Listao durable : gérer la pêche et réduire les pertes alimentaires

Le thon listao est apprécié dans le monde entier. Mais peut-être nulle part ce poisson ne joue-t-il un rôle culinaire plus fondamental qu'au Japon, où le listao frais, appelé Katsuo en japonais et populairement appelé "bonito" en anglais - est généralement consommé comme sushi ou saisi et assaisonné avec de l'ail, des oignons et de la sauce soja pour faire katsuo pas de tataki, un plat servi dans de nombreux restaurants izakaya.

Mais la part du lion des captures japonaises de listao est transformée et découpée en flocons appelés katsuo kezuri bushi, regorgeant d'umami appétissants, qui sont au cœur de la cuisine japonaise, ou washoku. Ceux-ci sont généralement saupoudrés sur des légumes bouillis et du tofu, ou mijotés dans de l'eau chaude avec du kombu varech à faire dashi, un bouillon de soupe traditionnel aux multiples usages, de la cuisson d'aliments à la préparation de sauces, sans oublier un ingrédient clé de la soupe miso, un incontournable de tout repas japonais.

Alors que le nombre de chalutiers de pêche dans les océans du monde a augmenté, les captures de listao ont également augmenté. Entre 1950 et 2016, les captures de listao dans le Pacifique occidental et central ont plus que décuplé.

Bien que les poissons soient relativement abondants et se reproduisent rapidement, la surpêche est une préoccupation mondiale. Bien qu'Ajinomoto Co. ne soit pas directement impliquée dans la pêche au listao, nous nous en approvisionnons pour notre produit phare, HONDASHI^®, une forme granulée de dashi.

De nos jours, les consommateurs veulent savoir d'où proviennent leurs aliments et s'ils proviennent de sources durables et éthiques. Chaque poisson a aussi une histoire sur la façon dont il est passé de l'océan à votre table. La pêche durable consiste à protéger les écosystèmes marins et à garantir que ceux qui gagnent leur vie grâce à la pêche puissent continuer à le faire dans le futur.

En termes simples, cela signifie ne pas attraper plus d'un poisson donné que la population ne peut en supporter et rester productive et en bonne santé. Cela s'étend à la minimisation des impacts environnementaux, à l'adaptation aux circonstances environnementales changeantes et au respect de toutes les lois et réglementations.

Pour conserver le listao, il faut mieux le comprendre. Les informations sur ses habitudes de reproduction, sa migration et sa croissance sont essentielles à la gestion des pêches. Mais pour un poisson toujours en mouvement, c'est un défi de taille.

Depuis 2009, le groupe Ajinomoto s'est associé à l'Institut national de recherche sur la pêche en haute mer pour marquer environ 10,000 XNUMX bonites par an au large de la côte pacifique du Japon afin de suivre les routes de migration. Nous avons appris qu'ils migrent vers le nord depuis les eaux subtropicales via quatre routes distinctes, et qu'ils passent la journée dans l'océan profond, se déplaçant vers des eaux moins profondes la nuit. Beaucoup de choses ont également été révélées sur leur alimentation.

Nous sommes également très soucieux de prévenir les pertes alimentaires. En faisant notre HONDASHI^® Le bouillon de soupe japonais - un processus qui consiste à éviscérer et à désosser le poisson fraîchement pêché, puis à faire mijoter et à fumer les filets au bois pendant plusieurs heures - nous veillons à ce qu'aucune partie de la bonite ne soit gaspillée. Les coproduits du processus, y compris la tête, les os et les organes internes, sont utilisés pour fabriquer de l'extrait de thon, de la sauce et des assaisonnements de poisson, des produits enrichis en calcium et des engrais. Même le bois carbonisé qui reste du fumage est utilisé pour enrichir les cultures.

Mais le groupe Ajinomoto n'est qu'une pièce du puzzle. Le listao occupe une vaste bande des océans du monde. Grâce à une gestion prudente, les générations futures pourront également savourer cette précieuse ressource alimentaire mondiale, que ce soit dans une assiette ou dans un bol de soupe fumant.