Carpaccio de dorade et jambon cru

Carpaccio riche en umami à base de dorade et jambon cru. Le cresson d'eau rend le plat coloré.
Au lieu de la dorade, vous pouvez utiliser de la plie ou du bar japonais. Recette du centre d'information Umami.

Ingrédients

3 onces (80g) de dorade pour sashimi
Jambon
1 bouquet de cresson
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c. À soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre au goût

Indications :

Raser finement une dorade et disposer sur une assiette.
Couper le jambon cru en tranches deux fois moins grosses que la dorade. Mettez le jambon cru sur chaque morceau de dorade.
Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Étalez-en la moitié sur 2. Mélangez le cresson, coupé en longueurs de ４cm, avec le reste de la vinaigrette.
Répartissez 3 épaisseurs sur 2.