Mots clés : umami

9 Récits

Un «ambassadeur umami» prometteur s'inspire d'un pro chevronné

Ryohei Hayashi, chef-propriétaire de Tenoshima, un restaurant étoilé au guide Michelin à Tokyo, montre comment faire du bento orizume. Par une belle journée, vous aimerez peut-être ...

Dashi: Le secret de Washoku

Dashi: Le secret de Washoku

Il y a environ 16,500 XNUMX ans, les chasseurs-cueilleurs Jomon du nord du Japon ont inventé une nouvelle technologie révolutionnaire: la poterie. À en juger par des preuves archéologiques, ces premiers pots en argile cuite, utilisés ...

Regarder des recettes pour l'acide aminé gutamate

Faire des plats maison quotidiens spéciaux: il suffit d'ajouter un peu d'umami

Les repas à l'extérieur peuvent donner au cuisinier familial une pause bienvenue. Parfois, lorsque la famille ne peut pas visiter ce restaurant préféré, la personne en charge de ...

Servir les aliments

Remuer les émotions avec l'umami: la montée en puissance d'un jeune chef coréen-américain

Il y a un goût de la maison dont Nick Lee se souviendra toujours - un goût qui relie son passé et son avenir. C'est aussi un ...

Savourer les aliments d'origine végétale: l'umami servi à la FNCE 2019

À présent, nous avons tous entendu dire que manger plus de plantes est meilleur pour notre santé. Récemment, une succession de légumes souvent négligés - chou frisé, choux de Bruxelles et ...

Le goût de l'histoire aux États-Unis: remuer l'umami dans le melting-pot

Adolescente, Sarah Lohman cuisinait les premières recettes américaines sur un poêle à bois. Sa mère a suggéré que le travail à temps partiel dans un musée local serait ...

Affronter le «tueur silencieux» avec un peu d'umami: comment réduire le sel

Chaque fois que vous consultez votre médecin, vous êtes certain de faire vérifier votre tension artérielle. La raison est simple: l'hypertension artérielle peut conduire au cœur ...

Le goût que vous pouvez entendre: enseigner aux enfants une alimentation saine tout au long de leur vie

Chaque jour, nous sommes bombardés de sons: klaxons de voiture, signaux de passage pour piétons, sirènes de véhicules d'urgence - sans parler des gens qui parlent sur leur téléphone et de ces notifications textuelles omniprésentes. Ne pas ...

Profiter de la longévité: l'umami aide les personnes âgées à mieux manger

La nourriture est l'un des grands plaisirs de la vie. Depuis des millénaires, petits et grands, familles et amis, se sont réunis autour de tables communes garnies de gourmandises pour fêter ...