Plantain «Arroz» à la Cubana

Ce plat supprime l'élément riz traditionnel de l'Arroz a la Cubana et appelle à la place du «riz» plantain profondément caramélisé. (Pendant que Christine coupe les plantains à la main, nous avons utilisé un robot culinaire pour les réduire à la taille. Assurez-vous simplement qu'ils sont assez fermes si vous choisissez cette voie.) Il s'avère que c'est la base idéale pour les riches, umami-bœuf chargé. Nous avons adoré cela avec une pincée d'agrumes sur le dessus!

Développé par @ Food52

Ingrédients

Boeuf Cubana

1 c. à table de beurre
3 tomates séchées au soleil
1 oignon
1 piment habanero frais
6 gousses d'ail
2 c. À thé de sauce de poisson
8 onces de champignons shiitake ou de champignons Baby Bella
sel et poivre
2 livres (900 g) de bœuf haché
1 boîte de tomates italiennes pelées
12 onces de pâte de tomate
2 feuilles de laurier
1 poignée de coriandre fraîche, hachée

Riz plantain

1 c. à table de beurre
3 bananes plantains
2 gousses d'ail
Sel et poivre
1 trait de paprika doux
Œufs frits à votre guise

Indications :

Boeuf Cubana

Chauffer le beurre dans une grande poêle ou une braisière à feu moyen. En attendant, hachez les oignons en petits cubes. Hachez le habanero en petits morceaux (y compris les graines) et les tomates séchées en julienne. Écrasez et hachez l'ail en petits morceaux. Lavez et coupez les champignons en tranches et réservez.
Lorsque le beurre est chaud, faire revenir les oignons, le piment habanero et les tomates séchées au soleil. Lorsque les oignons sont devenus translucides, ajoutez l'ail.Lorsque l'ail est devenu parfumé, baissez un peu le feu et ajoutez la sauce de poisson. Continuez à mélanger jusqu'à ce que l'odeur de la sauce de poisson se soit évaporée.
Augmenter le feu à moyen-vif et faire revenir les champignons. Ajoutez du sel et du poivre. Lorsque les champignons ont rétréci, ajoutez le bœuf haché. Remuer jusqu'à ce que le boeuf soit complètement incorporé. Cuire jusqu'à ce que le boeuf soit doré.
En attendant, chiffonnez la coriandre fraîche. Après 40 minutes, vérifiez la casserole et ajustez le goût avec du sel et du poivre. Incorporer la coriandre et cuire encore une minute.

Riz plantain

Écrasez et hachez l'ail en petits morceaux. Mettre de côté. Coupez les plantains en petits cubes. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.
Chauffer le beurre dans une grande sauteuse ou un wok. Lorsqu'il est chaud, cuire dans l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Faire sauter les plantains assaisonnés, en veillant à les incorporer complètement avec le ghee et l'ail. Laisser reposer et mélanger seulement toutes les 3 à 4 minutes pour laisser caraméliser les plantains qui touchent la poêle. Continuez à faire cela jusqu'à ce que vous soyez satisfait du volume de caramélisation.