Soupe Farro d'Ombrie

Nous aimons la façon dont cette soupe riche et savoureuse combine des tomates cuites, des cèpes et du bouillon de bœuf sans la lourdeur de la crème et du beurre. Vous pouvez ajouter plus de bouillon pour éclaircir la soupe à votre goût, ou la laisser telle quelle! Dymnyno utilise intelligemment le farro de deux manières: Premièrement, comme épaississant pour la soupe. Deuxièmement, comme garniture pour garnir le dessus. Développé par @ Food52.

Ingrédients

1 tasse d'oignon jaune, hachée moyenne
3/4 tasse de céleri, côtelette moyenne
1/2 tasse de carotte, hachée moyenne
2 gousses d'ail écrasées, pelées et émincées
2 ½ onces (70 g) de cèpes séchés
Sauce tomate 2 tasses
3 tasses de farro cuit, al dente
1 litre (4 tasses US) de bouillon de bœuf
* Utilisez une tasse américaine

Indications :

Faire sauter les oignons, le céleri et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Faites chauffer 1 tasse de bouillon de bœuf et ajoutez les cèpes pour reconstituer.
Dans un mélangeur (ou Vita Mix), mélanger environ 3/4 des légumes, l'ail, 1 tasse de farro cuit et tous les cèpes et le liquide jusqu'à consistance lisse.
Remettez dans la casserole et ajoutez le farro restant, les légumes et le bouillon de bœuf. Ajouter 2 1/2 tasses de sauce tomate. Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes.
Servir avec une cuillerée de farro et quelques moutures de poivre noir frais.