Comment ajouter de l'umami à votre cuisine
Un repas joyeux et délicieux est souvent la raison de ce sourire sur votre visage. Savourer un repas savoureux, même après une très longue journée, c'est vraiment agréable ! Vous vous demandez comment rehausser votre propre cuisine avec les bienfaits de l'umami ? C'est plus simple que vous ne le pensez. Suivez nos conseils simples et vous pourrez vivre une expérience riche en umami à chaque repas !
1. Utilisez des ingrédients riches en umami
Certains aliments contiennent naturellement une tonne d'umami. Les tomates mûres, les champignons séchés, le kombu (varech), les anchois, le parmesan, etc., tous apportent la saveur savoureuse de l'umami aux recettes.
Voici un plat méditerranéen savoureux qui utilise la tomate pour un coup de pouce umami supplémentaire.
2. Utilisez des aliments fermentés
Les aliments fermentés ont une teneur élevée en umami. Essayez d'utiliser des ingrédients tels que la pâte de miso et la sauce soja dans votre cuisine. Soyez expérimental!
Ajouter cette touche de miso à vos pâtes habituelles créera un paradis umami.
3. Utilisez des charcuteries
Les viandes vieillies ou salées abondent en umami. Le bacon, les saucisses vieillies et le salami apporteront tous un coup de pouce umami à n'importe quelle recette.
Essayez ce carpaccio rafraîchissant, qui tire son umami du jambon cru.
4. Utilisez des fromages affinés
Le parmesan n'est pas réservé aux pâtes : essayez cette pizza végétarienne composée de quatre types de fromages, chacun ajoutant une touche d'umami qui vous donne envie de plus !
5. Utilisez des assaisonnements riches en umami
L'utilisation d'assaisonnements riches en umami tels que le ketchup, la mélasse, la pâte de tomate, la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce aux huîtres, la sauce Worcestershire, la Marmite ou la pâte miso vous donnera une solution rapide d'umami. N'ayez pas peur d'innover. Essayez ce Umami Meatloaf Burger et faites-en l'expérience vous-même.
6. Utilisez pure umami aka MSG
Ou vous pouvez obtenir un boost d'umami en ajoutant du glutamate monosodique, alias MSG, à votre plat. La prochaine fois que vous cuisinerez, mettez une pincée de MSG dans vos soupes, sauces pour pâtes, vinaigrettes, marinades de viande et sautés. Le MSG n’ajoute pas de calories supplémentaires, de couleurs inutiles ou de goûts complexes indésirables. Il apporte simplement une pure profondeur de saveur umami. Essayez ce sauté de bœuf et de légumes pour découvrir le pouvoir de l'umami !
Des recettes professionnelles pour vous aider à apprécier l'umami
Remuer les émotions avec l'umami: la montée en puissance d'un jeune chef coréen-américain
La recette gagnante du World Umami Cooking Competition de Nick Lee combinait des ingrédients naturellement riches en umami, tels que le kombu, le parmigiano reggiano, les tomates et les champignons shiitake. Le plat reflétait l’influence des cultures occidentales et orientales.
Un «ambassadeur umami» prometteur s'inspire d'un pro chevronné
Ryohei Hayashi, chef-propriétaire de Tenoshima, un restaurant étoilé au guide Michelin à Tokyo, montre comment faire du bento orizume.
Qu'est-ce que MSG?
Un assaisonnement et exhausteur de goût populaire, le MSG, ou glutamate monosodique, est la forme la plus pure d'umami, le cinquième goût. Le MSG (glutamate monosodique) est largement utilisé pour intensifier et rehausser les saveurs d'umami dans les sauces, les bouillons, les soupes et bien d'autres aliments. À l'origine principalement associé aux cuisines asiatiques, le MSG (glutamate monosodique) est maintenant utilisé dans le monde entier pour faire ressortir la délicieuse saveur des aliments.
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