Rei-men à la japonaise (nouilles froides) avec Umami Dashi Source
Un plat de nouilles en été, nouilles somen habillées d'une sauce de dashi riche en umami à la saveur de sésame. Profitez des nouilles et des garnitures: aubergines grillées préparées avec attention, la texture aérée de la crêpe aux œufs finement coupée et le croustillant de la laitue.
Ingrédients
- Nouilles Somen pour 4 personnes
- Omelette fine coupée en fines lanières
- 1 oeuf
- 1 / 5 c. à thé de sel
- Huile végétale
- Poitrine de poulet vapeur avec saké
- 2 poitrine de poulet blanche
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 aubergine grillée
- 1 tasse de dashi
- 1/2 cuillère à café de sauce soja légère
- 1/2 laitue
- huile de sésame
- Assaisonnement mixte
- 2 1/2 onces (70g) de pâte de sésame
- 1 tasse de ponzu (une sauce à base d'orange amère ou aigre-douce)
- 2 2/3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de tobanjan (sauce Sriracha)
Indications :
Préparez une omelette. Brouiller les œufs et bien les saler. Mettez de l'huile dans une casserole et faites une fine omelette. Coupez-le en fines lanières.
Préparez l'aubergine grillée. Faire griller l'aubergine avec la peau au gril ou sur une grille à feu doux ou moyen pendant environ 10 minutes.
Préparez l'assaisonnement mélangé. Mettez le tobanjan (sauce Sriracha) et la pâte de sésame dans un bol. Mélangez-les bien et ajoutez du dashi pour les dissoudre. Ajouter le sucre et le ponzu. Reste cool.
Préparez le poulet cuit à la vapeur Coupez le tendon d'une poitrine de poulet sasami. Mettez-le sur un plat résistant à la chaleur. Saupoudrer de saké et cuire à la vapeur. Refroidissez-le, puis déchirez-le en bandes.
Coupez la laitue en fines tranches.
Faites bouillir les nouilles somen. Faites-les tremper dans de l'eau glacée pour éliminer la viscosité. Ajouter l'huile de sésame et mélanger légèrement pour les émulsionner.
Mettez les nouilles somen et autres garnitures dans un bol. Ajouter l'assaisonnement mélangé. Saupoudrez d'aonori à votre guise.
