Tomates douces froides et sauce matcha
Recette fournie par Umami Information Center
Ingrédients
- 4 tomates, pelées
- 800 cc d'eau
- 180 grammes de sucre
- une pincée de sucre
- 6 grammes de matcha
- 80 cc d'eau chaude
- 200 cc de dashi de légumes
- 20 cc de sauce soja koikuchi
- 1 cuillère à soupe assaisonner au goût de mirin
- 15 grammes de fécule de pomme de terre katakuriko
Indications :
Dans une casserole ajouter l'eau, le sucre et le sel et porter à ébullition. Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter 3 minutes. Faire mariner les tomates dans l'eau douce au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, dissoudre le matcha dans de l'eau chaude.
Dans une poêle, faire chauffer le dashi de légumes, la sauce soja et le mirin. Faire une bouillie en ajoutant de la fécule de pomme de terre à 40 cc d'eau et incorporer au dashi. La sauce va épaissir. Ajouter le matcha et refroidir rapidement la sauce matcha dans un bain d'eau glacée.
Pour servir, versez une cuillerée de sauce matcha dans une assiette et placez une tomate marinée dessus.
