Tacu Tacu (콩 & 라이스 오믈렛)

남은 콩과 쌀을 페루 가정식 "Tacu Tacu"로 바꾸다

먹음직스럽기 그지없지만, 요즘은 남은 재료를 다 써가며 정성을 다해 식사를 해야 하는 시대입니다. 그럼 해외를 살펴보자. 각 나라마다 멋지고 독특한 아이디어를 볼 수 있을 것이다. 우리는 일련의 칼럼에서 이러한 아이디어를 보여줄 것입니다. 세 번째는 페루입니다. 주제와 사진은 페루 리마에 있는 토모코 나카지마 씨가 제공합니다. 전날 먹다 남은 콩과 쌀로 만든 집밥을 소개합니다.

 

수세기 동안 먹던 콩과 쌀 요리

페루는 일본보다 약 3.4배 크다. 남아메리카 중앙에 태평양을 끼고 있는 이 나라는 산간벽지와 도시의 고도차가 크고 바다와 산의 음식이 풍부한 것이 특징이다. 미식의 나라로 알려져 세계적으로 성공한 셰프를 거느린 안데스 고원의 식재료를 사용한 향토 요리, 중국인 이민자가 전수한 요리, 일본에서 유래한 닛케이 요리 등 다양한 요리를 선보이고 있습니다. 그런 페루 요리에서 가장 유명한 남은 요리는 "타쿠 타쿠"입니다.. 이것에 대한 몇 가지 다른 주장된 기원이 있습니다. 첫째, 사탕수수와 목화 농장에 일하러 온 아프리카 여성들이 만든 요리로 믿어진다. 페루 외에 니카라과, 코스타리카 등 다른 라틴 아메리카 국가에도 갈로 핀토와 같은 비슷한 요리가 있고 도미니카 공화국에도 모로가 있다. 둘째, 그것은 여전히 ​​Cusco와 Andes 지역에서 사용되는 Quechian 단어 "tacuni = mix"에서 형성되었다고 합니다. 어느 쪽이든, 이 콩과 쌀 요리는 수세기 동안 페루에서 먹었으며 오늘날에도 여전히 가정식으로 중요합니다. 그럼 타쿠타쿠 만드는 법을 알려드리겠습니다.

 

오믈렛처럼 프라이팬에 조리하는 레시피

준비해야 할 것은: 밥 한 그릇, 으깬 카나리아 콩(다양한 프랑스 콩) 150g, 잘게 썬 자색 양파 ½개*, 잘게 다진 마늘 2쪽, 황후장* XNUMX큰술, 올리브 오일 XNUMX큰술 , 약간의 소금과 후추. 그릇에 쌀과 콩을 섞는다. 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 “*” 표시가 있는 재료를 볶다가 쌀과 콩을 넣고 소금, 후추로 간을 한다. 타꾸타꾸 요리의 전반부가 끝났습니다. 다음으로 올리브유를 넉넉히 두른 테프론 프라이팬을 달군 후 반쯤 익은 타쿠타쿠를 올려주세요. 보글보글 끓기 시작하면서 갈색으로 변하기 시작하면 프라이팬을 흔들어 패티가 오믈렛을 요리하는 것처럼 설정됩니다. 어려우면 접시를 이용하여 패티를 덮고 뒤집어서 반대편을 익혀도 좋아요. 수분이 감소된 바삭한 표면이 될 때까지 요리하는 것이 더 맛있습니다. 그러면 모든 것이 완료됩니다! 일부 레몬 매리 네이드 양파 살사와 계란 프라이 외에도 튀긴 바나나는 페루 가정에서 고명으로 인기가 있습니다. 일부 노란색 후추 페이스트는 매울 수 있습니다. 없어도 맛있어요.

 

단백질이 풍부한 타쿠타쿠는 모든 종류의 콩으로 만들어집니다.

타꾸타꾸는 전날 먹다 남은 콩과 쌀이 더 좋다. 남은 콩이 다음날 더 진하고 맛이 좋아 떡으로 만들기 쉽고, 밥이 조금 굳을수록 오믈렛처럼 되기 쉽다고 생각하기 때문이다. 대부분의 콩은 식품 시장과 슈퍼마켓에서 500g 포장으로 판매되기 때문에 나카지마 씨는 압력솥에서 콩 한 봉지를 요리하기 때문에 타쿠 타쿠는 콩 섭취법으로 좋습니다. Tacu tacu는 레스토랑 메뉴에서도 볼 수 있지만 요리한 해산물이나 쇠고기를 소스처럼 위에 얹은 더 멋진 요리일 가능성이 큽니다. 물론 가족들은 어느 가정에서나 추가 조리된 고기를 보고 기뻐할 것입니다! 마지막으로 콩의 품종에 관해서는 페루에는 병아리콩, 렌틸콩, 흰콩, 검은콩 등 매우 다양한 품종이 있지만 타쿠타쿠는 카나리아콩을 많이 사용합니다. 단백질이 풍부한 요리입니다. 다른 종류의 콩과도 맛이 좋으므로 만들어 보는 것은 어떻습니까?

 

성분

  • 김밥 한그릇
  • 조리 및 으깬 카나리아 콩 5온스(150g)
  • 잘게 썬 자주색 양파 1/2개*
  • 잘게 썬 마늘 2쪽*
  • 노란 고추장 한 스푼*
  • 올리브유 한숟가락
  • 소금과 후추

사용법

  1. 그릇에 쌀과 콩을 섞는다.

  2. 올리브유를 두른 달군 프라이팬에 * 표시가 있는 재료를 볶다가 밥과 콩을 넣고 소금, 후추로 간을 한다. 타꾸타꾸 요리의 전반부가 끝났습니다.

  3. 다음으로 올리브유를 넉넉히 두른 테프론 프라이팬을 달군 후 반쯤 익은 타쿠타쿠를 올려주세요.

  4. 보글보글 끓기 시작하면서 갈색으로 변하기 시작하면 프라이팬을 흔들어 패티가 오믈렛을 요리하는 것처럼 설정됩니다. (어려우면 접시를 이용하여 패티를 덮고 뒤집어서 반대쪽 면을 익혀도 좋아요. 겉은 바삭하고 수분은 줄어들 때까지 익혀야 더 맛있습니다.)

주제 및 사진: 페루 리마의 나카지마 토모코 제공(오른쪽)

텍스트: 무라카미 치사(TNC Inc.)
Maison de Tsuyuki의 푸드 디렉터/셰프

오사카예술대학 졸업 후 일본 리크루트 센터 주식회사에 취직한 Chisa는 2004년 프리랜서 편집자로 일하기 시작하여 주식회사 TNC를 설립했습니다. 그녀의 삶과 작품은 두 사람과의 "Food"를 통한 만남으로 풍요로워졌습니다. 국내 및 국제 인터뷰.

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