아미노산이 세계의 건강 및 영양 문제를 해결하는 방법

요즘 우리는 아미노산에 대해 많이 듣습니다. 그러나 우리 중 많은 사람들은 아마도 그들이 어떻게 작동하는지 또는 인간 건강과의 연관성을 이해하지 못할 것입니다. 간단히 말해 아미노산은 잘 먹고 잘 사는 비결입니다. 무한한 가능성을 인식하고있는 Ajinomoto Group은 광범위한 분야에서 아미노산 연구를 활발히 추진하고 있습니다. 더 많은 것을 알아보기 위해 우리는 Chika Morishima, 국내외 기업 커뮤니케이션을 총괄하는 기업 임원, 기업의 연구 활동 철학에 대해 설명합니다. 아미노산이 건강한 삶을 사는 데 필수적인 이유는 무엇입니까? 인간의 진화는 왜 우리가 음식에서 특정 아미노산만을 얻을 수 있는지를 어떻게 설명합니까? 아미노산의 힘과 작용 방식을 이해함으로써 우리는 왜 잘 먹는 것이 우리 삶에 중요한지 더 깊이 이해할 수 있습니다.

아미노산은 단백질을 구성합니다

아미노산 : 생명의 근원

“아미노산이 인체의 핵심 구성 요소이며 인체 영양에 필수적인 역할을한다는 것을 알고 계셨습니까? 그러나 아미노산을 논의하기 전에 인체에 대한 몇 가지 기본적인 사실을 검토해 보겠습니다. 우리 몸의 약 60 %가 물로 구성되어 있다는 것을 알고 계실 것입니다. 나머지 40 % 중 절반은 단백질입니다. 그 단백질은 XNUMX 개의 아미노산 조합으로 구성되어 있습니다.”

즉, 우리의 근육, 머리카락, 손톱, 피부는 물론 혈액, 호르몬 및 면역 체계가 모두 단백질, 즉 아미노산으로 구성되어 있습니다. 우리 몸은 그들 없이는 존재할 수 없습니다. 인간에게 필수적인 아미노산은 XNUMX 개뿐입니다. 이 XNUMX 개 중 XNUMX 개는 우리 몸에서 생성 될 수 있습니다. 우리는 음식의 형태로 남은 XNUMX 개의 아미노산을 얻어야합니다. 이를 필수 아미노산이라고합니다.”

식물이 XNUMX 개의 아미노산을 만들 수 있다고 말하면 인간은 왜 XNUMX 개만 만들 수 있는지 궁금 할 것입니다. 모리시마에 따르면 그 이유는 인간 진화 과정에 있습니다.

“식물은 움직일 수 없기 때문에 필요한 모든 아미노산을 스스로 생산해야합니다. 그러나 동물은 움직입니다. 그들은 사냥하고 먹이를 찾아 먹을 수 있습니다. 사냥하는 법을 배웠을 때 인간은 고기 형태의 단백질을 얻기 시작했습니다. 인간의 진화 과정에서 우리 몸은 XNUMX 개 아미노산 중 XNUMX 개를 만드는 것을 중단하고 대신 우리의 음식에서 얻는 것을 선택했습니다. 그리고 우리는 더 이상 XNUMX 개의 아미노산을 스스로 만드는 것에 대해 걱정할 필요가 없었기 때문에 우리는 더 진화 된 두뇌와 같은 더 높은 수준의 기능을 개발하는 데 집중할 수있었습니다.”

인체에서만 모든 신체의 중요한 기능을 뒷받침한다고 할 수있는 아미노산은 100,000 개 이상의 단백질을 생성합니다. 즉, 100,000 개 정도의 단백질은 모두 XNUMX 개의 서로 다른 아미노산의 다양한 조합으로 구성됩니다. 각 단백질의 정확한 아미노산 수와 배열을 결정하는 청사진은 우리의 DNA에 암호화되어 있습니다.

"식물, 동물 및 지구상의 모든 생물은 아미노산 없이는 존재할 수 없습니다."

비디오 1 : 아미노산 : 생명의 근원

창립 철학과 우마미 발견

아지노모토 그룹은 100 년 이상 아미노산 연구를 해왔습니다. 그렇다면 모든 것이 어떻게 시작 되었습니까?

“한 세기 전 도쿄 제국 대학 (현재 도쿄 대학)의 이케다 키 쿠나에 박사는 글루탐산이라는 아미노산을“감칠맛”이라고 명명 한 아미노산의 핵심 성분으로 확인했습니다. 일본 특유의 풍미 인 두부 전골 만들기. 따라서 AJI-NO-MOTO® 감칠맛 조미료가 탄생했습니다.”

“아미노산의 기능과 특성에 대한 기본적인 연구는 그 이후로 우리 사업을 뒷받침 해 왔습니다. 우리의 역사를 통틀어 우리는 조미료와 가공 식품에서 보충제, 의약품, 화장품 성분, 전자 재료에 이르기까지 아미노산 연구를 기반으로 새로운 제품을 개발했습니다.”

그런데 어떻게 이케다 기 쿠나에 박사가 감칠맛을 이해하는 데 관심을 갖게 되었습니까? 대답은 그가 유럽으로 여행 한 조사에서 시작됩니다.

“그곳에서 그는 일본인에 비해 유럽인의 더 큰 키와 더 튼튼한 체격에 충격을 받았습니다. 이것은 더 나은 영양 때문이라고 가정하고 사람들에게 두부와 같은 영양이 풍부한 음식을 더 많이 먹도록 장려함으로써 일본식 식단을 개선 할 방법을 찾기로 결심했습니다. 귀국 후 두부 전골을 먹다가 그 맛있는 맛의 비결은 다시마 국물이라는 것을 알게되었습니다. 이로 인해 국물 맛의 근원이 감칠맛의 필수 성분 인 글루탐산이라는 사실을 발견했습니다.”

“우리의 창립 철학 인 '잘 먹고 잘 살라'는 것이 바로이 정신입니다. 우리가 누구이고 우리가하는 모든 일에 스며든다.”

Ajinomoto Group은 설립 될 수 없었지만 글루탐산이 감칠맛의 핵심 성분이라는 발견을 위해 설립되었습니다. 현재 과학적으로 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛과 함께 다섯 가지 기본 맛 중 하나로 인정받는 우마미는 국제 어휘집에 들어갔습니다.

“오늘 우리는 더 맛있고 영양가있는 식사를 제공함으로써 사람들의 식단을 개선한다는 이케다 박사의 창립 철학을 이어가고 있음을 자랑스럽게 생각합니다. 이는 일본이 자랑 할 수있는 세계에 기여하는 것입니다.”

비디오 2 : 창립 철학과 우마미 발견

식사와 아미노산의 관계

Ajinomoto Group은 수십 년 동안 식품과 아미노산을 연구 해 왔습니다. 그러나 일반 대중에게는 둘 사이의 연관성이 완전히 명확하지 않을 수 있습니다. 아래에서 Morishima는 식사의 세 가지 이점을 설명하여 아미노산과 밀접한 관련이 있는지 보여줍니다.

“먹는 데는 영양, 맛, 건강이라는 세 가지 주요 이점이 있습니다. 영양은 인체에 필요한 구성 요소를 제공합니다. 맛은 풍미와 식감과 관련이 있으며 식사를 즐겁게 만듭니다. 그리고 건강은 우리의 신체적 안녕을 유지하는 것입니다.”

아미노산은 인체의 기본 구성 요소이며 이러한 세 가지 이점 모두에서 중요한 역할을합니다. 하지만 정확히 어떻게?

(1) 영양 학적 이점

“음식의 영양 적 이점부터 시작하겠습니다. 아미노산과 연결된 단백질은 소위 다량 영양소라는 세 가지 중 하나입니다. 아이들은 적절한 성장을 위해 충분한 단백질을 섭취해야합니다. 필수 영양소의 부족은 어린 시절의 성장에 악영향을 미칩니다. 나이가 들어감에 따라 근육량이 감소하기 때문에 더 많은 단백질을 섭취해야하는 노인들도 마찬가지입니다.”

“강렬한 훈련은 근육을 손상시켜 근육통을 유발할 수 있기 때문에 단백질과 아미노산도 운동 선수에게 중요합니다. 근육 단백질은 분해되어 에너지로 사용되기 때문에 단백질이 부족 해지면 근육을 회복하기 위해 아미노산 섭취가 필수적입니다. 따라서 아미노산은 성장, 노화 및 신체 활동과 관련된 다양한 방식으로 식품의 영양 적 이점에 중요한 역할을합니다.”

(2) 맛 혜택

“다음은 맛의 이점입니다. 이것은 맛, 냄새 및 질감과 같은 음식의 즐거움을 결정하는 감각적 특성을 나타냅니다. 영양 학적으로 균형 잡힌 식단이 중요하지만 입맛에 맞지 않는 한 유지하기가 어렵습니다. 이런 의미에서 먹는 것은 맛과 분리 될 수 없습니다. 글루탐산이라는 아미노산은 감칠맛의 핵심 성분으로 음식의 맛을 좋게 만듭니다. 최근 몇 년 동안 과도한 소금 섭취가 세계적인 건강 문제가되면서 소금 감소는 건강한 삶에 필수적인 것으로 널리 선전되고 있습니다. “

“일본인을위한식이 참고 섭취량 (2020 년판)에서 일본 후생 노동성은 소금의 권장 최대식이 섭취량을 남성의 경우 하루 0.5g, 여성의 경우 7.5g으로 낮췄습니다. 그러나 실제로 현재 일일 섭취량은 남성의 경우 6.5g, 여성의 경우 10g을 초과합니다. 일반적으로 소금을 줄이면 풍미가 떨어지고 따라서 음식에 대한 즐거움이 감소합니다. 우마미는 저염 식품의 풍미를 높일 수 있습니다. 따라서 글루탐산과 같은 감칠맛 성분을 잘 사용함으로써 진정으로 맛있는 저염 식품을 만들 수 있습니다.”

인체를 구성하는 단백질은 매일 반복해서 합성되고 분해됩니다. 이러한 이유로 우리의 일상 식단에서 단백질의 구성 요소 인 아미노산을 섭취하는 것이 매우 중요합니다. 그러나 영양과 맛의 이점 외에도 아미노산은 신체 건강을 유지하는 이점도 있다고 Morishima는 말합니다.

(3) 건강상의 이점

“신체 기능의 조절은 건강한 삶을 사는 열쇠입니다. 특정 아미노산이 부족하거나 균형이 맞지 않으면 해당 기능이 제대로 작동하지 않습니다. 예를 들어 아미노산 글리신은 수면의 질을 향상시킵니다. 우리의 면역 체계와인지 기능에 영향을 미치는 아미노산과 같은 광범위한 아미노산은 신체의 정상 상태 또는 항상성을 유지하기 위해 작동합니다. 아미노산을 잘 사용하고 식단에 도입하면 과도한 소금 섭취, 영양 불균형 및 영양 결핍과 같은 다양한 식품 관련 문제에 대한 해결책이 될 수 있다고 믿습니다.”

비디오 3 : 식사와 아미노산의 연관성

Chika Morishima의 아미노산 소개

모리시마는 아미노산에 대한 열정이 있습니다. 그녀가 Glyna 개발에 참여했을 때부터®글리신이 함유 된 수면 보조제 인 그녀는 식품 사업과 건강 사업이 두 가지로 분리되어 있다는 사실을 강하게 느꼈습니다.

“조미료와 가공 식품 개발에 종사 한 후 아미노산 보충제 우편 주문 사업으로 옮겼습니다. 그때 저는 아미노산이 인체의 가장 근본적인 구성 요소라는 것을 이해하고 사람들의 삶에 행복을 가져다 줄 잠재력을 인식하게되었습니다. 우리의 식품 사업이 사람들에게 맛있고 균형 잡힌 식사를 매일 먹을 수있는 능력을 어떻게 제공하는지, 그리고 우리의 건강 사업은 그들이 할 수 없을 때 보충제를 제공하는 방법을 생각해 보았을 때 두 사람이 더 밀접하게 연결되어야한다는 것을 깨달았습니다.”

모리시마는 이러한 사업을 뒷받침하는 것이 식품 및 인간 건강과 관련된 문제를 다루는 Ajinomoto Group의 아미노산 연구 역사라고 말합니다. 오늘날 전 세계 사람들이 그 어느 때보 다 건강에 대한 의식이 높아지고 있지만 생활 방식과 식습관의 변화는 건강과 영양을 둘러싼 새로운 도전을 제기하고 있습니다. Ajinomoto Group은 창립 이래 웰빙을 추구해 왔습니다. 아미노산 연구를 통해 우리는 현재 이러한 도전에 대한 솔루션을 제공하는 제품을 개발하고 있습니다. 우리는이 핵심 역량이 매우 중요하고 독특하다고 생각합니다.

동영상 4 : Chika Morishima의 아미노산 소개

건강 및 영양과 관련된 문제 해결

아미노산 연구는 나이가 들어감에 따라 발생하는 신체 기능 저하를 어떻게 해결할 수 있습니까?

“암 및 생활 습관 관련 질병은 이러한 감소와 관련된 건강 위험 중 하나입니다. 우리는 암 검사와 미래 생활 습관 관련 질병의 발병 가능성을 평가하기 위해 혈액 내 아미노산 농도를 기반으로하는 기술을 개발했습니다. 우리는 또한 치매 예방에 대한 연구를 진행하고 있으며 특정 아미노산의 균형이인지 기능과 관련이 있음을 발견했습니다.”

Ajinomoto Group은 2030 년까지 식단 및 노화와 관련된 영양 및 건강 관련 문제를 해결하기 위해 아미노산의 힘을 열어 전 세계 사람들을위한 더 큰 웰빙을 공동 창조하는 목표를 발표했습니다. 모리시마에게 이것에 대한 생각을 물었습니다.

“모든 생명체의 가장 기본적이고 기본적인 구성 요소 인 아미노산에 대한 연구는 비즈니스에 대한 우리의 독특한 접근 방식이자 매우 강력한 핵심 역량입니다. 우리는 아미노산의 기능을 설명하는 데 작은 길을 택했으며 그 엄청난 잠재력을 계속 추구 할 것입니다. 사람들이 잘 먹고 잘 살며 매일 행복해질 수 있도록 최선을 다하고 싶습니다.”

"생명의 근원"인 아미노산은 우리 일상 생활과 밀접하게 연결되어 있습니다. 과학자들은 이제 아미노산이 생명이 처음 출현하기 약 XNUMX 억년 전인 빅뱅 직후에 생성되었다고 믿습니다. 그런 의미에서 Ajinomoto Group의 아미노산 연구는 무한한 우주의 위대한 신비 중 하나를 풀고 자하는 기념비적 인 사업입니다.

 

비디오 5 : 건강 및 영양과 관련된 문제 해결


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