligent Le projet fournit aux consommateurs des informations sur les produits à faible teneur en sel et sur la préparation de repas faciles, délicieux et sains en utilisant AJI-NO-MOTO^® assaisonnement umami––qui contient deux tiers moins de sodium que le sel de table––dashi et autres assaisonnements aromatisés. Le projet propose des recettes et des vidéos en ligne et tire parti de l'engagement du gouvernement, des médias et de la communauté, du développement de la clientèle et des initiatives de marketing.

La délicieuse réduction du sel n'est pas un problème uniquement au Japon. Les gens du monde entier peuvent trouver difficile de réduire le sel dans leur alimentation en raison de la perception que les aliments à faible teneur en sel ont un goût fade.

Voilà pourquoi Sel intelligent le projet a été étendu à l'étranger, à partir de juillet 2022, avec plus de 45 produits à teneur réduite en sel dans 19 marques adaptées aux cuisines locales dans sept pays à partir d'avril 2020. Il s'agit notamment d'Ezogelin Corbasi, une copieuse soupe turque aux lentilles ; Aji-no-mix^® mélange de panure apanado, utilisé pour faire du poulet frit péruvien; et nouilles thaïlandaises instantanées à saveur de porc haché Yum Yum Sood Ded.

De plus, en Malaisie, où 4 personnes sur 5 consomment plus de 5 g de sel par jour, l'accrocheur « Less Salt, Umami it ! encourage les consommateurs, à travers un mélange de médias payés, détenus et gagnés, à remplacer le sel de table ordinaire dans leurs recettes par AJI-NO-MOTO^® assaisonnement umami.

Les efforts du groupe Ajinomoto pour améliorer la nutrition grâce à une délicieuse réduction du sel soutiennent les objectifs de développement durable des Nations Unies de faim zéro et de bonne santé et bien-être. Par son engagement en faveur d'une nutrition sans compromis, le Groupe soutient également les objectifs mondiaux de l'OMS en matière de maladies non transmissibles visant à réduire l'apport en sel de 30 % et la prévalence de l'hypertension de 25 %.*

En permettant aux consommateurs de manger plus facilement des repas équilibrés et délicieux, le Groupe vise à réduire la dénutrition et à contribuer à prolonger l'espérance de vie en bonne santé d'un milliard de personnes d'ici 1.