감칠맛이란? 우마미에 관한 5 가지 사실

글루타민산 모노 나트륨으로도 알려진 우마미는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛을 포함한 다섯 번째 핵심 맛 중 하나입니다. 우마미는 일본어로“맛의 본질”을 의미하며, 그 맛은 종종 풍미를 깊게하는 살이 풍부하고 고소한 맛으로 묘사됩니다.

1. Umami는 유행어 그 이상입니다.

다섯 가지 기본 맛을 사용할 수 있습니다.

우마미는 핵심 다섯 번째 맛입니다. 과학자들은 2002 년에 인간의 혀에있는 감칠맛 수용체를 확인했습니다 (단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛). 감칠맛은 보편적으로 즐기는 고유의 맛입니다.

2. 우마미는 우리의 일상 음식에서 발견됩니다

우마미 물질

기술적으로 말하자면, 감칠맛은 단백질의 구성 요소 중 하나 인 아미노산 인 글루타메이트의 맛입니다. 글루타메이트는 인체와 우리가 매일 먹는 많은 맛있는 음식에서 자연적으로 발생합니다. 여기에는 숙성 된 치즈, 절인 고기, 토마토, 버섯, 연어, 스테이크, 멸치, 녹차 등이 포함됩니다. 목록은 계속됩니다.

3. 우마미는 110 년 전에 일본에서 발견되었습니다.

Umami Discovery 란?

Umami는 일본 과학자 Kikunae Ikeda 박사에 의해 처음으로 확인되었습니다. 다시마 다시마 국물 한 그릇을 즐기면서 그는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛의 네 가지 기본 맛과 고소한 맛이 다른 것을 발견했습니다. 그는이 추가 맛을 "감칠맛"이라고 명명했는데, 이는 문자 그대로 일본어로 "맛의 본질"을 의미합니다. 이케다 박사는 결국 감칠맛의 맛이 글루타메이트에 기인한다는 것을 발견했습니다.

4. Umami는 3 가지 특징이 있습니다.

우마미 맛 특성이란?
  • 우마미 맛이 혀에 퍼진다

  • Umami는 다른 기본 맛보다 오래 지속됩니다.

  • Umami는 군침이 도는 감각을 제공합니다

5. Umami는 달성하기 쉽습니다

의도적 으로든 의도하지 않았 든, 우리는 음식에 무언가 빠진 것처럼 보일 때마다 종종 감칠맛을 추가합니다. 글루타메이트가 풍부한 재료로 요리하면 모든 요리의 풍미가 둥글게됩니다. 식료품 저장실에 저장하기에 좋은 우마미 부스터에는 케첩, 된장, 트러플 오일, 목장 드레싱 및 간장이 있습니다. 돼지 고기, 소고기, 생선, 조개와 같은 단백질은 강한 감칠맛 토대를 형성하고 토마토, 버섯, 해초와 같은 야채도 글루타민산 염 (감칠맛)이 높습니다. 그리고 가장 순수한 형태의 감칠맛을 내려면 글루타민산 나트륨 (MSG). 이 글루타메이트가 풍부한 성분의 조합을 추가하면 감칠맛 폭탄이 있습니다!

Umami- 다섯 번째 맛, 설명 _ Food5와 파트너

감칠맛으로 소금 감소

Umami는 우리의 식단을 풍부하게 할뿐만 아니라 글로벌 건강 문제 해결에도 기여할 수 있습니다. 염화나트륨 또는 식염은 심혈관 질환의 주요 원인 중 하나입니다. 세계 보건기구 (WHO)는 평균 소금 섭취량을 30 % 줄이는 목표를 설정했습니다. AJI-NO-MOTO®라고하는 감칠맛 조미료의 주성분 인 글루타민산 나트륨 (MSG)의 사용은 맛을 희생하지 않고 나트륨 함량을 줄이는 열쇠가 될 수 있습니다.

감칠맛을 즐기는 국제 요리법

Nick Lee의 World Umami Cooking Competition에서 우승 한 레시피는 다시마, Parmigiano Reggiano, 토마토, 표고 버섯과 같은 감칠맛이 자연적으로 풍부한 재료를 결합했습니다. 이 요리는 서양과 동양 문화의 영향을 반영했습니다.


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