Hamo Eel Noppei-jiru (Soupe Conger Pike Umami Dashi)

portions
Servir 4

Nimono wan avec dashi et hamo (anguille de mer) riches en umami, légumes et omelette japonaise. La texture visqueuse de l'igname, du mozuku et de l'okura facilite votre digestion en été. Vous pouvez cuisiner autant que vous le souhaitez à la fois et le servir frais.

Ingrédients

  • 3 onces (90g) de brochet
  • 4 taro, sato-imo
  • 1 1/2 once (40g) d'algues mozuku
  • 2 okuras
  • 4 tasses de dashi ichiban
  • 1 / 4 c. à thé de sel
  • 1/2 cuillère à café de sauce soja
  • gingembre

Pour l'omelette japonaise, dashimaki tamago

  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de dashi
  • 1 cuillère à café de mirin
  • 1/2 cuillère à café de sauce soja

ACCESSIBILITE :

  1. Coupez un hamo et coupez-le finement. (Coupez les petits os près de la peau en 4 ~ 5 mm de large.) Coupez-les en quatre.

  2. Faites bouillir le taro dans l'eau chaude pendant environ trois minutes. Peler la peau et couper en bouchées. (Ne nettoyez pas la viscosité du taro.)

  3. Faire une omelette, dashimaki tamago. Battez bien les œufs et ajoutez le dashi, le mirin et la sauce soja légère. Mettez un peu d'huile dans une casserole, versez 2/3 de la solution et faites cuire. Ajoutez le reste et faites de même. Laisser refroidir et couper en 4 morceaux.

  4. Coupez le mozuku en petits morceaux.

  5. Okura: Saupoudrez d'une pincée de sel et frottez-la sur une planche à découper. Faites-le bouillir rapidement pendant 10 secondes. Coupez-le en longueurs de 1 pouce (2.5 cm).

  6. Mettez le dashi, le sel et la sauce soja légère dans une casserole et ajoutez l'omelette et le taro. Faites cuire à feu doux.

  7. Sortez l'omelette avant de la faire bouillir. À ébullition, ajoutez du hamo.

  8. Une fois presque cuit, sortez le hamo et mettez le mozuku, l'okura et le gingembre râpé. Saison.

  9. Mettez le hamo et l'omelette dans un bol à soupe (wan) et ajoutez la soupe avec le taro et l'okura.

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