우마미는 모든 세계 요리에서 찾을 수 있습니다.

우마미 ( "맛의 본질")는 일본어 일 수 있지만 맛은 일본 요리에만 국한되지 않습니다. 전 세계에서 준비된 음식에서 감칠맛을 찾을 수 있습니다.

 

우스터 소스, 케첩 등 서양식 조미료에는 감칠맛이 가득합니다. 영국에서 인기 있는 마마이트 스프레드와 옥소 수프 스톡도 감칠맛이 풍부합니다. 이탈리아 요리는 토마토, 파마산 치즈, 멸치, 버섯 덕분에 감칠맛이 풍부합니다. 프랑스 요리의 부용(bouillon)과 콩소메(consommé)도 마찬가지입니다. 멕시코와 페루 요리에서 중요한 역할을 하는 말린 고기는 감칠맛의 핵심 성분인 글루타메이트의 거대한 저장고입니다.

아시아에는 감칠맛이 풍부한 재료가 풍부합니다. 태국이나 베트남 요리에 빠질 수 없는 생선 소스, 말레이시아나 미얀마 요리에 곁들여 먹는 새우 페이스트 등이 대표적이다. 걸쭉하고 풍미가 풍부한 소스인 굴 소스는 베트남, 태국, 광둥 요리에서 인기 있는 재료입니다. 이 소스는 감칠맛이 가득하며, 어떤 레시피에든 추가된 풍미를 더해줍니다.

맛있는 감칠맛은 어디에서나 사람들이 즐깁니다. 따라서 우마미의 맛을 갈망하고 있다면 스시, 튀김 또는라면을 찾을 필요가 없습니다. 항상 손이 닿는 곳에 감칠맛이 많이 있습니다.

20년 21월 2018~XNUMX일 World Umami Forum @NY에서 Chris Koetke 셰프의 요리 데모를 시청하여 감칠맛을 즐기는 다양한 방법을 보여주세요.

셰프 Chris Koetke-Umami Around the World

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