Boîtes oeufs + ciboulette (Jiu Cai He Zi)
«Les boîtes de ciboulette (韭菜 盒子 Jiu Cai He Zi) sont remplies d'œufs, de ciboulette et de vermicelles de haricot mungo. C'est un autre de mes préférés de mon enfance et quelque chose que je chercherais toujours au menu lorsque nous sortions pour manger. Comme ils ne sont pas toujours faciles à trouver, j'ai commencé à fabriquer les miens, qui incluent toujours des crevettes séchées et MSG pour lui donner un goût supplémentaire de peps et d'umami. »- auteur, Christy Wang
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Ingrédients
Pour la pâte
- 2 tasses de farine AP
- 1/2 càc de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (de canola ou végétale)
- ~ 1/2 à 3/4 tasse d'eau chaude (non bouillante)
Pour le remplissage
- ~ 2 à 2.5 tasses de ciboulette. Tiges dures enlevées et coupées en ~ 1 cm (demi-pouce)
- 4 œufs brouillés avec une pincée de sel, casser en petits morceaux avec votre spatule ou en une fois avec un couteau
- 1/2 tasse de vermicelles de haricots mungo cuits, coupés en morceaux de 1 cm (demi-pouce) (je vais juste y aller avec des ciseaux)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- 2 cuillères à soupe de crevettes séchées (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 c. À thé d'assaisonnement Ac'cent ou umami AJI-NO-MOTO® (MSG)
- Sel au goût, ~ 1/2 c. À thé
- ** N'hésitez pas à ajuster les proportions de ciboulette, d'œufs et de vermicelles en fonction de vos préférences personnelles
ACCÈS
Faire la pâte
Mélanger la farine, le sel et l'huile
Ajouter lentement de l'eau tout en continuant à remuer avec des baguettes jusqu'à ce que de gros morceaux commencent à se former
Pétrir jusqu'à consistance lisse ~ 5 minutes, moment auquel la pâte doit être légèrement collante au toucher mais pas collante
Couvrir et laisser reposer 30 minutes
Faire les boîtes
Mélangez la ciboulette et l'huile, puis mélangez bien le reste de la garniture.
Divisez la pâte en deux. Ensuite, étalez chaque moitié en une bûche et divisez-la en 8 morceaux, pour un total de 16 morceaux. Remettez les morceaux sur lesquels vous ne travaillez pas dans le bol couvert pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Rouler chaque morceau en boule, aplatir avec la paume de la main, puis rouler en rond de 4.5 à 5 pouces. Prenez le rouleau à pâtisserie sur les bords pour ne pas avoir de vrais bords épais.
Versez un tas de garniture au centre, pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et fermez les bords avec vos doigts.
Ensuite, utilisez votre pouce pour pincer de petits plis dans la pâte. Sinon, suivez une technique de pliage plus simple que j'ai utilisée pour mon tartes à la viande de bœuf.
Cuire / congeler
Pour cuire: faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive afin qu'elle recouvre la couche inférieure de la poêle. Faites frire chaque côté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour geler: congelez les boîtes sur un plateau en une seule couche, sans laisser les boîtes se toucher. Une fois qu'ils se sont solidifiés (~ 2 heures), retirez-les du plateau et transférez-les dans un ziploc.
