Approvisionnement durable: le listao pour les générations futures

Grillé, poêlé, frit ou en conserve, le listao est apprécié dans le monde entier de multiples façons. Mais il ne joue peut-être nulle part un rôle culinaire plus fondamental qu'au Japon, où il est couramment consommé sous forme de sushi ou séché et rasé en flocons appelés katsuobushi. Ceux-ci sont saupoudrés sur les légumes et le tofu ou bouillis avec des kombu (varech) faire dashi, un bouillon de soupe traditionnel. Le dashi a de nombreuses utilisations, de la cuisson des légumes et de la viande à la préparation de sauces pour nouilles et tempura. C'est aussi un ingrédient principal de la soupe miso, un incontournable de tout repas japonais.

De nos jours, les consommateurs veulent savoir d'où proviennent leurs aliments. Est-ce une ferme familiale durable ou une agro-industrie multinationale? Importé ou d'origine locale? En plein air ou en usine? Chaque poisson a également une histoire sur la façon dont il est passé de l'océan à votre table.

Alors que le nombre de chalutiers de pêche dans les océans du monde a augmenté, les prises de listao ont également augmenté. Entre 1950 et 2016, les captures de listao dans le Pacifique occidental et central ont plus que décuplé, les pays autres que le Japon en étant la majeure partie. Bien que les poissons se reproduisent rapidement, la surpêche est un problème et les captures devront éventuellement être réduites. Bien qu'Ajinomoto Co. ne soit pas directement impliqué dans la pêche à la bonite, nous l'achetons pour notre produit phare, HON-DASHI®, une forme en poudre de dashi.

Naturellement, nous souhaitons soutenir des pratiques de pêche durables. En termes simples, cela signifie ne pas attraper plus d'un poisson donné que la population ne peut en supporter tout en restant productive et en bonne santé. Elle s'étend à la minimisation des impacts environnementaux, à l'adaptation aux circonstances environnementales changeantes et au respect de toutes les lois pertinentes. La pêche durable consiste en fin de compte à protéger les écosystèmes marins et à garantir que ceux qui vivent de la pêche puissent continuer à le faire dans le futur.

Pour protéger le listao, en particulier, nous devons mieux le comprendre. Les informations sur ses habitudes de reproduction, sa migration et sa croissance sont vitales pour la gestion des pêches. Mais pour un poisson toujours en mouvement, c'est un défi de taille. C'est pourquoi, depuis 2009, Ajinomoto Co. s'est associée à l'Institut national de recherche sur les pêches en haute mer pour marquer environ 10,000 XNUMX bonites par an au large de la côte pacifique du Japon. Les étiquettes de haute technologie enregistrent les routes de migration et permettent aux chercheurs de suivre les mouvements des poissons après leur recapture. Nous avons appris qu'ils migrent vers le nord depuis les eaux subtropicales via quatre routes distinctes, pas seulement sur le courant de Kuroshio comme on le croyait auparavant, et qu'ils passent la journée dans les profondeurs de l'océan, se déplaçant vers des eaux moins profondes la nuit. Beaucoup de choses ont également été révélées sur leur alimentation.

Mais le Japon n'est qu'une pièce du puzzle. Le listao occupe une vaste bande des océans du monde. Ajinomoto Co. fait équipe avec des chercheurs et des pêcheurs d'autres pays pour élargir la portée de l'enquête et établir des règles internationales pour la gestion de la pêche à la bonite.

Grâce à une gestion rigoureuse, les générations futures pourront également savourer cette précieuse ressource alimentaire mondiale, que ce soit dans une assiette ou dans un bol de soupe fumante.

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