Umami se trouve dans toutes les cuisines du monde

Umami («essence de délice») est peut-être un mot japonais, mais le goût ne se limite pas à la cuisine japonaise. Vous pouvez trouver de l'umami dans les aliments préparés dans le monde entier.

Les assaisonnements occidentaux, comme la sauce Worcestershire et le ketchup, regorgent d'umami. La pâte à tartiner Marmite et le bouillon de soupe Oxo, populaires au Royaume-Uni, fournissent également beaucoup d'umami. La cuisine italienne est riche en umami grâce à la tomate, au parmesan, aux anchois et aux champignons. Il en va de même pour le bouillon et le consommé dans la cuisine française. La viande séchée, qui joue un rôle majeur dans la cuisine mexicaine et péruvienne, est une immense réserve de glutamate, l'ingrédient clé de l'umami.

En Asie, les ingrédients riches en umami abondent. La sauce de poisson incontournable de la cuisine thaïlandaise ou vietnamienne et les pâtes de crevettes servies avec les plats malaisiens ou birmans n'en sont que quelques exemples. La sauce aux huîtres, une sauce épaisse et savoureuse, est un ingrédient populaire dans la cuisine vietnamienne, thaïlandaise et cantonaise. Cette sauce est pleine d'umami et donne à n'importe quelle recette dans laquelle elle est ajoutée un regain de saveur supplémentaire.

La saveur umami savoureuse est appréciée par les gens du monde entier. Donc, si vous avez envie du goût de l'umami, il n'est pas nécessaire de rechercher des sushis, des tempura ou des ramen. Il y a toujours beaucoup d'umami à portée de main.

Regardez la démonstration culinaire du chef Chris Koetke, montrant de nombreuses façons de déguster l'umami, au World Umami Forum @NY les 20 et 21 septembre 2018.