Première exposition des nourrissons à l'umami

umami joue un rôle extrêmement important dans la survie de chaque individu. Cela est particulièrement vrai pendant la petite enfance. La gestation humaine dure environ 40 semaines, au cours desquelles une nouvelle vie se développe d'une seule cellule fécondée à un bébé humain pleinement fonctionnel, prêt à entrer dans le monde. Pendant ces 40 semaines, l'embryon vit dans le liquide amniotique, et vers la semaine 16, le bébé en pleine croissance a développé des récepteurs gustatifs qui lui permettent d'échantillonner divers goûts du liquide amniotique de la mère lui-même.1 Le liquide amniotique est riche en acides aminés libres. , et parmi eux, le glutamate se trouve dans la concentration la plus élevée.2 cela signifie que l'umami est l'un des premiers goûts que nous éprouvons, avant même que nous soyons nés!

Une fois qu'un bébé est né, pendant le premier semestre environ, dans la plupart des cas, la seule source de nutrition est le lait maternel. Et comme le liquide amniotique, le lait maternel est riche en acides aminés libres, qui sont des acides aminés qui ne font pas partie des protéines. Sans surprise, le glutamate a la concentration la plus élevée parmi ces acides aminés, à 44.17%. Cela signifie que le lait maternel contient le goût de l'umami, que le nourrisson connaît déjà depuis l'utérus. Fait intéressant, la saveur de l'umami dans le lait maternel a tendance à varier selon la nationalité, en raison du régime alimentaire de la mère. Par conséquent, par exemple, le lait maternel japonais peut avoir un soupçon de sauce soja ou de soupe miso, tandis que le lait maternel italien peut avoir un goût plus proche de la tomate et du parmesan.