Qu'est-ce qu'Umami ?

L'umami, également connu sous le nom de glutamate monosodique, est l'un des cinquièmes goûts de base, y compris le sucré, l'acide, l'amer et le salé. Umami signifie «essence de délice» en japonais, et son goût est souvent décrit comme le délice charnu et salé qui approfondit la saveur.

1. Umami est plus qu'un mot à la mode

Cinq goûts de base sont disponibles

Umami est le cinquième goût de base. Les scientifiques ont identifié des récepteurs du goût umami sur la langue humaine en 2002 (aux côtés des papilles gustatives sucrées, aigres, amères et salées). Ce qui signifie que l'umami est un goût inhérent universellement apprécié.

2. L'umami se trouve dans notre alimentation quotidienne

Substances Umami

Pour être technique, l'umami est le goût du glutamate, un acide aminé qui est l'un des éléments constitutifs des protéines. Le glutamate est naturellement présent dans le corps humain et dans de nombreux aliments délicieux que nous mangeons tous les jours, y compris, mais sans s'y limiter, les fromages vieillis, les charcuteries, les tomates, les champignons, le saumon, le steak, les anchois, le thé vert - et la liste est longue.

3. Umami a été découvert il y a 110 ans au Japon

Qu'est-ce que Umami Discovery

Umami a été identifié pour la première fois par le scientifique japonais Dr. Kikunae Ikeda. Tout en dégustant un bol de bouillon de varech appelé kombu dashi, il a remarqué que la saveur salée était distincte des quatre goûts de base: sucré, aigre, amer et salé. Il a nommé ce goût supplémentaire «umami», qui signifie littéralement «essence de délice» en japonais. Le Dr Ikeda a finalement découvert que le goût de l'umami était attribué au glutamate.

4. Umami a 3 propriétés distinctes

Quelles sont les caractéristiques du goût de l'umami
  • Le goût Umami se répand sur la langue

  • Umami dure plus longtemps que les autres goûts de base

  • Umami procure une sensation alléchante

5. Umami est facile à réaliser

Que ce soit intentionnellement ou non, nous ajoutons souvent de l'umami chaque fois qu'il semble que quelque chose manque dans notre nourriture. Cuisiner avec des ingrédients riches en glutamate complètera les saveurs de n'importe quel plat. Les boosters Umami sont parfaits pour remplir votre garde-manger avec du ketchup, du miso, de l'huile de truffe, de la vinaigrette ranch et de la sauce soja, pour n'en nommer que quelques-uns. Les protéines comme le porc, le bœuf, le poisson et les crustacés constituent de solides fondations umami et les légumes comme les tomates, les champignons et les algues sont également riches en glutamate (umami). Et pour la forme la plus pure d'umami, saupoudrez un peu de glutamate monosodique (MSG). Ajoutez n'importe quelle combinaison de ces ingrédients riches en glutamate et vous obtenez une bombe umami!

Réduction du sel à l'umami

Umami peut non seulement enrichir notre alimentation, mais aussi contribuer à résoudre les problèmes de santé mondiaux. Le chlorure de sodium, ou sel de table, est l'une des principales causes de maladies cardiovasculaires. L'Organisation mondiale de la santé s'est fixé pour objectif de réduire de 30 % la consommation moyenne de sel. L'utilisation de glutamate monosodique, ou MSG, le composant principal des assaisonnements umami appelés AJI-NO-MOTO®, peut être la clé pour réduire la teneur en sodium sans sacrifier le goût.

Recettes internationales pour profiter de l'umami

La recette gagnante du concours mondial de cuisine Umami de Nick Lee combinait des ingrédients naturellement riches en umami, tels que le kombu, le Parmigiano Reggiano, les tomates et les champignons shiitake. Le plat reflétait l'influence des cultures occidentale et orientale.

Questions générales sur l'umami

Quel est le goût de l'umami?

Le goût Umami est souvent décrit comme le délice charnu et salé qui approfondit la saveur.

Qu'elle est la définition de umami ?

Umami est le cinquième goût de base. Les scientifiques ont identifié des récepteurs du goût umami sur la langue humaine en 2002 (aux côtés des papilles gustatives sucrées, aigres, amères et salées). Ce qui signifie que l'umami est un goût inhérent universellement apprécié.

Que signifie umami ?

"Umami", qui signifie littéralement "essence de délice" en japonais. Le Dr Ikeda a finalement découvert que le goût de l'umami était attribué au glutamate.

Quels aliments contiennent de l'umami ?

Pour être technique, l'umami est le goût du glutamate, un acide aminé qui est l'un des éléments constitutifs des protéines. Le glutamate est naturellement présent dans le corps humain et dans de nombreux aliments délicieux que nous mangeons tous les jours, y compris, mais sans s'y limiter, les fromages vieillis, les charcuteries, les tomates, les champignons, le saumon, le steak, les anchois, le thé vert - et la liste est longue.