우마미가 풍부한 버터 데친 전복 리조또

요리 시간
120 분
서빙
4를 제공

글루타메이트가 풍부한 재료 버섯과 말린 토마토와 결합 된 전통적인 일본 전복은 우아하고 감칠맛 나는 맛의 퇴폐적 인 요리를 만듭니다.

성분

전복을 위해

  • 5-6 신선한 전복
  • 버터 10g (280 온스)
  • 소금과 후추 맛

리조또를 위해

  • 엑스트라 버진 올리브 오일 5 큰술 (60g)
  • 아주 잘게 썬 샬롯 3 온스 (100g)
  • 잘게 다진 크레 미니 버섯 2g (1 2/80 온스)
  • 아르보 리오 쌀 1g (500 파운드)
  • 간장 2 큰술 (30g)
  • 드라이 화이트 와인 4g (1 2/125 온스)
  • 다시마 육수 7 컵 (1 ½ kg) 또는 필요에 따라 *
  • 버터 2g (60 온스), 리조또 마무리 용 추가 60g
  • 갓 간 파르 미지 아노 레지 아노 3 온스 (100g)
  • 소금과 후추 맛

구운 버섯

  • 굴 버섯 7g (200 온스)
  • 표고 버섯 7g (200 온스)
  • 잎새 버섯 7g (200 온스)
  • 로즈마리 1 단
  • 마늘 2 개

다시마 주식

  • 다시마 다시마 7g (200 온스)
  • 양파 2 개
  • 말린 표고 버섯 3g (100 온스)
  • 무 7g (200 온스)
  • 깨끗이 씻은 부추 7g (200 온스)
  • 6 다진 마늘
  • 물 15kg (3 컵)

오븐 건조 토마토

  • 체리 토마토 10g (300 온스)
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 5g (140 온스)
  • 잘게 다진 파슬리
  • 잘게 썬 바질
  • 백리향 가지
  • 소금과 후추 맛

해초 바삭 바삭

  • 약간의 해초 시트
  • 쌀가루 2g (1 2/80 온스)
  • 물 3 큰술 (50g)
  • 참깨
  • 설탕 1 tbsp
  • 간장 4 큰술 (50g)
  • 다시마 육수 10g (300 온스)
  • 참기름
  • 소금과 후추 맛

서비스

  • 보라색 무 마이크로 그린
  • 브뤼셀 새싹 잎
  • 엑스트라 버진 올리브 오일

사용법

전복을 위해

  1. 숟가락으로 껍질에서 전복을 분리합니다.

  2. 칼을 사용하여 전복 위에 XNUMX 자조 표시를합니다.

  3. 전복의 각면을 소금과 후추로 간을하고 각면이 갈색이 될 때까지 굽습니다.

  4. 버터 밀렵 전복을 부드럽게.

  5. 용기에 옮겨 담아 살짝 훈제하고 서비스가 끝날 때까지 덮으십시오.

  6. 같은 버터에 브뤼셀 새싹 잎이 서빙 직전에 데 친다.

리조또를 위해

  1. 스톡을 천천히, 꾸준하게 끓입니다.

  2. 넓고 얕은 소토 아에 잘게 썬 샬롯과 크레 미니 버섯을 버터 60g에 넣고 부드럽고 반투명해질 때까지 땀을 흘립니다.

  3. 밥을 넣고 나무 숟가락으로 뜨거워지고 지방이 고르게 코팅 될 때까지 저어줍니다.

  4. 화이트 와인을 넣고 증발 할 때까지 끓입니다.

  5. 밥을 덮을만큼의 육수를 충분히 추가하고 나무 숟가락으로 계속 저으면서 젓는 동안 냄비의 측면과 바닥을 깨끗하게 유지합니다. 밥을 끓여서 계속 저어주세요. 액체가 흡수 될 때까지 한 번에 ½ 컵씩 스톡을 계속 추가하고 활기 넘치는 속도로 열을 유지합니다.

  6. 12-15 분 후에 밥을 맛보십시오. 쌀은 부드럽지만 물기에 단단 할 때 완성됩니다. 요리의 마지막 몇 분에 가까워지면 점차적으로 추가하는 육수 양을 줄이십시오. 최종 재료를 추가하면 리조또가 조여지기 때문에 액체는 약간 국물이어야합니다.

  7. 불을 끄고 구운 버섯, 간장, 남은 60g의 버터, 갈은 Parmigiano Reggiano를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 나무 숟가락으로 리조또를 힘차게 저어 재료를 함께 휘젓습니다. 쌀의 농도는 두껍고 크림 같지만 여전히 움직임이 있으므로 올바른 농도를 얻기 위해 필요한 경우 몇 방울의 육수를 추가합니다.

구운 버섯

  1. 버섯을 깨끗이 닦고 원하는 크기로 자르고 XV 올리브 오일, 소금 및 후추로 간을합니다.

  2. 350 ° F / 170 ° C 컨벡션 오븐에서 로즈마리를 침대 위에 올려 익혀 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다.

다시마 스톡

  1. 다시마를 정사각형으로 자르고 육수에 사용되는 물에 약간 적 십니다.

  2. 큰 냄비에 다시마와 물을 담그고 향을 더합니다.

  3. 모든 것을 끓여서 다시마가 끓기 시작하면 즉시 꺼내십시오.

  4. 스톡을 조심스럽게 스트레인하고 사용을 위해 따로 보관하십시오.

체리 토마토 콩피를 위해

  1. 컨벡션 오븐을 300 ° F / 150 ℃로 예열합니다.

  2. 그릇 시즌에 S / P와 올리브 오일로 토마토를 반으로 자릅니다.

  3. 타임 베드에 오븐에서 약 45 분 동안 또는 토마토가 완성 될 때까지 구워냅니다.

  4. 토마토가 완성되면 허브를 넣고 따로 보관하십시오.

해초 파삭 파삭

  1. 쌀가루와 물을 섞어 반죽을 만듭니다.

  2. 미역을 사각형으로 썰고 미역 한쪽에 반죽을 바른다. 김의 반죽 된면 위에 참깨를 뿌린다.

  3. 미역은 325 ° F / 160 ℃에서 튀기고 갈색이되기 시작하면 종이 타월로 냉각 선반에 꺼냅니다.

  4. 다시마 육수, 간장, 설탕을 원래 용량의 ¼이 될 때까지 섞습니다.

  5. 국물을 줄이려면 참기름을 넣고 해초의 반죽 된면에 이슬비를 뿌립니다.

서비스

  1. 리조또를 따뜻한 그릇에 담으십시오.

  2. 편견으로 ¼ 인치 두께로 전복을 자릅니다.

  3. 해초 칩 체리 토마토, 브뤼셀 새싹 잎, 마이크로 퍼플 무로 장식하십시오.

우마미는 ...

표고 버섯

글루타메이트 : 70mg / 100g

우마미의 장점으로 자신의 요리를 향상시키는 방법이 궁금하십니까?

아래 ICO도 확인해 보세요