유아의 첫 감칠맛 노출

우마미 각 개인의 생존에 매우 중요한 역할을합니다. 이것은 특히 유아기에 해당됩니다. 인간의 임신은 약 40 주 동안 지속되며,이 기간 동안 새로운 생명이 단일 수정 세포에서 완전히 기능하는 인간 유아로 발전하여 세상에 들어갈 준비가되어 있습니다. 이 40 주 동안 배아는 양수에 살고 있으며, 16 주경에 성장하는 아기는 엄마의 양수 자체에서 다양한 맛을 샘플링 할 수있는 미각 수용체를 개발했습니다 .1 양수에는 유리 아미노산이 풍부합니다. , 그리고 그중에서 글루타메이트는 가장 높은 농도로 발견됩니다 .2 이는 감칠맛이 우리가 태어나기도 전에 경험하는 첫 번째 맛 중 하나임을 의미합니다!

영아가 태어나면 첫 반년 정도 동안 대부분의 경우 영양 공급원은 모유뿐입니다. 양수와 마찬가지로 모유에는 단백질의 일부가 아닌 아미노산 인 유리 아미노산이 풍부합니다. 당연히 글루타메이트는 44.17 %로 이들 아미노산 중에서 가장 높은 농도를 가지고 있습니다. 이것은 모유에 아기가 이미 자궁에서 익숙한 우마미의 맛이 포함되어 있음을 의미합니다. 흥미롭게도 모유의 감칠맛은 어머니의 식단으로 인해 국적에 따라 달라지는 경향이 있습니다. 따라서 예를 들어 일본의 모유에는 간장이나 된장국의 힌트가있을 수 있지만 이탈리아의 모유는 토마토와 파마산 치즈처럼 맛이 더 좋을 수 있습니다.


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