(1)皮をむいた大根の青首部分の身は、乱切りにし、ブリはひと口大に切る。

(2）(1)の大根・ブリを鍋に入れ、ヒタヒタになるくらいのだし汁を加えて、火にかける。

(3）(2)が沸いてきて、大根に箸がスッと通るくらいやわらかくなったら、砂糖、しょうゆを加え、落としぶたをする。

1.大根の青首部分は、他の部分に比べてうま味は弱いので、おいしい旬のブリとあわせて煮れば、味が引き立ちます。

2.落としぶたをすると、だし汁に漬かっていない部分も味が短時間で染みわたり、調理時間短縮でとってもエコ。