材料(1人分)
(1)短冊切りにした皮、霜降りした金目鯛の順で鍋に入れ、だし汁、酒、しょうゆ、砂糖、油を加える。
(2)(1)に落としぶたをして煮ます(アルミホイルでも可)。
(3)(2)がグツグツといってきたら、火を止めます。冷めてきたら火をかけまた煮ます。これを2〜3回繰り返すことで
味がよりしみ込みます。そして落としぶたを取ってアクをすくい、中の汁を回しかけます。
(4)汁が煮詰まってきたら、火からおろして器に盛り、汁を回しかけ完成。大根の新芽があればアクセントにのせましょう。
1.厚むきにすると、皮と身の二つの触感が美味い(上手い)!
2.新芽は1本に一つしかない、やわらかくておいしい部分です。美味しく素敵な飾りつけに。
3.落としぶたの効果ってご存知ですか?
だし汁に漬かっていない部分も味が短時間で染みわたり、調理時間短縮で
とってもエコなんです。