5 가지 기본 맛은 무엇입니까?

5 가지 기본 맛 (단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛, 감칠맛)은 우리가 입에 넣은 음식에 대해 알려주는 메시지이므로 먹을지 여부를 결정할 수 있습니다. 5 가지 기본 취향에 대해 알아보고 그것이 우리에게 중요한 이유를 알아보십시오.

맛의 기능

점점 더 많은 사람들이 익숙해지고 있습니다. 감칠맛, 다섯 번째 기본 맛. 특히 최근 전 세계에서 벌어지고있는“감칠맛 붐”. 그러나 당연히 대부분의 사람들은 감칠맛이 그다지 중요하다고 생각하지 않습니다. 식당에서 그리고 아마도 고등학교에서 생물학을 공부하는 동안 듣는 단어입니다. 그러나 그것보다 더 많은 것이 있습니다. 우마미는 인간의 건강과 영양에서 놀랍도록 근본적인 역할을하므로 인간은 그것 없이는 살 수 없다고해도 과언이 아닙니다.

인간을 포함한 모든 동물은 생존을 위해 먹어야합니다. 그리고 우리는 아무것도 먹을 수 없습니다. 나무 나 흙을 먹는 것이 가능할 수도 있지만, 이러한 것들은 우리에게 영양을 제공하지 않기 때문에 실제로“음식”에 해당되지 않습니다. 그렇다면 우리가 무엇을 먹어야하고 무엇을 먹지 않아야하는지 어떻게 알 수 있습니까? 대답은 맛입니다. 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛, 감칠맛 등 모든 기본적인 맛은 우리가 입에 넣은 음식에 대해 알려주는 메시지이므로 먹을지 여부를 결정할 수 있습니다.

단맛

단맛은 신체에 빠른 에너지를 제공하는 당분과 우리 몸에 저장되는 에너지를 보충하는 탄수화물의 지표 인 것 같습니다. 영양의 관점에서 볼 때이 두 기능은 모두 생존에 매우 중요합니다. 설탕은 위험이있는 상황에서 전투 또는 도피 대응에 필요한 에너지를 제공하며, 칼로리 섭취는 영양 실조, 굶주림, 질병으로부터의 낭비를 방지합니다.

나트륨

나트륨은 신체의 이온과 물 항상성을 조절하기 때문에 포유류의 건강에 중요한 역할을합니다. 그리고 물론, 나트륨의 맛 마커는“짠맛”입니다. 짠맛이 소량이지만 다량은 아니라는 사실은 신체에서의 역할과 관련이있을 수 있습니다. 한 번에 너무 많은 소금을 섭취하는 것은 위험 할 수 있으므로 우리 몸은 극도로 염분이 많은 용액을 거부함으로써 반응합니다.

사워

신맛은 우리가 음식에서 산의 존재를 감지하는 데 도움이되며, 소금과 마찬가지로 일반적으로 소량으로 즐겁지만 다량으로 즐겁지는 않습니다. 이것이 신맛이 음식이 먹기에 좋은지 나쁜지를 평가하는 데 도움이되는 이유입니다. 예를 들어, 과일이 아직 익지 않은 경우 구연산과 기타 산이 가득 차서 너무 신맛이 나기 때문에 먹지 않습니다. 우유의 젖산도 마찬가지인데, 우유가 너무 오래되어 소비 할 수 없을 때 농도가 증가합니다.

강한 쓴맛은 독소 (독)의 지표이며, 우리는 유해한 영향으로부터 자신을 보호하기 위해 자연스럽게 거부합니다. 그러나 소량으로, 우리는 카페인 및 기타 식물성 폴리 페놀과 같이 우리 몸에 긍정적 인 영향을 미치는 소량의 쓴 화합물을 좋아하는 것을 성인으로서 배웁니다.

우마미

Umami는 영양의 가장 중요하고 근본적인 부분 중 하나 인 단백질, 육류, 계란, 우유 및 다양한 콩에서 풍부하게 발견되는 신호로 여겨집니다. 이런 이유로, 우마미에 대한 초기 인간의 친화력은 사냥, 불의 숙달, 요리와 밀접한 관련이 있다고 말하는 것이 합리적이며, 이는 전체 부족이나 부족에 풍부하고 소화하기 쉬운 단백질을 제공하는 데 도움이됩니다. 그리고 단백질이 아미노산으로 구성되어 있다는 것을 고려할 때 감칠맛과 단백질 사이의 연결은 그다지 놀라운 것이 아닙니다. 우마미는 글루타메이트를 분리하여 처음으로 확인되었고, 이로 인해 Ajinomoto Co., Inc.가 MSG를 만들었습니다. 기본적인 맛 중 하나 인 감칠맛이 인간이 수백만 년 동안 생존하는 데 어떻게 도움이되었는지 쉽게 알 수 있습니다.

감칠맛의 발견과 아미노산 연구의 역사

1907 가지 기본 맛 중 하나 인 우마미는 XNUMX 년 일본 과학자에 의해 확인되었습니다. 다시마로 만든 국물 인 다시마에 삶은 두부 한 그릇을 음미하면서 이케다 기 쿠나에 박사는 단맛, 짠맛, ​​신맛, 쓴맛과는 전혀 다른 기본 맛이 있다는 확신을 갖게되었습니다.

코쿠 미는 다음 미각?

Umami는 많은 요리사와 가정 요리사가 사용하고 있으며 이제는 일본에서도 발견되는 kokumi라는 새로운 맛이 세계적으로 주목 받고 있습니다. 예를 들어, 수프 나 스튜를 몇 시간 동안 끓이면 더 진하고 깊은 맛이납니다. 그리고 치즈가 숙성되면 맛이 더 복잡하고 오래갑니다. 이러한 형태의 향상된 맛을 설명하는 것은 무엇입니까?


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