Champignons shiitake marinés et komatsuna (épinards à la moutarde japonaise)

Une petite torsion de champignons de saison marinés dans un bouillon à base de dashi d'ichiban rend le plat très riche en umami. Profitez de l'effet synergique des flocons de bonite et des champignons.

Ingrédients

1 paquet (400g) de komatsu-na
1 paquet (3 onces) de champignons shiitake frais
1 paquet (3 onces) de champignons shimeji frais
flocons de bonite

Dashi pour mariner

3 tasses (600cc) d'ichibandashi
40cc de sauce soja légère
mirin 50cc
20 g (1 once) de gros sel pour faire bouillir le komatsuna

L’ ACCÈS

Lavez le komatsuna. Faire bouillir de l'eau avec du gros sel et blanchir le komatsuna par le bas jusqu'à ce qu'il devienne tendre pendant environ 2 minutes. Puis plongez-les dans de l'eau froide. Pressez bien l'eau et coupez-la en longueurs de 1 pouce (3 cm).
Retirez les tiges des champignons shimeji. Lavez et séparez-les.
Faites bouillir les deux champignons dans 1 L d'eau chaude pendant 2 à 3 minutes. Filtrez-les, puis plongez-les dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes et extrayez-en bien l'eau.
Mettez le dashi à mariner dans une casserole et laissez bouillir. Refroidissez-le.
Faire mariner le komatsuna et les champignons une heure avant de servir.
Placez-le sur une assiette et saupoudrez sur les flocons de bonite.