Umami에 유아의 첫 노출

우마미 모든 개인의 삶에서 매우 중요한 역할을 합니다. 특히 유아기에는 더욱 그렇습니다. 인간의 임신은 약 40주 동안 지속되며, 이 기간 동안 새로운 생명은 하나의 수정된 세포에서 완전히 기능하는 인간 유아로 성장하여 세상에 나올 준비가 됩니다. 이 40주 동안 배아는 양수 속에 살고, 약 16주가 되면 성장하는 아기는 엄마의 양수 자체에서 다양한 맛을 맛볼 수 있는 미각 수용체가 발달합니다. 양수에는 아미노산이 풍부하며, 그중에서도 글루타민산염이 가장 높은 농도로 발견됩니다. 즉 감칠맛은 우리가 태어나기도 전에 경험하는 첫 번째 맛 중 하나라는 뜻입니다!

모유의 유리 아미노산

아기가 태어나면 첫 반년 정도는 모유가 유일한 영양 공급원인 경우가 많습니다. 그리고 양수와 마찬가지로 모유에는 단백질의 일부가 아닌 아미노산인 유리 아미노산이 풍부합니다. 글루타메이트는 이들 아미노산 중 농도가 44.17%로 가장 높습니다. 이는 모유에 감칠맛이 포함되어 있고 아기가 자궁에서부터 이미 감칠맛에 익숙하다는 것을 의미합니다. 흥미롭게도 모유 속 감칠맛은 국적에 따라, 엄마의 식단에 따라 달라지는 경향이 있습니다. 따라서 예를 들어, 일본 모유에는 약간의 간장이나 된장국 맛이 나는 반면, 이탈리아 모유에는 토마토나 파마산 치즈 맛이 더 날 수 있습니다.

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고기와 치즈의 조합

우마미란?

글루타민산나트륨이라고도 알려진 감칠맛은 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛 등 기본 5가지 맛 중 하나입니다. 우마미(Umami)는 '맛있다'라는 뜻이다.

엄마와 음식

다섯 가지 기본 맛은 무엇입니까?

단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛, 감칠맛 등 다섯 가지 기본 맛은 우리가 입에 넣는 음식에 대해 알려주는 메시지이므로 결정을 내릴 수 있습니다.

이케다 기 쿠나에 박사 우마미 맛 발견 자

누가 Umami를 식별했으며 언제 식별했습니까?

감칠맛은 1907년 일본 과학자 이케다 키쿠나에(Kikunae Ikeda) 박사에 의해 처음 확인되었습니다. 키쿠나에(Kikunae) 박사는 감칠맛이 아미노산인 글루타메이트로 구성되어 있음을 발견했습니다.